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秋天 一到，天气渐渐转凉，日夕 的微风 里已经带上了些许的寒意。俗话说“一夏无病三分虚”，颠末漫长夏季的斲丧，身段也必要在秋天 好好补一补，为即将到来的严冬 打下底子。而秋天 恰是 进补的“黄金期”，这个时间多吃些营养丰硕 的食物 再合适不过 了！在众多秋季食材中，有一种鱼特殊值得推荐，那就是——鲅鱼！

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，最症结 的是营养代价特殊高！它富含优质蛋白质、钙质、DHA以及多种维生素和矿物质 ，可以说是一补钙、二健脑、三强免疫，是中老年人秋季进补的理想选择。代价也亲民，家家户户都吃得起。本日就来给大家 分享几种鲅鱼的经典家常做法，简单易学，保准百口都爱吃！

一、小白菜鲅鱼丸子汤

鲅鱼丸子汤平淡鲜美，好消化，特殊适合天气干燥的秋天 ，暖胃又滋润。

1. 准备鲅鱼肉馅：鲅鱼去骨去皮（买的时间可以让店家帮忙处理），用刀背剁成精致的肉泥，或者直接买现成的鲅鱼肉馅。

2. 调制鱼丸：在肉馅中参加少许葱姜末、一勺淀粉、一个蛋清、适量盐、白胡椒粉和一点点料酒，用筷子朝着一个偏向 使劲搅打，直到肉馅上劲，变得黏稠有弹性。

3. 煮制：锅里烧水，水快开时转小火，让水保持微开的状态。用手虎口挤出丸子，用勺子刮下放入锅中。

4. 下配菜：等全部丸子都飘起来后，放入洗净的小白菜段。一两分钟，等小白菜变软，参加适量盐和几滴喷鼻 油调味，就可以鲜滋滋地出锅了！

二、酱焖鲅鱼

酱焖的做法最是入味下饭，浓厚的酱喷鼻 包裹着鲜嫩的鱼肉，绝对是餐桌上的“米饭杀手”。

1. 处理鲅鱼：鲅鱼洗净，切成厚段。用厨房纸吸干外貌水分，如许煎的时间不容易破皮。

2. 煎制：锅里放稍多一点的油，油热后放入鲅鱼块，中小火煎到两面金黄，盛出备用。

3. 爆喷鼻 酱料：用锅里底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆喷鼻 ，再来一年夜 勺黄豆酱（或东北年夜 酱），小火炒出酱喷鼻 味。

4. 焖煮：放入煎好的鲅鱼，沿着锅边烹入料酒和生抽，再参加适量的热水，水量差不多和鱼齐平就行。再加一小勺糖提鲜。

5. 收汁：年夜 火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟旁边 。最后打开盖子，年夜 火把 汤汁收浓即可。撒上点葱花或喷鼻 菜，喷鼻 得不得了！

三、鲅鱼韭菜馅饺子

鲅鱼水饺可是沿海地区的招牌美食！鱼肉之鲜，加上韭菜之喷鼻 ，完美融会 ，一口下去，满嘴都是秋天 的幸福感。

1. 准备馅料：鲅鱼肉剔骨去皮剁成泥。肥瘦相间的猪肉馅少许（和鱼肉比例大概 1：4，加一点猪肉馅会让口感更润更喷鼻 ），韭菜洗净切末。

2. 调馅：将鲅鱼肉泥和猪肉馅混淆，分次参加花椒水（用开水泡点花椒，放凉后就是花椒水），每加一次都朝一个偏向 搅拌，直到肉馅充分 吸取水分，变得水润丰满 。然后参加葱姜末、盐、白胡椒粉、少许食用油和喷鼻 油调味。

3. 拌入韭菜：包饺子之前，再把韭菜末拌入调好的肉馅中，轻轻拌匀即可，如许能防止韭菜出水。

4. 包和煮：接下来就是按自家风俗包饺子啦！水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘锅，煮到饺子全部鼓肚漂起来就熟了。

蘸上点醋，咬开薄薄的皮，内里是白嫩鲜喷鼻 的鱼肉馅，还带着韭菜的阵阵喷鼻 气，真是好吃到停不下来！

秋天 恰是 吃鲅鱼的好时间，代价实惠营养高，以上三种做法换着花 样做，一周吃三次都不腻！尤其是中老年友人 ，多吃点，补足营养，健康健康、安安稳 稳地度过这个秋天 ！

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