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标题: 星空夜话丨2块钱一袋的小东西，居然有这么多用途，真的发起家中常备！ [打印本页]

作者: 放开那個老太婆 时间: 2025-5-5 10:07
标题: 星空夜话丨2块钱一袋的小东西，居然有这么多用途，真的发起家中常备！
泉源：【天下妇联女性之声】

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在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、洗濯蔬果等。
但着实，年夜家对小苏打的开发远远不敷，它另有特殊多的妙用。今天就来详细说说。

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小苏打、苏打、年夜苏打都是啥？
开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产物都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠的俗称。
苏打的化学身分是碳酸钠，在家庭中也比较常见，人们常说的食用碱就是它。
而年夜苏打指的是硫代硫酸钠，这种物质在一样平常家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场适用得比较多。购买食用碱时，万万不要把它说成了年夜苏打。
无论是小苏打、苏打照旧年夜苏打，都是碱性物质。对小苏打的很多“妙用”，着实就跟碱性有关。
好比，除了用酵母这样的生物发酵方式“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要身分搜罗小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，会发生反响，释放二氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打，用途远比你想的多
1
腌肉
组成肉类的卵白质，存在一个“等电点”，可以简单明白成在这个pH值的条件下，卵白质可以或许保持结构稳固，用小苏打腌肉的时候，肉类所处情况的pH值会增年夜，卵白质不再保持稳固，消融熔化度会增年夜，肉类的完备性受到影响，变得更加柔嫩。
另外，pH值升高之后，肉类卵白质出现出网状结构，可以或许更好地淘汰水分散失落，起到一定的保水性。所以用小苏打腌制一段时间，确实可以或许让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，所以比拟之下也不太容易把肉给腌烂了。
但即就是这样，也照旧必要注意时间，不然腌制太久照旧会影响口感的。
2
小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相称不错。对此也有不少文献研究。
2017年揭橥在《农业和食物化学杂志》上的一项研究就支持了这个结论。
马萨诸塞年夜学的研究者设计了实验，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂溶液滴在苹果外貌保持一段时间，确保杀虫剂可以或许进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水洗濯这些被农药“污染”的水果。结果发明，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果外貌的杀虫剂几乎被去除清洁了。
别的，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除结果，好比山西省夏县综合检验检测中心的研究者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。洗濯方式搜罗用清水、食盐水、小苏取水、淘米水洗濯。
结果发明，小苏打溶液中浸泡10分钟的结果比其他处理处罚方式要好。而且这项研究中发明使用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到15%之后去除率反而降落了。
小苏打之所以有这样好的处理处罚结果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不稳固，会发生水解，成为毒性更弱，或者更容易溶于水的物质，进而被洗濯失落。
不过，安徽农业年夜学的研究者，也进行了测试，结果发明，5%的食醋对这些农药的处理处罚集团上比小苏打要好。
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲刷清洁，不然小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除本领的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3
小苏打还可以清洁其他东西

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除了用来洗濯水果，小苏打可以用它来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不克不及”。
小苏打颗粒是一种比较温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具外貌确实能使用摩擦去撤除一部分污渍。
但有的人说，“小苏打可以或许跟油污里的油脂发生皂化反响，让油污更容易洗濯”。
这个说法是不正确的。皂化反响必要在强碱性条件下才能发生，而且必要加热。小苏打的碱性不是特殊强，在室温下是很难发生皂化反响的。
它能打扫油脂可能跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特征与油污中的酸性身分发生反响，以及乳化浸染低落水的外貌张力，增加它们的消融熔化度。
不过必要阐明的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打扫除本领有限。水垢的主要身分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会消融熔化在小苏打溶液中，但会消融熔化在白醋之类的酸性溶液里，所以打扫水垢照旧必要使用白醋这样的液体。
4
苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生活中还会经常看到苏取水。着实苏取水里添加的着实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定道理的。碱性的小苏打确实可以和胃酸发生中和反响，不过必要注意的是，不克不及过分迷信喝苏取水的功效，毕竟它不克不及代替药物治疗。
另外，在选购苏取水的时候也必要注意，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来好像也是苏打，万万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购买添加了糖或者甜味剂的，不然可能会“得不偿失落”。

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泉源/科普中国
图片/摄图网
编纂/刘世康
审签/明芳
监制/乔虹
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