当下，快餐市场竞争日趋白热化，各品牌间正上演着一场没有硝烟的战争。特别是近些年，跟着 老乡鸡、墟落基、杨铭宇黄焖鸡米饭等中式快餐连锁品牌的突起 ，不光冲破了已往肯德基、麦当劳等西式快餐品牌主导的国内快餐市场格局，也令快餐市场的内卷化愈发严重。在如此激烈的厮杀下，从延吉市走出来、被称作“东北麦当劳”的米村拌饭，突起 水平尤为引人凝视 ：2022岁首年代 ，全国门店数量还不敷600家，截至如今已超过1870家……

米村拌饭是怎样杀出重围、实现青出于蓝的？连日来，新黄河记者访问 多家米村拌饭了解到，米饭免费续碗、海菜汤、小菜不限量供应 是米村拌饭的一年夜 特色。人均消耗20+（元）的米村拌饭，不光成了“打工人的食堂”，更为年夜 家提供了“干饭”以外的感情价值 ，乃至 成了交际中绕不开的话题。在交际平台上，年青 人纷纷 种草招牌菜品、DIY（自己动手制造 ）“穷鬼套餐”……米村拌饭把选择权交给消耗者，这份打工人“自己说了算”的自由，也令米村拌饭成为不少平易近 气中的“白月光”。

周六13:30摆布 ，济南恒隆店座无虚席，顾客需排队等位

“穷鬼套餐”，交际平台上的快餐爆款

在小红书、抖音等交际平台，“米村拌饭穷鬼套餐”“米村拌饭隐蔽吃法”等话题浏览 量、播放量累计破亿。广年夜 互联网冲浪的年青 人转评赞，又大概 静静放进保藏 夹，等待哪天到店实验。所谓的“穷鬼套餐”，指的是顾客到店后经由过程 选择菜单里5种2元一份的单加拌饭菜，配上店内可以无限 续碗的免费米饭、小菜以及海菜汤，能够吃到超低价的朝鲜族拌饭。

“人均10元的减脂餐天花板！米村拌饭‘穷鬼套餐’太香了！”一名网友在交际平台晒出自己到店打卡的照片引来众多评论，有人说这样点单会为难 ，也有人表示自己DIY的口感相对差点，然则 为了省钱的话可以考虑 。于是在交际平台，“0元海菜汤泡饭”“10元7菜1汤”的攻略越聊越火热，是薅羊毛照旧经济实惠，年夜 家各有各的看法。但在伙计看来，却是 “见责不怪”，济南一家米村拌饭的伙计告知 新黄河记者，确实 会有顾客前来体验“穷鬼套餐”，但年夜 多半 照旧喜好常态的点餐方法 。实在，在交际平台上最先出圈的是“3元穷鬼套餐”，也就是米饭3元无限 续碗，搭配免费的小菜和海菜汤。

网友在交际平台晒出“穷鬼套餐”

米村拌饭济南地区司理滕雪告知 记者：“厥后周全 换成堂食的‘三年夜 免费’——米饭、小菜、海菜汤都免费，可以无限 续，顾客随时可以按需自取，除了网友打卡，这样的套餐确确实 实资助过一些有需要的人，热心网友看到后把视频传到网上，我们看了也心田暖暖的。”

实在，除了“穷鬼套餐”这种极度省钱的吃法，想要在米村吃饱，人均20元摆布 消耗根本可以满足。以招牌非遗石锅拌饭为例，选择肉酱（猪肉），价格为20.9元；选择牛肉，价格22.9元。而备受消耗者喜爱的招牌肥牛锅、香辣鱿鱼等，价格别离 是23.9元、27.9元；香辣小炒牛肉、酸菜烧肥肠订价29.9元，为菜单上订价最高的菜品，但均在30元以下。也就是说，人均泯灭20-30元摆布 ，消耗者就可以在米村办理一顿性价比较高的午饭或晚饭。

米村拌饭点单小步伐

现实上，这样的价格定位让在各年夜 都会核心商圈立足的米村拌饭在同类快餐品类竞争中极具冲击力，但这并非盲目让利，而是对年青 人消费心 理的深度洞察。根据此前媒体报道，艾媒咨询公布 报告 表现，中国人消耗一顿中式快餐，43.7%的人预算在20元以内，85.2%的人可以担当的价格不超过30元。米村拌饭将多半 套餐价格掌握 在20-30元区间，既相符 年青 人的预算，又经由过程 免费续米饭、泡菜、海菜汤等“隐蔽福利”，进一步提拔性价比感知。

