“医生，多亏了你啊，啥药也没吃，就靠一天一个鸡蛋就好了。”李阿姨欣喜地拿着锦旗塞给医生。如果不认识李阿姨的人，可能很难想象如今这么健康的一个人，一年前还在靠吃药维持生活。当时的她每天干什么都提不上劲，总感觉身体很疲劳，怎么调理都没用，担心可能是生病了，赶紧去了医院检查。

然而，医生问诊后拿着报告单思索了一番，没有开药，而是建议回去调节饮食，保持营养均衡，并让她无论如何每天都要坚持吃一个鸡蛋。李阿姨很纳闷，吃个鸡蛋就能解决？但总归是医生的话，回家后她连续坚持吃了一年的鸡蛋。再回来复诊时，她整个人容光焕发，体检报告显示她的身体状况有了显著的改善，连医生也不禁感慨。

相信看到这里，大家心里都在疑惑：一个简单的鸡蛋，为什么有这么大的效果？吃鸡蛋真的更健康吗？

鸡蛋胆固醇高，到底“是敌是友”？

鸡蛋作为深受人们喜爱的美食之一，其营养价值非常高，不仅蛋白质含量高，饱和脂肪酸的含量也很低，可以有效补充人体所需的磷脂、胆碱等营养元素。但同时，也有人质疑吃鸡蛋的健康风险，比如鸡蛋黄会导致胆固醇、血脂升高，甚至可能引发胆结石。真相到底如何？

其实，人体70%的胆固醇都是自体产生的，只有很少一部分通过饮食摄入，而且人体对胆固醇含量有着天然的调节机制。只要人体血脂代谢能力正常，单靠吃鸡蛋恐怕不足以撼动胆固醇水平的稳定。此外，鸡蛋虽然含有一定的脂肪含量，但饱和脂肪的含量并不高，其中含有的卵磷脂还可以帮助调节血脂水平。

北京大学研究团队曾开展过相关对照研究，发现每天吃1个鸡蛋，可以增加血液中的有益蛋白和“好胆固醇”，同时降低坏胆固醇的影响，对心血管起到保护作用。根据饮食指南建议，普通人每天适当摄入一个鸡蛋，可以给人体健康带来诸多好处：

降低心血管病发病率：鸡蛋中的卵磷脂可以帮助血脂代谢运作，长期摄入对心血管健康更有益。

减重：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，人体肠胃对蛋白质的消化吸收较慢，进食后可以维持一定时间的饱腹感，帮助控制饮食摄入，降低体重增长。

改善大脑功能：鸡蛋中的蛋白质、维生素以及抗氧化剂等营养物质，可改善大脑部分功能，一定程度上可以预防老年痴呆。

关于鸡蛋的4个真相，一次性告诉你！

虽然鸡蛋含有多种对人体有益的物质，但还是有不少人对吃鸡蛋抱有警惕，甚至衍生出很多关于鸡蛋的传言。以下几个关于鸡蛋的真相，你一定要当心：

吃蛋黄会升高胆固醇？

鸡蛋黄确实含有较高含量的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，可以有效调节血液中乳化胆固醇的含量。而且，大部分胆固醇都源于肝脏自身合成，丢掉蛋黄相当于丢掉鸡蛋的大部分营养。

一天只能一颗蛋，过量增加死亡风险？

来自中国农业大学的研究团队发现，每周吃鸡蛋超过6个的人比≤6个的人，全因死亡率要高35%。建议普通成年人每天吃1个鸡蛋；孕妇、学生、增肌和大病初愈人士，一天不要超过3个鸡蛋。

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养？

蛋壳颜色主要受原卟啉色素影响，颜色只能说明母鸡分泌色素不均，营养其实相差无几。

吃长斑点的鸡蛋会“要命”？

蛋壳长斑和多种因素有关，不能直接说明有沙门氏菌感染。

经常吃水煮蛋会伤肝？这3类鸡蛋要注意

鸡蛋中的营养素种类较多，对肝脏细胞修复有一定作用。但过量摄入可能导致胆固醇摄入过量，对肝脏健康造成负担。一般建议一天吃1至2个鸡蛋即可。

避免食用生鸡蛋或溏心蛋：生鸡蛋中蛋白质过高，还可能含有有害微生物，摄入后可能会对肝脏造成损害。

少吃虎皮鸡蛋：虎皮鸡蛋属于高油脂、高有害物质的食物，不利于肝脏健康。

注意烹饪方式：鸡蛋最好选择低温蒸煮等健康的烹饪方式，尽量减少煎炒、油炸。

总而言之，吃鸡蛋也要注意上述事项，避免对肝脏健康造成不必要的负担，尤其是本身肝脏就不好的人，正确享用鸡蛋才能更好地保护肝脏健康。