很多朋友在家烙饼的时候，有人用烫面，有人用冷水来和面，其实这两种方法做出来的饼都不好吃。

今天就给大家分享早餐店老板教我的做法，用这个方法烙出来的油饼，柔软又多层，凉了也不会发硬，做法非常简单，下面一起来看看吧。

首先大盆里面放入三百克面粉，两克的食盐，提高面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。

接下来开始和面，不用开水，也不用冷水，咱们用六十度的温水来和面。

如果用开水烫面的话水温太高，会把面的筋性破坏，那样吃起来口感就不好，没有嚼劲。

用冷水和面烙出来的饼口感，吃起来会稍微的硬一些，所以用温水来和面烙出来的饼口感是刚刚好的，不软也不硬，非常的好吃。

我这里是三百克面粉，放入一百八十克的温水，用筷子搅成大面絮，再下手揉成一个偏软的面团。

然后盖上盖子醒面十分钟，十分钟后再来揉就好揉了。

这个时候再把面团揉光滑，像图片中这样，揉成一个光滑比较偏软一些的面团，再次盖上锅盖醒面三十分钟。

这个时候来准备几颗香葱，切成葱花，切好放入盘中备用。

面团醒好后，先在面板上撒上干面粉，再放上醒好的面团。

接着在面团上再撒一层干面粉，用擀面杖擀开，擀成一个长方形的面皮，厚度大概五个毫米。

然后往上面放入食盐，把盐均匀的撒开，再放一点五香粉和食用油。

先把面片叠起来，然后再揭开，让油均匀的涂抹在面片上面，再撒上一些干面粉，这样烙出来的饼更有层次。

接着撒上葱花，再从一边卷起来，卷的时候卷紧实一些。

然后切成大小均匀的小剂子，再把每一个小剂子整理一下，把两头的切口捏紧，防止里面的油和馅料漏出来。

把口捏紧后，再从中间捏一下，然后把两个口对折起来，放在手心整理成圆形，再下手按扁，做好的生坯可以先用保鲜盖起，防止风干。

然后取出第一个做好的生坯，用擀面杖擀开，擀的时候可以翻过来两面都擀一下，这样会更有层次，而且饼皮也不会破。

这样在烙饼的时候每一个饼都会鼓大泡，擀好的饼厚度在三个毫米，最后刷上一层薄薄的水。

再撒上一层白芝麻，吃起来口感会更香，用擀面杖轻轻的擀一下，防止在烙饼时芝麻脱落，像图片中这样油饼的生坯就做好了。

平底锅提前预热，刷上一层薄薄的油，把做好的生坯放进来。

接着在饼皮上再次刷上一层薄薄的油，锁住水分流失。

切记，要开中火来了烙，烙至饼皮变颜色给它翻一个面，中途一定要多翻几次面。

最后烙至这个饼两面金黄，能够清楚的看到这个饼已经鼓起来了，就证明已经熟了，即可出锅放入盘中。

用这个方法烙出来的小饼非常的柔软多层，而且油也少，吃起来也非常健康。

现在掰开来给大家看一看，层次分明，每一层都非常的薄，凉了也不会发硬，关键做法还非常简单。