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立秋后，氛围 里湿与热胶葛不休，人动不动就口干舌燥，嗓子眼儿发干，连带着肠胃也仿佛被这闷热的天气糊住了，总感觉不那么利索。这时候，老一辈常念叨的冬瓜、苦瓜虽好，可那寒凉劲儿，真不是大家都消受得起的，尤其是脾胃稍弱的朋侪，吃了反而轻易闹肚子。

嘿，别愁！我家厨房近来就换上了一位暖和的“秋日 主角”！它容貌秀气，有的像合十的佛手，有的如小梨子般敦实可爱。它性情暖和，既能清热润肺，对于 这秋燥上火；那丰硕 的炊事 纤维，更是肠道顺畅的好帮助。关键它营养麋集，价格却相当亲平易近 ，几块钱就能拎回好几个，堪称秋日 餐桌上的“性价比之王”，它就是秋日 不能 错过的时令蔬菜“佛手瓜”。

今天教各人三道我家常做的佛手瓜美食，做法简朴，鲜香可口，包你爱上这秋日 清润滋味！

一、 红椒木耳佛手瓜炒鸡蛋（清新快手小炒）

这道菜色彩明快，佛手瓜的脆嫩、鸡蛋的香软、木耳的Q弹、红椒的微甜，口感丰硕 极了，专治没胃口！

必要预备：佛手瓜 1个，鸡蛋 2-3个，干木耳 一小把（提前泡发洗净），红椒 半个，大蒜 2瓣，盐、少许生抽、食用油。

具体做法：

1. 佛手瓜洗净后对半切开，去掉中间软芯（嫩的可不去），切成片。怕有涩味的可以用少许盐抓腌几分钟，挤掉水分。

2. 泡好的木耳切块，红椒切块，大蒜切片。鸡蛋打散，加一点点盐，锅里放油烧热，倒入蛋液，炒成嫩嫩的块状盛出备用。

3. 锅里再添点油，爆香蒜片。先下佛手瓜和木耳，中大火快炒至佛手瓜变软。加入红椒和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。调入适量盐和一点点生抽提鲜，炒匀即可出锅。

二、 佛手瓜胡萝卜扇贝丁排骨汤（温润滋补靓汤）

秋日 汤水最养人！排骨的醇厚、佛手瓜胡萝卜的清甜、扇贝丁的鲜香，再加上几粒枸杞的点缀，汤头清亮回甘，一碗下肚润透心脾，特殊舒服。

必要预备：排骨 300克，佛手瓜 1-2个，胡萝卜 1根，干扇贝丁（瑶柱） 一小把，枸杞 一小撮，姜 几片，盐

暖心暖胃炖起来：

1. 排骨冷水下锅，加两片姜，煮开撇去浮沫，捞出洗净。

2. 佛手瓜、胡萝卜洗净去皮切滚刀块。扇贝丁和枸杞稍微冲刷 一下。

3. 将焯好的排骨、姜片放入汤锅，加足量净水。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟-1小时，直到排骨酥软。

4. 放入佛手瓜块、胡萝卜块和扇贝丁，继续炖煮15-20分钟，直到蔬菜熟透但不外烂。出锅前5分钟撒入枸杞。末了根据口胃加适量盐调味即可。

三、 咸鸭蛋黄炒佛手瓜（咸香下饭神器）

咸蛋黄那浓厚沙沙的口感，包裹着脆生生的佛手瓜片，简直是下饭的绝配！咸香中带着佛手瓜独有的清甜，味道层次 丰硕 ，一吃就停不下筷子。

必要预备：佛手瓜 1个（选嫩一点的），熟咸鸭蛋黄 3-4个，大蒜 2瓣，小葱 1根，食用油

咸香四溢超简朴：

1. 佛手瓜洗净，嫩瓜不消去皮去籽，直接切成薄片。大蒜切末，小葱切葱花。熟咸鸭蛋黄用小勺压碎，越碎越好。

2. 锅中放稍多一点的油（咸蛋黄吃油），小火加热，放入蒜末和压碎的咸蛋黄。关键步骤： 一定要用小火不停翻炒，炒到咸蛋黄冒起精密的小泡泡，出现漂亮的“金沙”状。

3. 转中大火，倒入佛手瓜片，快速翻炒，让每一片佛手瓜都均匀裹上咸蛋黄“金沙”。炒到佛手瓜片变软断生即可（喜欢脆口的可以时间短点）。撒上葱花，利用余温翻拌一下即可出锅。一样平常咸蛋黄咸度充足，无需再加盐。

去菜场时，记得在摊位前多停顿片刻，挑两个光洁饱满的佛手瓜带回家吧。无需昂贵耗费，这朴素食材便能为秋日 餐桌注入最熨帖的滋养。当厨房飘散开佛手瓜独有的清甜气味，就是 时令 赠送我们最踏实 的摄生 聪明——本来 最珍贵 的康健滋味，每每就藏在这平常炊火 之中。

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