老话说 “秋食宜温不宜寒”，一到秋天 ，不少人还在每天吃黄瓜、茄子，着实这两种菜偏凉，秋天 吃多了轻易让脾胃 “不舒服”—— 好比吃了饭不用 化、总以为肚子胀。反而有 3 种 “碱性菜” 合法时，秋天 吃着不燥，还能帮着润嗓子、解乏累、养脾胃，很多人不知道它们秋天 吃最养人。本日就把这 3 种菜的家常做法分享给大家，都是我试了十反复总结的秘诀，新手跟着做也能乐成。

先唠唠：秋天 为啥少碰黄瓜茄子？这 3 种碱性菜幸亏哪？

不用 讲庞杂 的 “碱性” 概念，咱说着实的，秋天 的脾胃就怕 “受凉”：黄瓜生吃凉丝丝的，茄子虽然能炒着吃，但本身偏凉，吃多了轻易让肚子 “发沉”；而这 3 种菜刚好贴合秋天 的需求：

秋葵：看着不起眼，咬着带点黏糊糊的汁，这东西能帮着润嗓子，秋天 口干的韶光 吃，比啃梨还舒服，而且炒着吃不费脾胃；

芋头：刚挖的芋头带着土喷鼻 ，蒸软了咬着粉糯，不用 多嚼就消化了，脾胃弱的老人、孩子吃着也没累赘 ，还能帮着补点劲；

毛豆：秋天 的毛豆刚上市，豆粒丰满 ，吃着有嚼劲，累了一天吃点，能帮着解乏，不像其他零食吃了上火。

选这三种菜也有小秘诀：秋葵选捏着有弹性、表皮没雀斑 的（老的捏着硬，吃着塞牙）；芋头选带点湿土、表皮没粉碎的（放得久还新鲜）；毛豆选豆荚丰满 、捏着有硬粒的（空壳的别要，没味道）。

3 道碱性菜家常做法，新手零失败，润燥又下饭

1. 秋葵炒鸡蛋：软嫩不涩，喷鼻 到舔盘

很多人炒秋葵总以为涩，嚼着有渣，我试过好多 次，就差一步 ——“焯水”，做好这步就没毛病：

1.秋葵洗干净 ，去失落 根部（别切太多，否则会散），切成 1 厘米厚的段；锅里烧开水，加 1 勺盐（重点！盐能去秋葵的涩味，还能让色彩 更绿），水开后放秋葵，焯 1 分钟就捞出来（别煮太久，煮软了就没嚼劲了），放凉水里过一下，沥干水分；

2.碗里打 3 个鸡蛋，加半勺净水、少许盐，用筷子搅匀（加净水是症结 ！鸡蛋炒出来会更蓬松，我试过不加的，炒出来干巴巴的）；

3.锅里放 2 勺油，油温五成热（手放上面有点温），倒鸡蛋液，用筷子快速搞乱 ，炒成小块，盛出来备用（别炒太老，边沿有点金黄就好）；

4.不用 洗锅，再加半勺油，放少许葱花爆喷鼻 ，倒焯好的秋葵，中火炒 30 秒，加 1 勺生抽提鲜，然后倒炒好的鸡蛋，快速翻匀 10 秒，尝下咸淡，不敷就加少许盐，立马关火。

这样炒的秋葵，软嫩不涩，带着鸡蛋的喷鼻 ，黏糊糊的汁裹在鸡蛋上，配米饭能多吃半碗，连不爱吃蔬菜的孩子都能吃好几口。

2. 芋头蒸排骨：粉糯入味，不油不腻

芋头蒸排骨最怕两个题目：排骨柴、芋头不入味，我总结的秘诀在 “腌排骨” 和 “选芋头” 上，一步都不能 省：

1.排骨选肋排（肉多还嫩，别选脊骨，全是筋），切成 5 厘米长的段，用净水泡 20 分钟（泡失落 血水，去腥味，比焯水更嫩），泡好后沥干水分；

2.腌排骨：放 1 勺生抽 + 半勺蚝油 + 1 勺淀粉 + 少许盐 + 1 勺食用油，用手抓匀，腌 20 分钟（重点！淀粉能裹住排骨的水分，炒着不柴；加食用油能让排骨蒸出来更滑嫩，我试了好多 次，没加淀粉的排骨嚼着干）；

3.芋头选小个的（小芋头比大芋头更粉糯），去皮后切成 3 厘米见方的块，铺在盘子底部，把腌好的排骨摆在芋头上，再放 2 片姜、1 颗八角（提喷鼻 ，别放太多，抢味）；

4.蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸 30 分钟（排骨嫩，芋头轻易熟，30 分钟刚好，蒸太久芋头会烂成泥）；

5.蒸好后撒点葱花，不用 放其他调料，排骨的喷鼻 渗进芋头里，芋头粉糯，排骨嫩得脱骨，一口下去超满足。

3. 肉末毛豆：鲜喷鼻 味足，解乏又下饭

很多人做肉末毛豆，要么毛豆没熟，要么肉末太油，我试了多次，找到两个症结 步骤：

1.毛豆剥壳（买剥好的也行，本身剥的更鲜），锅里烧开水，加 1 勺盐，放毛豆煮 3 分钟（别煮太久，煮软了没嚼劲），捞出来过凉水，沥干水分；

2.肉末选三分肥七分瘦的（全瘦肉太柴，全肥肉太油，这个比例刚好），放碗里加 1 勺生抽 + 半勺淀粉，抓匀腌 10 分钟；

3.锅里放 1 勺油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），下肉末，用铲子快速搞乱 ，炒到肉末变色，再多炒 30 秒（逼出肥肉里的油，背面吃着不腻，我之前炒太急，油没逼出来，吃着腻得慌）；

4.放 1 勺豆瓣酱，炒出红油，加少许姜末、蒜末爆喷鼻 ，然后倒煮好的毛豆，中火翻炒 2 分钟，让毛豆裹上酱汁；

5.加半碗净水，盖盖焖 2 分钟（让毛豆更入味，还不用 担心 没熟），最后开大火收点汁，尝下咸淡，不敷就加少许盐，关火撒葱花。

这样做的肉末毛豆，毛豆脆嫩带鲜，肉末喷鼻 而不油，配米饭能多吃一碗，晚上累了回家炒一盘，吃着特解乏。

最后说句着实的：

现在这 3 种菜正是当季，秋葵嫩、芋头粉、毛豆鲜，几块钱就能买一大份，做法也不庞杂 。秋天 别总盯着黄瓜茄子，试试这三道家常味，既能帮着润嗓子、养脾胃，还能解乏，比吃些油腻的菜舒服多了。

之前总以为秋葵涩、芋头蒸不粉的朋侪，照着我上面说的秘诀做 —— 秋葵先焯水、芋头选小个的，担保 能乐成。以为有效的话，别忘了点个赞，转给家里做饭的朋侪，一路 学着做这 3 道碱性菜，让秋天 吃得舒服又养人～

#晒图条记大赛#