金风抽丰一起 ，又到了吃梭子蟹的黄金季节！此时的梭子蟹膏满肉肥、鲜甜饱满。

不仅味道鲜美，还富含优质蛋白和多种微量元素，营养特殊丰富，深受年夜 江南北友人 们的喜好。

不过梭子蟹会吃还得会挑，许多友人 买回来离去 的梭子蟹，蒸熟后打开不是壳里一包水，就是蟹肉又干又柴，一点儿都不鲜甜。

本日就来教年夜 家几招挑梭子蟹的本领，保证让你买回家的螃蟹个个顶盖肥，鲜甜多汁，方法异常 简朴，下面一起 来看看吧！

第一招：看肚脐，辨公母

起首咱们认识一下梭子蟹的肚脐： 肚脐呈尖三角状的是公蟹（尖脐），膏多肉厚， 肚脐圆圆宽宽的是母蟹（圆脐），黄满鲜喷鼻 。

而肚脐呈半圆三角、似圆非圆的是“小娘蟹”（也叫“二母蟹”），它是尚未完整 发育、未“出嫁”的小母蟹，

肉质细嫩兼有膏黄，口感尤其鲜甜。

第二招：看色彩 ，辨肥瘦

我们在挑梭子蟹时，一定要先看色彩 ，蟹壳色彩 深青发亮、纹理清楚，腹部雪白有光泽的，平日 更肥美。

假如蟹壳色彩 发黄或发白，腹部有锈斑或发黑，说明蟹年夜 概较量 瘦或不奇怪，就不建议购买了。

第三招：捏小腿，摸肚脐

用手指轻轻捏一下蟹的倒数第二条小腿，假如感到 坚固饱满，阐明肉质紧实。再按一下蟹腹脐部，饱满微凸、按不动的就是“顶盖肥”的好蟹。

反之，假如脐部一按就软软地陷下去，回弹无力，则阐明这只螃蟹很年夜 概“内里空空”，肉质瘦弱，蟹黄或蟹膏也很少，这样的蟹就不要挑选了。

第四招：掂分量，看活气

同样年夜 小的梭子蟹，越重每每阐明肉质越紧实饱满，蟹膏蟹黄也更丰腴。挑选时不妨放在手里掂一掂，那种沉甸甸、压手的感到 ，平日 就是好蟹。

别的，活气 也很症结 ——生猛好动、张牙舞爪的蟹，奇怪度一定更高，

不过要非分特别 警惕，可别被它的年夜 钳子“偷袭”到手哦！

接下来给年夜 家分享一道姜葱蟹的做法，起首将梭子蟹洗濯干净，用手从后面掰开蟹壳，剪掉蟹嘴和两边的蟹腮。

接着用刀将蟹身对半切开，再改刀剁成小块，然后在刀口处匀称沾上一层玉米淀粉。

下面来调一个料汁：碗中参加味极鲜、盐、糖和少许蚝油提鲜，再加半碗清水 搅拌匀称，注意调味不要太重，以免掩盖了梭子蟹自己的美味 。

接下来将锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，待油温升至七成热，微微冒烟时。

再将裹好淀粉的蟹块整洁放入锅中，先不要翻动，煎约两分钟让切口定型，形成金黄色的脆壳。

然后用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎至金黄酥喷鼻 ，接着在锅中央腾出一点空间，放入姜片、葱白和蒜末，煸炒出浓厚喷鼻 气。

趁着热气，沿着锅边淋入一勺料酒炝出锅气，再倒入预先调好的料汁，盖上锅盖，转中火焖煮三分钟，让蟹肉充分吸取酱汁的精华 。

最后 开年夜 火，撒上一把翠绿的葱段，快速翻炒收汁，当每一块蟹肉都裹上晶莹透亮的芡汁时，即可出锅装盘。

这样烹制出的姜葱炒蟹，蟹肉鲜甜紧实，外表酥喷鼻 ，内里多汁，葱姜的喷鼻 气完整 融入酱汁之中，做法简朴却风味十足。