泉源：楚雄新闻

夏日时节

山林间涌动着独属于

这个季节的热烈 气味

对于楚雄人而言

这段时光 承载着难以言说的欢愉

呼朋唤友奔赴山林捡菌

在人声鼎沸的菜市场

遴选 心仪的菌子

又或是相约走进

飘香四溢的餐馆年夜 快朵颐

一年一度的 “吃菌狂欢季” 已然盛年夜 开启

图源：公民 日报客户端云南频道

在楚雄

没有一朵菌子能逃过人们的餐桌

这些形态各别 的野生菌

化作了一道道令人垂涎三尺的极致鲜味

让每一个品尝过的人

都陶醉在这无与伦比的鲜美之中

楚雄人怎样把菌子做出鲜味

让我们一路 来看看吧

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松茸刺身。南华县委宣扬 部供图

最高端的食材

每每只须要最简朴的烹饪 方法

松茸刺身做法简朴

一样平常选择长度9—12厘米的极品松茸

用陶瓷刀或者木片

将松茸根部土壤刮失落

再用流水快速洗濯

保留极富营养 的玄色菌膜

改刀成片

再用山葵研磨成泥

配以生抽蘸食

清香爽口

让人不克不及 自休

青头菌炒腊肉。南华县委宣扬 部供图

青头菌炒腊肉

是青头菌经典的家常做法

先把火腿肥肉用小火炼出油

再放入青头菌爆炒

出锅前到场少许青椒、年夜 蒜

火腿的香味

将青头菌的鲜美充分变更出来

炒出来的汤汁用来拌饭

这种服法

让吸入满满醇香火腿味的菌子

既鲜嫩清香又油而不腻

咸香回甜

能给味蕾带来“殿堂级”般的体验

野生菌暖锅。南华县委宣扬 部供图

以文火慢炖熬制出的鸡汤

或是老火腿汤为汤底

将牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪

黄赖头、鸡油菌等多种菌子放入锅中

一同煮制

原本就鲜美无穷的野生菌

裹挟着鲜香浓重的高汤

一口下去菌脆汁多

鲜香甜美 从味蕾刺激到神经

每一口都是享受

油炸鸡枞。南华县委宣扬 部供图

将奇怪的菌子一朵一朵洗净

撕成细条或切成片

撒上少许食盐

片刻 后挤干水分

倒进温热的油锅里用中煤油 炸

当菌子变软，放入花椒和干辣椒

小火慢炸直至炸成金黄

待菌子彻底冷却

装入透明的玻璃罐时

金黄的菌丝浸在透亮的油中

待放凉后转入玻璃罐中密封

好像 封存了整个夏天 的阳光

最馋人的当属拌面时候

滚烫的面条裹上几勺炸菌子

油香、椒香、菌香瞬间在舌尖绽放

那滋味

是刻在味蕾深处的故乡记忆

也是漂泊在外时最心心念念的温暖

松茸炖鸡。南华县委宣扬 部供图

松茸炖鸡

可谓是滋补与鲜味的双强结合

其选用成熟度高、菌盖开伞的松茸

和农家散养土鸡为主要质料

到场少许食盐

用砂锅在柴火上炖煮3个小时

到场松茸继承炖煮15分钟

炖制成汤汁浓重的美食

味道无比鲜香

一口下去

让人乐不思蜀

干巴菌炒饭。南华县委宣扬 部供图

一碗干巴菌炒饭

那可是炒饭界的传奇

其鲜味妙弗成 言

将奇怪的干巴菌撕成小块

重复 淘洗去除土壤

洗濯清洁 后滤干水分

在油锅中过一遍

再把青椒剁细，炒制一遍

放入干巴菌、米饭

年夜 火重复 翻炒

放入食盐及其他调料

两三分钟后即可出锅

油黄澄亮的米饭

香气四溢

吃一口回味一年

烤青头菌。图源：楚雄发布

烤野生菌时

要注意火力的年夜 小，弗成 以烧焦

也弗成 以涂抹油脂

这样可以生存野生菌原汁原味的鲜香

适宜烧烤的有鸡枞、松茸

青头菌、猴头菌、牛肝菌等

接下来

一年夜 波野生菌美食图来袭

准备好纸巾哟

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松茸生片。图源：楚雄文旅

鸡枞汤。图源：楚雄发布

爆炒牛肝菌。图源：楚雄文旅

鸡汤松茸。南华县委宣扬 部供图

火塘香蕈。南华县委宣扬 部供图

野生菌的服法

无论是小火慢煎、急火快炒

照旧滚汤求鲜

都能让人不由得多吃两碗饭

今天，你吃了吗？

吃菌千万朵，安全 第一条

野生菌虽然味道鲜美

营养 丰富

却也“暗藏杀机”

面对可疑菌子

做到不采摘、不收购

不加工、不食用

谨防误食中毒

切勿舍命陪“菌子”