又到一年吃蟹时，面临市场上形形色色的螃蟹，你是否曾全心 神不定？看着别人挑的只只肥美，本身选的却总是"外强中干"？别担心，掌握这几个诀窍，你也能成为选蟹高手！

夏历八月的杭州农贸市场里，海鲜摊主李师傅伎俩娴熟地拎起一只梭子蟹："看，这只是本日刚到货的，肚皮发黄，捏起来硬实的，保肥！"在他摊前，不少顾客驻足 进修 怎样遴选 。

"我每次都让老板帮我挑，本身实在不会看。"正在买蟹的市平易近 张密斯苦笑道。这大概是许多人的心声——面临张牙舞爪的螃蟹，毕竟该怎样选择？

一、看：洞察秋毫的第一要诀

遴选 螃蟹，起首要过的就是"看"这一关。

看活气 ：良好的螃蟹必须 是生龙活虎 的。将其翻转，能迅速翻身逃跑的说明活气 十足。海鲜摊主王老板分享履历："螃蟹越生动越新鲜，动作迟缓的每每已经'时日无多'。"

看色彩 ：差别蟹种有差别尺度。梭子蟹要选壳背呈青褐色，腹部雪白微黄的；年夜 闸蟹则讲究"青背白肚金爪黄毛"。

看饱满度：细致视察 蟹壳两侧的尖角，假如能透过壳看到淡淡的黄色或红色 ，说明蟹黄蟹膏饱满。舟山老渔平易近 有个口诀："尖角透黄，必是蟹王"。

二、掂：分量说明统统

"重"是选蟹的黄金尺度。年夜 小邻近 的螃蟹，越重说明肉质越饱满。

在宁波水产市场，谋划海鲜二十年的陈师傅有个绝活：单手掂蟹，毛病不超过5%。"空壳蟹和肥蟹手感完全差别，练多了天然有感觉。"

他建议消费者："挑两三只年夜 小差不多的螃蟹，放在手里比较重量，选最沉的那只准没错。"

有个小窍门：拿起螃蟹对着光看，蟹壳边缘越是透亮，说明越空；反之越不透光，说明越结实。

三、捏：手感决定成败

"捏"是判断螃蟹肥瘦的症结 步骤，但要注意本领，制止被蟹钳所伤。

捏蟹腿：选择倒数第二条腿（蟹钳后面那条），用力捏一下。硬实饱满的说明肉质肥厚，软绵无力的则是"空壳蟹"。

捏肚脐：假如是梭子蟹，可以轻轻按压肚脐部位，坚固的为佳。对于年夜 闸蟹，母蟹圆脐越厚越好，公蟹尖脐越硬越肥。

海鲜专家提醒："捏的时候要轻柔，既要判断肥瘦，又要制止把蟹捏伤，影响存活和口感。"

四、辨：公母各有所长

"九月圆脐十月尖"，这句老话道出了吃蟹的时节选择。

夏历九月宜吃母蟹，这时母蟹黄满肉嫩；十月则宜吃公蟹，此时公蟹膏肥体壮。摊主李师傅指着差别螃蟹表明："母蟹肚脐是圆的，公蟹是尖的。如今这个时节，母蟹正其时！"

但也要注意：并非所有蟹种都按这个规律。比如青蟹中的膏蟹（母）和肉蟹（公）就各有特点 ，膏蟹胜在蟹黄喷鼻 醇，肉蟹则以肉质饱满著称。

五、时：把握最佳品尝机遇

选蟹不但要会挑，还要理解 什么时候吃哪种蟹。

季候选择：俗话说"金风抽丰起，蟹脚痒"，秋季无疑是吃蟹的最佳季候。但差别月份又有细分：夏历八月吃梭子蟹，九月十月吃年夜 闸蟹。

时光 选择：每天的市场也偶然光 规律。早市的海鲜最新鲜，薄暮时分则大概会有促销。舟山沈家门渔港的摊主透露："下战书四点后，当天的海鲜没卖完的会贬价处理，这时候淘货最划算。"

六、存：保鲜有妙招

挑到好蟹后，怎样保鲜也是门学问。

假如马上食用，可将螃蟹放入冰箱冷藏室（5-8℃），盖上湿毛巾，可存活1-2天。如需长时光 生存，可采用"水养法"：将螃蟹放入较深的桶中，加水至蟹身一半处，防止缺氧殒命。

专业海鲜厨师建议："最好不要将螃蟹直接浸泡在水中，如许会影响肉质。也不要放在冷冻室，冻去世 的螃蟹口感会年夜 打折扣。"

薄暮时分的海鲜市场依然热闹 ，刚下班的陈先生正在现学现用："老板，帮我拿那只肚皮最硬的！"他自年夜 地指着水箱里最生动的那只螃蟹。

"挑得不错！"摊主笑着竖起年夜 拇指，"这只包管黄多肉厚。"

学会这些本领，下次面临琳琅满目的螃蟹时，你定能游刃有余。记着：活气 看翻身，质量掂重量，肥瘦捏蟹腿，时节辨公母。