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标题: 几块钱一袋的小东西，居然有这么多用处，真的发起家中常备！ [打印本页]

作者: 吉泽明久老师 时间: 2025-5-18 08:06
标题: 几块钱一袋的小东西，居然有这么多用处，真的发起家中常备！
在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但其实，大年夜家对小苏打用法的“开发”远远不敷，它还有特殊多的妙用。今天就来具体说说。

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小苏打、苏打、大年夜苏打都是啥？
开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠，在家庭中也比力常见，人们常说的食用碱就是它。
而大年夜苏打指的是硫代硫酸钠，这种物质在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场所用得比力多。购置食用碱时，千万不要把它说成了大年夜苏打。
无论是小苏打、苏打照旧大年夜苏打，都是碱性物质。对小苏打的很多“妙用”，其实就跟碱性有关。
好比，除了用酵母如许的生物发酵方式“发面”，一些能快速发面的泡打粉重要成分包括小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的前提下，会发生反响，释放二氧化碳气体，让面团快速提议来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打，用处远比你想的多
1、腌肉
组成肉类的卵白质，存在一个“等电点”，可以简单理解成在这个pH值的前提下，卵白质能够坚持结构稳固，用小苏打腌肉的时间，肉类所处情况的pH值会增大年夜（偏碱性），卵白质不再坚持稳固，溶解度会增大年夜，肉类的完备性受到影响，变得加倍柔软。
别的，pH值升高之后，肉类卵白质呈现出网状结构，能够更好地减少水分散失，起到一定的保水性。所以用小苏打腌制一段时光，确实能够让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，所以相比之下也不太容易把肉给腌烂了。
但即便是如许，也照旧必要注意时光，不然腌制太久照旧会影响口感的。

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2、小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不少文献研究。
2017 年发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究就支撑了这个结论。
马萨诸塞大年夜学的研究者筹划了实行，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果外貌坚持一段时光，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的水果。效果创造，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果外貌的杀虫剂几乎被去除干净了。

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e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。

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小苏打之所以有如许好的处理效果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性前提下不稳固，会发生水解，成为毒性更弱，大概更容易溶于水的物质，进而被清洗掉。
不过，安徽农业大年夜学的研究者，也举行了测试（选择的农药类型和前面的有差别），效果创造，5%的食醋对这些农药的处理团体上比小苏打要好。

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差别浓度的食醋和小苏打对差别农药的去除率。
如果选择用小苏打大概用食醋浸泡，最好用清水冲洗干净，不然小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经排泄进果皮的农药，小苏打是没有去除本领的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3、小苏打还可以干净其他东西
除了用来清洗水果，小苏打还可以用来干净厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比力温暖的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具外貌确实能利用摩擦去撤消一部分污渍。

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但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂发生皂化反响，让油污更容易清洗”。
这个说法是不正确的。皂化反响必要在强碱性前提下才华发生，而且必要加热。小苏打的碱性不是特殊强，在室温下是很难发生皂化反响的。
它能清除油脂大概跟前面提到的物理摩擦有关，别的其碱性特征与油污中的酸性成分发生反响，以及乳化感化降低水的外貌张力，增长它们的溶解度。
不过必要分析的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打清除本领有限。水垢的重要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以清除水垢照旧必要利用白醋如许的液体。
4、苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生活中还会常常看到苏取水。其实苏取水里添加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定道理的。碱性的小苏打确实可以和胃酸发生中和反响，不过必要注意的是，不能太过迷信喝苏取水的功能，毕竟它不能取代药物治疗。

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别的，在选购苏取水的时间也必要注意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来好像也是苏打，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购置添加了糖大概甜味剂的，不然大概会“得不偿失”。
泉源：人民日报、科普中国（作者：科学边角料；考核：孙明轩上海工程技能大年夜学传授）
泉源：方志大年夜名
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