几块钱一袋的小东西，居然有这么多用处，真的建议家中常备！

在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用处很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、洗濯蔬果等。
但实在，大家对小苏打的开发远远不够，它另有特别多的妙用。今天就来详细说说。

小苏打、苏打、年夜苏打都是啥？
开端之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也比力常见，人们常说的食用碱就是它。
而年夜苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一样寻常家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场实用得比力多。购置食用碱时，千万不要把它说成了年夜苏打。
无论是小苏打、苏打还是年夜苏打，都是碱性物质。对小苏打的很多“妙用”，实在就跟碱性有关。
比如，除了用酵母这样的生物发酵方法“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要成分包括小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的前提下，会产生反响，释放二氧化碳气体，让面团快速提议来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打，用处远比你想的多
1、腌肉
构成肉类的卵白质，存在一个“等电点”，可以简单理解成在这个pH值的前提下，卵白质可以或许坚持结构稳定，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境的pH值会增年夜（偏碱性），卵白质不再坚持稳定，消融熔化度会增年夜，肉类的完整性受到影响，变得加倍柔嫩。
另外，pH值升高之后，肉类卵白质呈现出网状结构，可以或许更好地减少水分散掉，起到一定的保水性。所以用小苏打腌制一段时光，确实可以或许让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，所以相比之下也不太轻易把肉给腌烂了。
但即就是这样，也还是需要注意时光，否则腌制太久还是会影响口感的。

2、小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相当不错。对此也有不少文献研究。
2017年发表在《农业和食物化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究就支持了这个结论。
马萨诸塞年夜学的研究者计划了实行，选择了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果表面坚持一段时光，确保杀虫剂可以或许进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水洗濯这些被农药“污染”的水果。结果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果表面的杀虫剂几乎被去除干净了。

e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。
此外，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除结果，比如山西省夏县综合检验检测中心的研究者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。洗濯方法包括用清水、食盐水（浓度包括3%、5%、7%、10%、15%）、小苏取水（浓度也为3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水洗濯。

从上到下依次为小白菜在清水、食盐水、苏取水中浸泡，对差异农药的去除结果。
结果发现，小苏打溶液中浸泡10分钟的结果比其他处理方法要好。而且这项研究中发现使用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到15%之后去除率反而下降了。

小苏打之所以有这样好的处理结果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性前提下不稳定，会产生水解，成为毒性更弱，或者更轻易溶于水的物质，进而被洗濯掉。
不外，安徽农业年夜学的研究者，也进行了测试（选择的农药范例和前面的有差异），结果发现，5%的食醋对这些农药的处理团体上比小苏打要好。

差异浓度的食醋和小苏打对差异农药的去除率。
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲刷干净，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不外，对于已经渗出进果皮的农药，小苏打是没有去除本事的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3、小苏打还可以干净其他东西
除了用来洗濯水果，小苏打可以用它来干净厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比力温暖的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具表面确实能使用摩擦去撤消一部分污渍。

但有的人说，“小苏打可以或许跟油污里的油脂产生皂化反响，让油污更轻易洗濯”。
这个说法是不正确的。皂化反响需要在强碱性前提下才能产生，而且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难产生皂化反响的。
它能扫除油脂年夜概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性成分产生反响，以及乳化作用低沉水的表面张力，增加它们的消融熔化度。
不外需要剖析的是，对于烧水壶内里的水垢，小苏打扫除本事有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会消融熔化在小苏打溶液中，但会消融熔化在白醋之类的酸性溶液里，所以扫除水垢还是需要使用白醋这样的液体。
4、苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会常常看到苏取水。实在苏取水里添加的不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有一定道理的。碱性的小苏打确实可以和胃酸产生中和反响，不外需要注意的是，不能过分迷信喝苏取水的功能，毕竟它不能取代药物治疗。

另外，在选购苏取水的时候也需要注意，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来好像也是苏打，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购置添加了糖或者甜味剂的，否则年夜概会“得不偿掉”。
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来源：中国反邪教
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