2元一袋的小东西也有年夜 用处 发起家中常备

泉源：央视新闻客户端
在很多人的厨房里，险些都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、洗濯蔬果等。
但其实，大家对小苏打的开发远远不够，它另有特殊多的妙用。
小苏打、苏打、年夜苏打都是啥？
开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也比力常见，人们常说的食用碱就是它。
而年夜苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场适用得比力多。购置食用碱时，万万不要把它说成了年夜苏打。
无论是小苏打、苏打照旧年夜苏打，都是碱性物质。小苏打的很多“妙用”，其实就跟碱性有关。
比如，除了用酵母这样的生物发酵方式“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要成分搜罗小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，会发生反应，释放二氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的布局。
小苏打的妙用
远比你想的多
腌肉
构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可以简单理解成在这个pH值的条件下，蛋白质能够坚持布局稳固，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境的pH值会增年夜（偏碱性），蛋白质不再坚持稳固，消融熔化度会增年夜，肉类的完整性受到影响，变得更加柔软。
另外，pH值升高之后，肉类蛋白质出现出网状布局，能够更好地镌汰水疏散失，起到肯定的保水性。以是用小苏打腌制一段时间，确切能够让肉类的口感变得更“嫩”。并且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太浮夸，以是相比之下也不太容易把肉给腌烂了。
但即就是这样，也照旧需要注意时间，否则腌制太久照旧会影响口感的。
小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相当不错。对此也有不少文献研讨。
2017年发表在《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研讨就支撑了这个结论。
马萨诸塞年夜学的研讨者计划了实行，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），并且将杀虫剂溶液滴在苹果表面坚持一段时间，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水洗濯这些被农药“污染”的生果。结果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，苹果表面的杀虫剂险些被去除清洁了。

e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。
其余，国内也有不少学者研讨了碳酸氢钠对农药的去除结果，比如山西省夏县综合检验检测中央的研讨者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。洗濯方式搜罗用清水、食盐水（浓度搜罗3%、5%、7%、10%、15%）、小苏取水（浓度也为3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水洗濯。

从上到下依次为小白菜在清水、食盐水、苏取水中浸泡，对差别农药的去除结果。
结果发现，小苏打溶液中浸泡10分钟的结果比其他处理方式要好。并且这项研讨中发现利用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到15%之后去除率反而降落了。
小苏打之以是有这样好的处理结果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不稳固，会发生水解，成为毒性更弱，或者更容易溶于水的物质，进而被洗濯失落。
不过，安徽农业年夜学的研讨者，也举办了测试（选择的农药类型和前面的有差别），结果发现，5%的食醋对这些农药的处理集团上比小苏打要好。

差别浓度的食醋和小苏打对差别农药的去除率
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲洗清洁，否则小苏打和食醋都是会影响食品口感的。不过，对于已经渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，以是对于可以削皮的生果，最好削皮食用。
小苏打还可以清洁其他东西
除了用来洗濯生果，小苏打可以用它来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，险些是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比力温暖的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具表面确切能利用摩擦去除失落一部分污渍。
但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂发生皂化反应，让油污更容易洗濯”。
这个说法是不精确的。皂化反应需要在强碱性条件下才气发生，并且需要加热。小苏打的碱性不是特殊强，在室温下是很难发生皂化反应的。
它能清除油脂年夜概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特征与油污中的酸性成分发生反应，以及乳化感化降低水的表面张力，增加它们的消融熔化度。
不过需要说明的是，对于除烧水壶内中的水垢，小苏打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会消融熔化在小苏打溶液中，但会消融熔化在白醋之类的酸性溶液里，以是清除水垢照旧需要利用白醋这样的液体。
苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会经常看到苏取水。其实苏取水里添加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有肯定原理的。碱性的小苏打确切可以和胃酸发生中和反应，不过需要注意的是，不能过分迷信喝苏取水的功效，究竟它不能代替药物治疗。
另外，在选购苏取水的时候也需要注意，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来好像也是苏打，万万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购置添加了糖或者甜味剂的，否则年夜概会“得不偿失”。
（泉源：科普中国）