来源：秀厨娘

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这天气真是热得人蔫头耷脑，厨房里站两分钟就汗出如浆，炒菜？烟熏火燎的实在遭不住；凉拌菜？天天黄瓜萝卜的，孩子筷子一丢喊“吃腻了”！
这时候我家的“救命菜”就登场了！不用开年夜 火，不用切丝焯水，非常钟端上桌，绿莹莹的韭菜裹着黄灿灿 的蛋香，咬一口又软又鲜，连挑食的娃都能一口吻炫三块！

食材简单到偷笑，厨房小白也能露一手

准备材料（3人份）：

• 韭菜1年夜 把（约250克，挑细叶嫩韭菜更香）
• 鸡蛋3个（土鸡蛋色彩 更黄亮）
• 普通面粉4汤匙（用饭的瓷勺就行）
• 盐1小勺、五香粉半勺（喜好辣的加半勺辣椒面）
• 温水半碗（约150ml，千万别用冷水！）
• 食用油几滴（平底锅薄薄一层就够）

重点提醒：韭菜别贪多！和鸡蛋1:1比例最好，多了容易出水，少了不够鲜！

手把手教你摊出“翡翠玉饼”

第一步：韭菜处理惩罚有玄机

1. 韭菜摘去黄叶，千万别用水泡！拿湿巾轻轻擦失落 土壤，甩干水分再切（水分多饼会散）。
2. 切韭菜像“给娃娃剪刘海”——刀斜着45度，“嚓嚓嚓”切成碎末（斜切断 纤维，韭菜更嫩不塞牙）。
3. 切好的韭菜碎装碗，滴3滴香油拌匀（锁住水分，煎的时候不出汤）！

第二步：调面糊记住“三字诀”

4. 年夜 碗里打鸡蛋，加盐和五香粉，筷子打散到起小泡泡（如许饼更蓬松）。
5. 面粉分两次加：先倒一半面粉，边搅拌边加温水，搅到没颗粒再加剩下面粉（面糊风雅不结块）。
6. 最后拌入韭菜碎，顺时针搅10圈立马停手（搅久了韭菜蔫吧，色彩 发黑）！

第三步：煎饼关键看“三秒定律”

7. 平底锅烧到手心离锅5厘米以为 微烫，刷一层薄油（油多会油腻）。
8. 舀一勺面糊倒入锅中，手段 轻轻一转，让面糊天然摊成圆饼（别用铲子压！厚度3毫米最嫩）。
9. 年夜 火5秒定型，转小火煎20秒，看到边沿翘起、外貌鼓起 小泡，立马用木铲翻面（夷由一秒就糊底）！
10. 翻面后再煎15秒，闻到韭菜混着蛋香时，关火用余温焖5秒（包管里外全熟又不老）！

懒人妙招：面糊一次调好分装保鲜盒，放冰箱冷藏，第二天早上直接煎更省事！

刚出锅的韭菜饼，边沿带着焦黄脆边，中间嫩得能抖起来！咬一口——

• 外皮：薄薄一层焦香，像薯片般“咔嚓”响；
• 内里 ：鸡蛋蓬松得像云朵，韭菜鲜嫩还带着汁水；
• 调味：五香粉的辛香勾着韭菜的冲劲儿，越嚼越上瘾！

我家服法 花样多：

• 孩子蘸番茄酱，甜滋滋解了韭菜的冲；
• 老公卷着酱牛肉，一口饼一口冰啤酒；
• 我直接空口吃，配碗晾凉的小米粥，清爽又不寡淡！

姐妹们，这菜真的零失落 败！就算面糊稀了加点面粉，稠了添点水，翻车了也能揉成面团搓成韭菜丸子！天热别和厨房较劲，一把韭菜三个蛋，轻松搞定全家胃。
记住：好吃的秘诀就是——面糊要稀、火要小、翻面要快！明天将来 诰日早餐就试试，保准你家娃追着问：“妈，能再煎一盘不？”