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哎呀，这天儿一凉爽 ，秋天的味道就越来越浓了。街边的银杏叶开始泛黄，日夕 得加件外衣，最重要的是——又到了吃梭子蟹的季节啦！这个时候的梭子蟹，膏满黄肥，肉质鲜美，代价还特别亲民，不就是咱们吃货们最等待的“秋季限制 ”美味嘛！

上周我去市场，看到海鲜摊位上一个个活蹦乱跳的梭子蟹，忍不住就挑了几个肥的。摊主老李一边帮我捆蟹一边说：“如今这蟹最肥，回家清蒸最好吃，原汁原味！”我连连点头 ，内心已经计算 着晚上是配黄酒照旧啤酒了。

信赖许多朋侪都和我一样，最爱梭子蟹那原汁原味的鲜甜。清蒸看似简单，但要想蒸出完美的梭子蟹，可不是任意扔锅里就完事的。不知道你有没有遇到过如许的情况：兴冲冲蒸了一锅蟹，打开锅盖一看，蟹腿失落 了一半，黄也流得到处都是，看着就心疼！这可不是蟹不奇怪，而是办法 没找对。

本日我就跟大年夜 家分享一个饭店大年夜 厨教我的妙招，保证蒸出来的梭子蟹不失落 腿不流黄，美味 全都锁在内里！

第一步：挑蟹是症结

先说说怎么挑蟹吧，这但是底子活。奇怪的梭子蟹拿在手里沉甸甸的，按压蟹腹硬实的阐明肉多。一定要选活的，逝世 的蟹可万万不克不及 吃哦。蟹壳呈青灰色有光泽，蟹腿齐全且活动有力，如许的蟹才是上品。

第二步：清洗有讲求

买返来的梭子蟹要先清洗干净。预备一盆清水，加少许盐，让蟹吐吐沙。然后用个小刷子，特别是蟹钳绒毛处和关节地方，要细致刷洗干净。注意别被蟹钳夹得手，我但是有过凄惨教导的！

最重要的第三步：先处理再上锅

好啦，如今要说到最症结 的一步了！许多人清洗完蟹直接就往蒸锅里放，这是纰谬 的。活蟹遇热会冒死挣扎，导致断腿流黄。大年夜 厨教的办法 是在蒸之前，先用一根筷子从蟹嘴处（就是嘴巴地位 ）快速戳进去，大年夜 约深刻 2-3厘米，稍等一会儿蟹就不动了。

这个办法 听起来有点谁人，但实在是最人性的处理方式，能让蟹快速失落 去意识，减少苦楚 。并且 如许一来，蒸的时候蟹不会挣扎，腿就不会失落 ，黄也不会流出来。我第一次试的时候还将信将疑，效果蒸出来的蟹真的完整又漂亮！

第四步：蒸蟹有秘诀

处理好的蟹就可以上锅蒸啦。冷水上锅照旧热水上锅？这但是有讲求的。一定要水开后再放蟹，如许蛋白质瞬间凝固，能更好地锁住美味 。

蒸的时候要让蟹肚朝上，背朝下，如许蟹黄恰好能落在蟹壳里，不会流失落 。每只蟹下面可以垫几片姜，既能去腥又不粘底。

大年夜 火蒸是症结 ，时光 要把握好。一样平常根据蟹的大年夜 小，水开后蒸10-15分钟就充足了。时光 太长肉质就老了，美味 也会打折扣 。蒸到蟹壳变红，满屋飘喷鼻 就是好了。

最后一步：调个蘸料

蒸蟹的时候可以预备个蘸料。最简单的就是姜末陈醋，姜能驱寒，醋能提鲜。喜欢辣的可以加点蒜蓉辣椒，我小我 还喜欢挤点柠檬汁，更加清爽解腻。

哇，打开锅盖的那一刻，看着红彤彤的梭子蟹，闻着扑鼻的鲜喷鼻 ，真是幸福感爆棚！用这个办法 蒸出来的蟹，腿都是完整的，打开蟹盖，黄澄澄的蟹黄一点儿没糟蹋 ，全体 都在壳里，看着就诱人。

趁热掰开，先吸一口鲜美的汤汁，再细细品尝那鲜甜的蟹肉，蘸点姜醋，嗯~这就是秋天的味道啊！配上一杯温热的黄酒，简直是人世 至味。

所以记住了吗？下次蒸梭子蟹，别直接下锅蒸啦。先用筷子处理一下，再上锅蒸，保证你的梭子蟹完整又鲜美。好了不说了，我的蟹蒸好了，要去享用啦！希望大年夜 家这个秋天都能吃到最完美的清蒸梭子蟹！

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