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俗话说“猪身全是宝”，这话一点也不假。从里到外，从上到下，猪的每个部位都能变成餐桌上的鲜味。不过，在这么多部位中，有一块肉尤其特别，它不但味道鲜美，还有着丰硕 的养分 代价和药勤奋能 ，而且 每只猪身上仅有大年夜 约1斤左右，这就是——猪肚。

猪肚，实在就是猪的胃部构造。之所以 说它“最补”，是因为猪肚可不是平凡的肉类，它含有丰硕 的卵白质、脂肪、胆固醇等因素，以及维生素A、维生素E等多种维生素和钙、钾、钠、镁、铁等微量元素。

中医以为猪肚性温味甘，归脾、胃经，具有健脾胃、补虚损的功能 。对于体质衰弱、病后体虚的人群来说，猪肚是很好的补益食材。它还能帮助改善气血不足 ，因为猪肚中的铁元素含量比平凡红肉更高，配合维生素B12，有助于改善缺铁性血虚。对于脾胃功能 逐渐下降的中老年人来说，适量食用猪肚尤为有益。猪肚的吃法多种多样，可凉拌、炖汤、炒菜等。下面先容一下猪肚的特色 做法：猪肚鸡

一、保举食谱：猪肚鸡

猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名“猪肚煲鸡”、“凤凰投胎”，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带。这道菜是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓厚的药材味和胡椒喷香 气。

材料：猪肚1个，孺子 鸡1只，红枣5粒，党参2条，枸杞数粒，盐、葱姜、白胡椒粒、料酒、面粉适量

具体做法：

1. 洗濯猪肚：猪肚用净水将里外冲刷 干净 ，洗去内里的粘液，置于盆中，加入大年夜 粒盐、料酒、面粉，用手揉搓3分钟后静置2分钟，再用净水冲刷 2遍，如许可去除异味。

2. 处置惩罚鸡：将整只鸡去头去脚去内脏，洗净后塞进猪肚内包紧，用干净 的线绳绑紧封口。

3. 焯水：将包好的猪肚鸡冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，加盖煮开后转小火煲30分钟。

4. 切割：捞出煲熟的猪肚鸡，去除汤内的辅料，将猪肚和鸡切成小块。

5. 煲汤：将切好的猪肚鸡放入汤锅内，加入去核红枣、党参、盐和白胡椒粒，煮沸后小火煲20分钟，加入枸杞粒再煲10分钟。末了倒入适量的纯牛奶，将汤汁调白，煮沸后关火即可。

猪肚鸡是一道药食同源的好菜，汤品浓厚鲜美，既有猪肚的爽滑，又有鸡肉的鲜嫩。加入的白胡椒不但增添风味，还能温中散寒，特别得当秋冬时令 食用。这道菜口感丰硕 ，汤色奶白，养分 丰硕 ，是一道深受女性和孩子喜爱的鲜味好菜。

二、选购与处置惩罚猪肚的小贴士

想要做出鲜味的猪肚菜肴，选购和处置惩罚很紧张。选购猪肚时应选择新鲜的，富有弹性和光泽，白色中略带浅黄，黏液多，质地坚而厚实的。还应注意现买现吃，或处置惩罚干净 后用保鲜膜装好放入冰箱冷冻，以免食用到糜烂 、变质的猪肚引起不适。

洗濯猪肚时，可以先用面粉和盐搓洗猪肚，大概利用淀粉、白醋和盐反复 揉搓，直到把表面的黏液洗濯干净 ，如许才能有用去除异味。

猪肚这块“宝”虽然不像里脊肉那样嫩滑，也不像五花肉那样肥美，但它奇异 的口感和丰硕 的养分 代价，使其成为猪身上最“补”的一块肉。下次在菜市场遇到新鲜的猪肚，别再犹豫，赶紧买回家，尝尝 这两道鲜味又养生的家常菜吧！

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