本年是餐饮行业的生死局，上半年，均匀每分钟有6家餐饮店关门，一共关门了161万家，照这个速率下去，全年冲要 破 客岁300万闭店潮的汗青记载了。

而且行业巨子 基本也在挨揍，被称为A股餐饮第一股的烤鸭大年夜 佬全聚德，上半年净利润是暴跌50%以上。北京限额以上餐饮总利润跌剩2.47亿，暴跌67%，天下餐饮行业收入增收都在下滑。

然则 ，就在这一片闭店潮傍边 ，有一个菜系却偷偷逆势腾飞，直接杀进了天下中式正餐门店数量的TOP10，它就是云贵菜。凭着上头的酸辣和炊火 气，云贵菜天下门店已经突破 4万了，堪称餐饮界的逆袭黑马。

为什么许多餐饮都难做，云贵菜却能逆袭成年青 人天菜呢？

紧张其实靠的还是性价比，这年初大年夜 家 都在捂紧钱包过日子，餐饮界迈进了综合比拼性价比的阶段。而云贵菜高出6成的门店人均消耗不到80块，这相称友好接地气了。

其次，它颜值能打、味道霸道，百喷鼻 果酸汤鱼一口下去魂穿黔东南，版乘凉拌鬼鸡喷鼻 到舔盘，折耳根拌洋芋直接让人上头，另有怪噜饭、菌子暖锅、贵州烙锅等等，每道菜都是朋侪圈的晒牟利 器。

而且这年初消耗看交际属性跟情绪价值，labubu的爆火就是典型的案例。

云贵菜开发了中式Bistro的新模式，门店一样平常都风雅漂亮，氛围一样平常都松弛休闲，击中了年青 人照相打卡约朋侪的需求，靠朋侪圈和交际平台的宣扬 力火遍天下。

最后另有个机密，云贵菜还精准踩中了餐饮界最新的财产密码 ——酸味赛道，本年酸味门店的增速高出了40%，在各类 口胃里面涨的是最快的。

川湘菜不停凭设辞 味上的上瘾性俘获年青 客群，而云贵菜在口胃上，也有着自然的优势 。

贵州菜的酸辣醇厚，云南菜的鲜喷鼻 酸辣，与其他菜系形成显着差别，具有较高的口胃辨识度，能够 满意消耗者尝鲜的需求。

而且云贵地区物产丰硕 ，被誉为“植物王国”和“野生菌之乡”，食材种类繁多且自然康健，也满意顾客对康健养生的需求。

除了主打的酸汤，不少云贵菜还推出高颜值甜品，酸辣咸甜永念头 ，一口一口吃到天下尽头。

在微醺经济潮水下，一众以「云贵」冠名的Bistro小酒馆也反复冲上热搜，例如山野板扎、Ameigo梅果、春台Spring Patio等。云贵菜系里有许多风味奇特 的小吃，如丝娃娃、烤乳扇、石板粑粑，用来下饭配酒，主打一个中西合璧小而美。

云贵美食中的贵州酸汤，作为流量代表，率先在抖音上走红，带动其他美食相继破圈。制止2025年7月，云南美食和贵州美食的抖音话题播放量均破百亿，云贵菜和云南暖锅相关的抖音短视频年累计点赞量和直播年累计不雅 看人次均破亿次。

不外，眼看高楼起，眼看楼塌了的故事太多，然则 我们从来都不会汲取 教导，因为看客永久不敢迈出第一步，而局中人从来不觉得自己有退路。

好比，曾经的潮汕牛肉暖锅，从2015年开始 ，广深发迹遍布天下，1年之间投入这个品类的资金到达400亿，一年之间上海杭州两地的新店数量高出1500家。但在短短3年间，这个数据就从天下十多万家，变成了8000家。

这里除了消耗需求是否真的有那么大年夜 ？还离不开一个缘故原由，就是高速的增加 和供给 的题目，钱可以办理供给 链，但不能办理拔苗助长 的题目。

那么，当云贵菜们离开云南与贵州，开满了天下，真的有那么多山野蘑菇和跑山鸡吗？

不但是餐饮，我们看到，已往五年间跟着 购物中央的扩大 ，敏捷突起 的特别内容。

好比儿童体验，好比自助餐都是占领 大年夜 空间的产品，假如一个商业作为资本投资去孵化，是不是就能得到一个主力店好朋侪呢？

显然结果是差强人 意的。

好比儿童体验乐园，跟着 生育 率的低沉，体验内容的重叠，终于有一天，品牌会发明 ，资本的哪一点投入加持，根本无法cover快马加鞭的开店吃亏 ，没偶尔间规划随机应变的内容，没偶尔间思考循规蹈矩的交流。

商业在迭代又迭代，但心思都用在巧劲上。而留给主力店的，始终还是尺度对尺度，复制再复制，比及反应过来，为了抢时光 赚的红利 ，毕竟 在这个慢期间已经亏掉 落 了。

以是，复制带来的红利 会越来越短暂，因为慢下来的人就能够 偶尔间辨别 和思考，当个别 学会自主地判断和选择，将会给行业创作者们带来更多渴望，也会给资本模型追捧者带来更深刻的教导。