瘦肉老是 炒不好？教你一招，又喷鼻 又嫩，不腥不柴，配啥菜都好吃

每次去超市买肉，发现爱买瘦肉的人特殊多，尤其是炎天，很多人都不想吃肥肉，太油腻了，还是吃瘦肉惬意一些。我家也是云云，大人孩子都爱吃瘦肉，几乎每天都要吃一小块，百吃不厌。

买了瘦肉，我们通常都是炒着吃，较量 省时间，而且不管搭配什么菜一炒都是不错的下饭菜，比如芹菜炒瘦肉、喷鼻 菇炒瘦肉、豆干炒瘦肉等等，都很好吃。

瘦肉好吃，可有人老是 炒不好，经常出现发硬发柴、腥味重、不入味的环境。假如你不停都炒不好瘦肉，不妨改变做法试试，教你一招，这样做出来又喷鼻 又嫩，不腥不柴，配啥菜都好吃。下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧，看一遍保准学会。

【芹菜炒瘦肉】

先将芹菜、瘦肉、胡萝卜、木耳这些食材准备好。芹菜用喷鼻 芹更好，瘦肉用猪里脊更好。胡萝卜和木耳可有可无，时间富余 的话提议 搭配这两样，既可以提升菜品的卖相，还可以增长养分 。当然也可以搭配别的 ，比如豆干、红椒等。

木耳提前用温水浸泡。瘦肉切成细丝状，装进碗中，加水抓一抓，去除血水，反复两次就行。

处理好后，攥一攥，将水分去失落 。然后参加料酒、盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，看瘦肉的状态，若是抓拌后异常 干，再加一点水，若是不太干就不加水。

接着参加少许淀粉抓拌均匀，裹一层薄薄的淀粉糊，再参加一勺食用油搅拌均匀，腌制非常钟。

芹菜洗净切小段。胡萝卜洗净切细丝。木耳洗净切细丝。空碗中参加少许生抽、蚝油、白糖、淀粉、净水搅拌均匀。（淀粉不要太多，否则 太浓稠，影响菜品口感）

锅内加水，烧热后放入芹菜、木耳，煮一两分钟，芹菜断生捞出，沥干水分。

芹菜木耳出锅后，分次将肉丝放进开水锅中，每次放入都用筷子快速转圈搅拌，至肉丝散开。

肉丝全部入锅后，煮到完全变色捞出，沥干水分。

另起锅加油，烧热后放入胡萝卜丝翻炒一分钟，再倒入芹菜木耳翻炒均匀。

炒好了参加肉丝翻炒均匀，再倒入刚调的淀粉水翻炒收汁，就可以出锅了，瘦肉又喷鼻 又嫩，大人孩子都爱吃。（怕掌握不好味道，可以先一一 加调味料翻炒，再加淀粉水勾薄芡）

看了以上做法，是不是发现了，瘦肉腌制后没有直接下锅炒，而是先放进开水锅里煮一下，这样处理不用担忧 瘦肉粘锅、脱浆，也不会发硬，异常 不错，不停炒不好的朋友一定要试试。

别的 ，瘦肉入锅后要快速搅散，以免结块影响口感。学会了之后，想切片、切丁都可以这么做，不会翻车。

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