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标题: 2元一袋的小器械也有大用途，发起家中常备 [打印本页]

作者: 愚老大 时间: 2025-5-3 15:33
标题: 2元一袋的小器械也有大用途，发起家中常备
本文转自【央视新闻】
在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但实在，大家对小苏打的开发远远不敷，它还有特别多的妙用。

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小苏打、苏打、大苏打都是啥？
开端之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。

小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学因素是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也比较常见，人们常说的食用碱就是它。
而大苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物资在一样平常家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场适用得比较多。购买食用碱时，千万不要把它说成了大苏打。

无论是小苏打、苏打照旧大苏打，都是碱性物资。小苏打的很多“妙用”，实在就跟碱性有关。
比如，除了用酵母这样的生物发酵办法“发面”，一些能快速发面的泡打粉重要因素包罗小苏打、酸性物资（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，会产生反响，开释二氧化碳气体，让面团快速提议来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打的妙用
远比你想的多
腌肉
构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可以简朴明确成在这个pH值的条件下，蛋白质能够坚持结构稳固，用小苏打腌肉的时间，肉类所处环境的pH值会增大（偏碱性），蛋白质不再坚持稳固，溶解度会增大，肉类的完备性受到影响，变得加倍柔嫩。
另外，pH值升高之后，肉类蛋白质出现出网状结构，能够更好地淘汰水疏散失，起到肯定的保水性。所以用小苏打腌制一段时光，确实能够让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，所以比拟之下也不太轻易把肉给腌烂了。
但即便是这样，也照旧需要留意时光，不然腌制太久照旧会影响口感的。

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小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相称不错。对此也有不少文献研究。
2017年揭橥在《农业和食物化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究就支撑了这个结论。
马萨诸塞大学的研究者设计了实验，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂溶液滴在苹果外貌坚持一段时光，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的生果。结果发明，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果外貌的杀虫剂几乎被去除干净了。

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e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。
别的，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除结果，比如山西省夏县综合检验检测中心的研究者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。清洗办法包罗用净水、食盐水（浓度包罗3%、5%、7%、10%、15%）、小苏取水（浓度也为3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水清洗。

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结果发明，小苏打溶液中浸泡10分钟的结果比其他处理办法要好。而且这项研究中发明使用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到15%之后去除率反而下降了。

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小苏打之所以有这样好的处理结果，和它的弱碱性有关，部门农药在碱性条件下不稳固，会产生水解，成为毒性更弱，大概更轻易溶于水的物资，进而被清洗失落。
不过，安徽农业大学的研究者，也举行了测试（选择的农药类型和前面的有不同），结果发明，5%的食醋对这些农药的处理团体上比小苏打要好。

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不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率
假如选择用小苏打大概用食醋浸泡，最好用净水冲洗干净，不然小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，所以对于可以削皮的生果，最好削皮食用。
小苏打还可以干净其他器械
除了用来清洗生果，小苏打可以用它来干净厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不克不及”。
小苏打颗粒是一种比较暖和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具外貌确实能使用摩擦去撤消一部门污渍。

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但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反响，让油污更轻易清洗”。
这个说法是不正确的。皂化反响需要在强碱性条件下才能产生，而且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难产生皂化反响的。
它能清除油脂大概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性因素产生反响，以及乳化感化降低水的外貌张力，增加它们的溶解度。
不过需要阐明的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打清除能力有限。水垢的重要因素是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以清除水垢照旧需要使用白醋这样的液体。
苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会经常看到苏取水。实在苏取水里添加的实在不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有肯定道理的。碱性的小苏打确实可以和胃酸产生中和反响，不过需要留意的是，不克不及太过迷信喝苏取水的功效，毕竟它不克不及代替药物治疗。

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另外，在选购苏取水的时间也需要留意，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来好像也是苏打，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。假如不放心，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购买添加了糖大概甜味剂的，不然大概会“得不偿失”。
（泉源：科普中国）

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