想起前阵子本身在家炖鸡，要么学网上教程先焯水，效果鸡肉又柴又没味；要么偷懒直接下锅炖，汤里漂着一层灰扑扑的血沫，喝起来腥得皱眉。可我妈这锅鸡，不焯水也不腥不柴，秘诀到底在哪儿？我赶紧搬个小板凳蹲在厨房偷师，这才发现，原来咱们家炖鸡的家传 办法 ，讲究的是“三泡二炒一慢炖”！

炒鸡的精确做法

第一步：鸡块“搓澡”，血水本身跑

1、选鸡有讲究：炖汤首选现杀的三黄鸡或土鸡，肉质紧实不柴，摊主资助剁成麻将块大年夜 小，回家不用泡水！

2、面粉搓洗法：鸡块放大年夜 盆里，撒2大年夜 勺面粉，倒半碗温水，像搓衣服一样揉搓3分钟。面粉能粘走血水和脏器械 ，搓完用清水 冲3遍，鸡块白嫩嫩、透亮亮，腥味去了一大年夜 半！

3、盐水浸泡：搓洗后的鸡块加1勺盐、1勺料酒，再倒清水 没过，泡20分钟（血水会本身排泄来，比焯水更保嫩）。

小贴士：泡过鸡的盐水别急着倒！沉淀后取上层清水 留着炖汤，美味 翻倍！

第二步：先腌后炒，锁住肉香

1、秘制腌料：沥干水的鸡块放砂锅，加3片姜、2段葱白、1勺米酒（没有就用黄酒），撒点白胡椒粉，抓匀腌15分钟。

2、炒糖色上香：锅里放1勺油、8颗冰糖，小火炒到冒琥珀色泡泡，立即倒入腌好的鸡块（腌料汁留着！），大年夜 火翻炒2分钟。鸡皮焦黄、油脂排泄时，香味能蹿到邻居 家！

3、加料爆香：把泡发的干香菇（连泡香菇的水）、红枣、党参片倒进锅，和鸡肉一起 炒出香味，这时间淋上腌料汁，加热水没过食材两指高。

症结 点：一定要加热水！冷水会让鸡肉紧缩变柴，汤也不浓。

第三步：慢火咕嘟，满屋飘香

1、大年夜 火烧，小火焖：汤煮开后撇掉浮沫，转最小火，砂锅盖斜着留条缝（防止溢锅还能散腥气），炖40分钟。

2、加配菜机遇：炖半小时后放山药块、玉米段（早放会烂），继承焖10分钟。

3、调味靠后放：关火前5分钟加盐，撒一把枸杞，其他调料一概不放！喝的就是原汁原味的鲜。

掀开锅盖的刹时，厨房像开了香气炸弹，鸡肉用筷子一夹就脱骨，汤面上浮着金黄的油花，喝一口从喉咙暖到胃里。我妈还偷偷在锅底埋了几块粉糯的芋头，吸饱了鸡汤的英华，比肉还抢手

老妈私房话：这些坑万万别踩！

• 焯水毁全部：开水一烫，鸡肉外貌立即紧缩，血水锁在内里，越炖越腥！
• 乱加香料：八角桂皮抢味，炖鸡只需姜、葱、米酒“去腥三剑客”。
• 半途 添冷水：热胀冷缩会让肉质变硬，汤也不浓，必需 一次加够热水！

上周那锅鸡，全家连汤带肉抢个精光，姐夫还开顽笑：“妈，您开个炖鸡店吧，我天天来捧场！”实在啊，这味道哪是调料堆出来的？用我妈的话说：“慢工出细活，舍得花时光 才气炖落发 里的味道。”

如今每次炖鸡，看着砂锅里冒出的热气，就想起小时间伤风 ，妈妈总会盛一碗鸡汤，吹凉了喂我。那时间觉得，天底下最好喝的器械 ，就是这一碗飘着油星的金黄汤汁……

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