不拼桌！不加位！不外卖！曾经的太二酸菜鱼，简直就是全部 餐饮行业中最豪横的存在。

但在履历暴跌19%，关店71家后，现在的太二酸菜鱼要多卑微 有多卑微 。

2025年，位于广州的太二酸菜鱼门店，举办 了一次年夜 面积的进级 改造。

当时在装修期间 ，途经它的人还以为店肆倒闭了。

毕竟太二现在真的不太行，不仅是客户口碑不太行，就连团体市场也不太行。

有数 据显示：在本年的1-3月份期间 ，太二酸菜鱼门店平均天天销售额下降 高达21.2%，同比下滑了19%。

销售额降低、翻台次数淘汰，不可制止的会涌现 亏损。

于是在全国各地的分店中，便有陆一连续多达71家选择了关门年夜 吉，这也导致太二成了全部 团体内的吊车尾。

在这种情况下，太二也不得不开端 举办 自救，首当其冲的就是 从云端来到凡尘，将本来昂扬 的头颅低下来。

2024年起，内部经营政策就已经开端 在做调解了，本来凌驾四人不接待的规定被周全 撤消 ，并且开放了外卖办事 。

固然菜品代价也会举办 得当降低，好吸引更多的客户进店。

在此之余，太二还在广东河源创建了鲈鱼养殖基地。

借此告诉 广年夜 客户，他们门店利用的都是新鲜鱼而不是冻鱼，品质有保障。

然而从目前的情况来看，即便太二已经在费经心思的想要融入消费群体，但似乎结果并不显着……

仿佛它们真的已经被广年夜 消费者彻底抛弃了，而这一下场 其实早在一开端 就注定了。

2015年，九毛九团体正式成立太二酸菜鱼。

其实酸菜鱼这个菜品，对于当下的消费者来说并不陌生，但在10年前，这个菜品远没有现在普及面这么广。

是以 刚推出市场便备受年夜 众接待，但真正吸引年夜 家驻足 停留的，照旧他们另具匠心 的营销计谋。

对于其他餐饮店来说，因为 是办事 行业，即便不是将顾客当整天主，但也会尽也许 的满意对方的要求。

可太二却偏偏反其道而行，假如在双方之间一定要有天主的话，那么只能是它。

当时太二就推出了几条，让人目瞪口呆的规定。

首当其冲的就是 凌驾四人就餐不接待，其次是不担当拼桌和加位，即就是 在厥后外卖行业盛行的时间，他们也不担当外卖。

仅仅是这四项规定，就足以让年夜 众吃惊到目瞪口呆，但在此之余却也激起了消费者的好奇心。

年夜 家想要看看毕竟是怎样的一家店，可以让它嚣张到，对客户提出这么多无理的要求。

不得不说，那会儿的太二如统一 匹脱缰的野马，它越是桀骜不驯，越能激起年夜 众对它的征服心。

在这种情况下，前去消费的人越来越多，以致不得不在门外排起了长队。

从这里不丢脸出，太二的爆火更多的是依赖对消费者生理的把控。

然后应用 到营销计谋上，使其在短时光 内异军突起，乐成杀出重围，在餐饮内站稳脚跟。

巅峰时代 ，太二的门店开遍了国内多个都邑 ，数量多达300多家，年营收更是高达几十亿。

落实到年夜 众身边就是即便工作日去就餐，店内也都人满为患，苏息日更是必要排队 两小时以上。

在太二爆火的同时，还吸引了不少奶茶店的涌现 。

其中 一部分奶茶店，在选址时会刻意选址太二的旁边。

因为 太二的酸菜鱼不做不辣的，所以 客户对饮料的需求无疑会上升。

也许 就连太二自己都没想到，有一天它会火到发动 奶茶行业的销售额。

但可惜的是，这种爆火如同昙花一现，来得快去得也快，因为 消费者不是傻瓜，好奇心也都是有限的。

一个品牌想要在短时光 内敏捷崛起，抓住消费者生理是可行之道。

但假如只将重点放在这里，不亚于舍本逐末，毕竟菜品才是硬道理。

随着市场上酸菜鱼品牌的涌现，太二不可制止的压力增年夜 。

恰逢此时疫情来临，全部 餐饮市场都面对着前所未有的挑战……

在行业隆冬眼前，年夜 家都不得不费经心计心情 举办 自救，外卖自然就是最好的选择之一。

可太二仍旧昂扬 着头颅不愿“下凡”，注定会是以 损失一批消费者群体。

假如仅仅是如许，也许 太二的酸菜鱼“神话”还不会这么快就崩塌。

但偏偏在疫情刚已往，餐饮行业迎来复苏之际，太二却被爆出利用预制菜，以及其他食物 平安 题目 。

这无疑让他们的经营情况雪上加霜，固然此后太二试图挽回用户口碑，但很多时间，年夜 家对餐饮店的信任 是极其软弱 的。

一旦崩塌就无法挽回，所以 太二的市场销售，不得不面对团体下滑的情况。

现在的太二，早已从一匹桀骜不驯的野马，酿成温顺乖巧的良驹，以前那些不合常理的规定通通被撤消 。

同时为了吸引客流量，对店肆装修进级 改造的同时，还推出了其他更多的菜品种类。

以前去太二，只能吃酸菜鱼，但现在去太二，除了酸菜鱼另有一些家常炒菜和小吃，能够满意更多人的饮食需求。

简直，酸菜鱼可以成为一家店肆的特点 菜品年夜 概是主菜，但不能是独一 。

因为 不是全部都爱吃，即就是 喜欢吃的用户，也不会天天翻来覆去就只吃一道酸菜鱼。

现在再回头去看太二，从一开端 便将营销的重点放在细枝小节 上，而疏忽 了最紧张的菜品题目 ，注定会导致今天 这种情况的发生。

其实不仅是太二，搜罗 其他任何店肆，一些或猎奇或奇思妙想的营销计谋简直很紧张，也能在短时光 内带来很好的结果。

但假如想要做恒久交易，还得从产物自身下手，毕竟顾客来消费的永世都是产物，而不是其他的东西。

当你真正抓住这个症结 点之后就会发现，岂论市场怎样改变，你都能顺势而为。

因为 消费者的生理，从来都只存眷 是否物有所值。

亏得 现在太二另有悛改 的机会，只是不知道这一次他们的计谋，能否真正在市场、在消费者心中驻足？