来源：小茉莉美食记

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“多吃大年夜 蒜，身材保健”，“少盐多醋，延年益寿”，这是老妈从小在我们耳朵边念叨的两句话，所以 我深知蒜和醋这两种食品对于我们的身材大年夜 有益处。而在民间传统里，人们也会将这两样结合到一路 制作食品，一种是初夏时节的糖醋蒜，另一种就是 腊月里的腊八蒜，如许看来，这一年仿佛都离不开蒜和醋这两样，它们既丰富了生计 的滋味，也保护了我们的健康。

初夏时节，新蒜大年夜 量上市了，无论是超市里，菜场里，就连街边的小摊上，也都满满当当地堆放着大年夜 蒜，其奇怪水汽足，喷鼻 味自然也婉转 远飘，而闻到这新蒜的味道，舌尖便不觉开始缅怀糖蒜的甜和喷鼻 了。的确，每逢新蒜上市，人们都要买上两三百头，挑着优质齐备的腌成糖醋蒜，剩下的则要编成辫子挂起来慢慢吃。炒菜调味少不了，吃饺子吃面离不了，而若是腌好糖蒜后，便能当零食来解馋了，酸酸甜甜的，单嚼也不辣。从这糖蒜里，也让我们品出了最憨厚 的人间烟火，是以 无论多忙，人们都要赶在新蒜下市前，腌上一两罐糖蒜，不然 这一年便要在追悔莫及中渡过 了。

糖蒜，也叫做糖醋蒜，是以大年夜 蒜，最好是紫皮大年夜 蒜为基础原料 ，颠末过程 糖和醋的肴杂腌制而成。所以 很多人在腌制糖醋蒜时，只知道放糖和醋这两样料，那么腌出成品的口感和味道通常会差一些感到 。其着实腌制糖蒜时，还必要多加1样料，同时2个法门也是不能 疏忽 的。下面就来跟大年夜 家分享奶奶教我的老方法，糖蒜甜喷鼻 多汁，越嚼越脆，吃一年也不坏。

1、起首把全部的蒜查抄一遍，有些蒜有些粉碎，在售卖的时间会被削失落 ，这种的最好不要用来腌糖蒜，由于蒜肉袒露于气氛 中，难免已经繁殖细菌，腌制糖蒜轻易变质。如果能买到紫皮蒜，那么只管用紫皮的，如许的蒜口感更脆，腌出来也更好吃。

2、虽然是整头来腌制，但是 我们也必要将每头蒜进行细致的清算，外层的两三层剥失落 ，根须削失落 ，接着加清水 来冲刷 ，将此中附着的土壤彻底冲干净。

3、我们别的准备一个大年夜 盆，参加大年夜 半的白开水，5斤的大年夜 蒜，准备一两左右的食盐倒进去搅拌到彻底化开，然后将蒜放到里边，浸没此中，腌制4个小时，如果是晚上处理的大年夜 蒜，可以放到冰箱里隔夜腌制。

4、接着我们将全部的蒜都从盐水中捞起，沥失落 水分后，继续晾晒，确保此中的水分都散失落 ，只管不要带入任何的水，以免混入杂菌，导致变质。

5、以5斤大年夜 蒜为例，准备米醋3斤，冰糖600克，也可以在此中肴杂一些砂糖，将醋和糖都放到不锈钢锅中，煮到化开，而且微微沸腾，之后关火凉透。

6、腌制糖蒜的罐子只管用玻璃材质的，如允许以制止有异味，提前用开水烫好而且彻底晾干。将蒜装进去，之后将糖醋汁淋到里边，确保蒜瓣浸没在醋汁中，全部 装好后，参加50毫升的高度白酒。将罐子的口密封好，然后放在家中阴凉的地方 自然腌制，一个月左右的时光 ，就可以吃了。时光 越久，味道越浓。

【本事总结】

1放：要想腌好的糖蒜色泽不发黑，最好用米醋，虽然市面上白醋也很常见，但是 其通常是勾兑的，只有酸味没有醇喷鼻 味，米醋味道喷鼻 浓而且色彩 淡，腌出的糖蒜好看又好吃。除了醋和糖之外，还要准备一点高度白酒，其可以丰富糖蒜的味道，同时能够进一步起到杀菌的目的，使糖蒜加倍 耐放。

2法门：

1、很多人将蒜洗干净后就直接腌了，其实还差了一步，那就是先用盐水泡一遍，如允许以将蒜本身的水汽腌出，那么在泡糖蒜的时间会更轻易腌透。别的这个过程还可以使大年夜 蒜本身的辛辣味变弱，那么腌好的糖蒜吃起来甜蒜可口 ，不辣不烧心。

2、在正式装罐子前，最好先将糖醋汁熬好，如许我们能够加倍 正确的糖醋汁的味道，那么腌出的糖蒜也就加倍 接近我们的抱负的味道。