“打工人的食堂”，藏着年青 人的治愈感情

克日，记者在济南访问 多家米村拌饭门店，多位消耗者提及保举菜品如数家珍，俨然有一种进了最常去的食堂的认识感。“香辣鱿鱼好吃，我每次来必点！儿童烤牛肉拌饭也好吃，量挺年夜 ……”正在等餐的小丽（假名 ）不由得先容自己平常爱吃的菜品。据她先容，自己和同事偶然会来吃午饭，但晚餐时光 到店次数更多，“他们店晚上十点关门，我们下了班九点来，过了高峰期，店里客人很少，完整 可以惬意地在这里吃顿晚饭，然后稍作休息 ，各回各家。”

像小丽这样选择到米村办理“干饭年夜 事”的年青 “打工人”并不在少数，或是几人同行 ，或是独自一人，吃完一碗拌饭，既能饱腹，又能在就餐时代 短暂放空，乃至 免除了晚上到家 开仗 做饭的贫苦。6月23日，下午6点摆布 ，在济南海晏门店，伙计忙着招呼顾客，外卖员进出取餐，到店的顾客渐渐多了起来，有刚接孩子放学的家长，也有下班前来的上班族。张敏（假名 ）就是其中一名刚下班的“打工人”，她选择了一个比较平静 的位置坐下，点单后一边用手机播放下饭剧《武林别传 》，一边“干饭”，这是她下班后少有的独处时光。碗里的饭见底，她并未发急脱离，而是等那集播放的《武林别传 》竣事才起家。几非常钟的晚餐时光 ，一碗拌饭、一集下饭剧，治愈了她一天的疲劳。

用餐高峰时段，顾客就餐，伙计忙着翻台

用餐高峰时段，米村拌饭门店内餐位满员，伙计会耐烦告知厥后者需要等位，他们里外忙着招呼。纵然错峰就餐，伙计也会热忱 喊着标语约请顾客进店，留下一句“扫码点餐，餐具在左侧抽屉，米饭、海菜汤、小菜免费自取”脱离。假如没有特别请求 ，他们不会过度保举，给了顾客充足的选择空间，因此纵然是“社恐”到店，也不会以为被打扰 到。而一张张方形小木桌之间的清闲，既容得下顾客起家取餐，也能与近邻 桌坚持 一定距离，但假如愿意 拼桌，两桌一并缝隙 消掉 ，年夜 家坐下来又可以边吃边聊。免费的米饭和海菜汤盛与不盛，自取的小菜拿一次照旧两次三次，米村拌饭把选择权交给进店就座的消耗者。这份“自己说了算”的自由，大概是当下在职场打拼的年青 人很难在工作中能了解到的。

顾客正在自取免费米饭和海菜汤

拌饭赛道竞争加剧，米村拌饭选择逆势扩张

2014年，米村拌饭在吉林延吉诞生，主打石锅拌饭、石板菜为主的朝鲜族美食，11年的时光 ，发展 成一家连锁品牌，累计开出超1800家门店，其中仅去年一年就开出837家。瞄准 快餐市场，近两年，米村在行业内逆势而上，岂论是价格上照旧菜品上深得消耗者“干饭”之心，也成了快餐行业的一匹“黑马”。

在此前的媒体报道中，创始人周强曾提到，疫情防控时代 各年夜 商场空出很多铺位，租金也相对便宜 ，“别人不扩张时，米村逆势扩张。疫情之后，门店古迹 暴涨。”

最新数据表现，米村拌饭已在吉林省、辽宁省、河北省、河南省、安徽省、江苏省、山东省、浙江省、北京、上海、天津等13个省，3个直辖市，170多个都会开设门店1870多家，出海新加坡，共有员工28000多名。在山东已开设有240家门店，其中济南44家。

滕雪表示，米村拌饭本就是年夜 众化餐饮，顾客群体面向白领、门生、打工人及以家庭为单位的消耗人群、各年事段群体，策划理念是让顾客“费钱少，吃得好，随时随地办理一顿好饭”，很多产品 在2019年的价格和如今几乎都没有太年夜 变化。“顾客的消耗水平可能我们并不存眷 ，但我们的产品 价格照旧比较亲平易近 的。”

米村拌饭几种招牌菜品

门店快速扩张，米村在快餐市场上的发展 节奏也加倍 快，内部办理 压力也越来越年夜 ，严苛的考核轨制 让各门店之间的“内卷”加倍 严重。记者从米村拌饭方面了解到，本年将取消考核与镌汰制，减轻店长压力；高管下沉到一线门店，实地帮扶门店办理问题；用复购率、来客数增长、员工流掉 率等长期指标改换 短期考核；收回亏损门店，保障合伙人长处，用“资助”改换 “考核”，为门店办理现实问题。

在快餐市场上稳步发展 的同时，怎样让消耗者“费钱少，吃得好，随时随地办理一顿好饭”，是米村拌饭需要持续研讨 的课题。而在“干饭”这件事上，这届年青 人怎样选择，更取决于是否被品牌真心 对待。

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筹谋:周震 筹谋:郭吉刚 记者:李巧妹 拍照:李巧妹 编纂 :孙菲菲 校对:杨荷放