如今有很多人在商超或是年夜 型商场购物时，老是 把食品保质期当成“安全倒计时”，认为只要在保质期内就绝对安全，逾期一秒就立即有毒？这种观念实在害了很多人，让人误解极深。

食品的保质期实在各国也没有同一的尺度，如欧盟，保质期是在指定储存前提 下，食品能对峙 安全和预期特性 的最短期限。日本保质期则称为“赏味期限”，指食品风味最佳的停止时间，逾期后未必变质。

而中国保质期则是根据《食品安全国家 尺度》，食品在标明的储存前提 下对峙 品格的期限。简朴地说，保质期是临盆 商在实验室模仿理想环境（如恒温、避光）下测试出的“品格承诺期”。但现实中，食品的温度颠簸、开封后接触气氛 、乃至 阳光照射，都年夜 概让变质速率加快。这个还是要看贮存前提 是不是符合临盆 商实验室模仿出来环境来参考决议 的。

导致食品变质的一样平常有四种环境：1、微生物是看不见的食品杀手，如一盒冷藏酸奶，保质期21天，但假如你频仍开关冰箱导致温度升到10℃，乳酸菌活性降落，杂菌年夜 概在第15天就超标。假如你创造 胀袋、发霉、酸臭味这些征兆出如今这盒酸奶，那这盒酸奶就不适宜食用了；

2、氧化反响 重要体如今油脂类物质 ，如一包坚果标注保质期12个月，但假如开封后没密封，3个月后油脂氧化产生的哈喇味，实在是致癌物醛酮类化合物的味道。像油炸食品、坚果、腊肉这些肯定开封后尽快食用；

3、水分迁徙，饼干受潮变软，水分活度高出0.6（霉菌生长的临界值），即使离保质期还有1个月，也年夜 概滋生黄曲霉毒素。干货、奶粉等这类食品贮藏不妥，吸潮就可以导致结块，口感变差；

4、酶与化学反响 ，这个是食品的自我毁灭进程 ，如切开的苹果变黑，这个就是多酚氧化酶感化 ，鲜肉冷冻3个月后出现“冻伤味”就是脂肪酶分化 脂肪。这些变化不一 定有害，但会降低养分 和口感。

在面对逾期食品时，不妨多问几句：它是否严酷按标签前提 储存？包装是否完好无损？外观气味有无异常？是以 ，要用科学知识 武装本身，去谨慎辨别 ，才是真正的食品安全之道。

胖瘦食安圈

2025年:第170期