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标题: 2元一袋的小东西 也有年夜 用途 发起 家中常备 [打印本页]
作者: 一叶公民    时间: 2025-5-3 11:54
标题: 2元一袋的小东西 也有年夜 用途 发起 家中常备
在许多人的厨房里，险些都能见到小苏打的身影。它的用途许多，做馒头、面包时会用到它，许多人还会用它腌肉、洗濯蔬果等。
但着实，年夜家对小苏打的开辟远远不敷，它另有特殊多的妙用。
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小苏打、苏打、年夜苏打都是啥？
开端之前，我们先来说说常见的“苏打”产物都有哪些。
无论是小苏打、苏打还是年夜苏打，都是碱性物资。小苏打的许多“妙用”，着实就跟碱性有关。
好比，除了用酵母这样的生物发酵方式“发面”，一些能快速发面的泡打粉紧张成分包括小苏打、酸性物资（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的前提下，会发生反响，开释二氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的布局。
小苏打的妙用
远比你想的多
腌肉
构成肉类的卵白质，存在一个“等电点”，可以简单明白成在这个pH值的前提下，卵白质能够坚持布局稳定，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境的pH值会增年夜（偏碱性），卵白质不再坚持稳定，消融熔化度会增年夜，肉类的完整性受到影响，变得加倍柔软。
另外，pH值升高之后，肉类卵白质出现出网状布局，能够更好地减少水疏散失，起到一定的保水性。以是用小苏打腌制一段时间，确切能够让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，以是比拟之下也不太容易把肉给腌烂了。
但即便是这样，也还是必要注意时间，否则腌制太久还是会影响口感的。
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小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不少文献研讨。
2017年发表在《农业和食物化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研讨就支撑了这个结论。
马萨诸塞年夜学的研讨者筹划了实行，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂溶液滴在苹果外貌坚持一段时间，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水洗濯这些被农药“污染”的生果。效果发明，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果外貌的杀虫剂险些被去除干净了。
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e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。
此外，国内也有不少学者研讨了碳酸氢钠对农药的去除效果，好比山西省夏县综合检验检测中央的研讨者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。洗濯方式包括用清水、食盐水（浓度包括3%、5%、7%、10%、15%）、小苏打水（浓度也为3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水洗濯。
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从上到下依次为小白菜在清水、食盐水、苏打水中浸泡，对不同农药的去除效果。
效果发明，小苏打溶液中浸泡10分钟的效果比其他处理方式要好。而且这项研讨中发明使用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除效果就已经很好了，浓度增加到15%之后去除率反而降落了。
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小苏打之以是有这样好的处理效果，和它的弱碱性有关，部门农药在碱性前提下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱，或者更容易溶于水的物资，进而被洗濯失落。
不过，安徽农业年夜学的研讨者，也进行了测试（选择的农药典范和前面的有不同），效果发明，5%的食醋对这些农药的处理团体上比小苏打要好。
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不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲洗干净，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经排泄进果皮的农药，小苏打是没有去除本事的，以是对于可以削皮的生果，最好削皮食用。
小苏打还可以干净其他东西
除了用来洗濯生果，小苏打可以用它来干净厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，险些是“无所不克不及”。
小苏打颗粒是一种较量温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具外貌确切能使用摩擦去撤除一部门污渍。
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但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反响，让油污更容易洗濯”。
这个说法是不精确的。皂化反响必要在强碱性前提下才气发生，而且必要加热。小苏打的碱性不是特殊强，在室温下是很难发生皂化反响的。
它能清除油脂年夜概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性成分发生反响，以及乳化感化低落水的外貌张力，增加它们的消融熔化度。
不过必要阐明的是，对于除烧水壶里面的水垢，小苏打清除本事有限。水垢的紧张成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会消融熔化在小苏打溶液中，但会消融熔化在白醋之类的酸性溶液里，以是清除水垢还是必要使用白醋这样的液体。
苏打水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生计中还会经常看到苏打水。着实苏打水里添加的着实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏打水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定原理的。碱性的小苏打确切可以和胃酸发生中和反响，不过必要注意的是，不克不及过分迷信喝苏打水的功效，毕竟它不克不及代替药物治疗。
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另外，在选购苏打水的时候也必要注意，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来好像也是苏打，万万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏打水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏打水。而对于真的苏打水，也最好不要购置添加了糖或者甜味剂的，否则年夜概会“得不偿失”。
（来源：科普中国）
任务编辑：宓帅



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