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标题: 2块钱一袋，居然有这么多用处，发起家中常备！ [打印本页]

作者: 佳鸿源正心草堂 时间: 2025-5-4 16:44
标题: 2块钱一袋，居然有这么多用处，发起家中常备！
在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但其实，各人对小苏打的开发远远不够，它另有特别多的妙用。本日就来具体说说。

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小苏打、苏打、大苏打都是啥？

开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产物都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠，在家庭中也比较常见，人们常说的食用碱就是它。
而大苏打指的是硫代硫酸钠，这种物资在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场所用得比较多。购买食用碱时，千万不要把它说成了大苏打。
无论是小苏打、苏打还是大苏打，都是碱性物资。对小苏打的很多“妙用”，其实就跟碱性有关。
比如，除了用酵母如许的生物发酵方法“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要成分包括小苏打、酸性物资（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，会发生反应，释放二氧化碳气体，让面团快速提议来，蒸出疏松多孔的结构。

小苏打，用处远比你想的多

1 腌肉
组成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可以简单明白成在这个 pH 值的条件下，蛋白质能够保持结构稳定，用小苏打腌肉的时间，肉类所处情况的 pH 值会增大（偏碱性），蛋白质不再保持稳定，消融熔化度会增大，肉类的完整性受到影响，变得加倍柔软。
另外，pH 值升高之后，肉类蛋白质出现出网状结构，能够更好地淘汰水分散掉，起到一定的保水性。以是用小苏打腌制一段时间，确切能够让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的 pH 值升高不会太浮夸，以是比拟之下也不太轻易把肉给腌烂了。
但即就是如许，也还是需要注意时间，否则腌制太久还是会影响口感的。

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2 小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不少文献研究。
2017 年发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究就支持了这个结论。
马萨诸塞大学的研究者计划了实验，选择了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果表面保持一段时间，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为 10mg/mL 的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的水果。效果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡 12 分钟到 15 分钟之后，苹果表面的杀虫剂几乎被去除清洁了。

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e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。

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小苏打之以是有如许好的处理效果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱，或者更轻易溶于水的物资，进而被清洗掉落。
不过，安徽农业大学的研究者，也举行了测试（选择的农药范例和前面的有差别），效果发现，5% 的食醋对这些农药的处理团体上比小苏打要好。

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差别浓度的食醋和小苏打对差别农药的去除率。
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲刷清洁，否则小苏打和食醋都是会影响食品口感的。不过，对于已经渗出进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，以是对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3 小苏打还可以清洁其他东西
除了用来清洗水果，小苏打还可以用来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比较温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具表面确切能利用摩擦去除掉落一部分污渍。

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但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反应，让油污更轻易清洗”。
这个说法是不精确的。皂化反应需要在强碱性条件下才气发生，而且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难发生皂化反应的。
它能清除油脂也许跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性成分发生反应，以及乳化感化降低水的表面张力，增加它们的消融熔化度。
不过需要说明的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会消融熔化在小苏打溶液中，但会消融熔化在白醋之类的酸性溶液里，以是清除水垢还是需要利用白醋如许的液体。
4 苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会经常看到苏取水。其实苏取水里添加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定道理的。碱性的小苏打确切可以和胃酸发生中和反应，不过需要注意的是，不能太过迷信喝苏取水的功效，毕竟它不能取代药物治疗。

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另外，在选购苏取水的时间也需要注意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来似乎也是苏打，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购买添加了糖或者甜味剂的，否则也许会“得不偿掉”。
(泉源:科普中国微信公号)

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