导 语

“一勺猪油五副药” 到底是不是真的？

65岁的张年夜 爷不停保持着一个饮食习惯，就是喜好吃猪油拌饭。他以为猪油拌饭香气扑鼻，特殊美味。

然而，最近张年夜 爷老是 觉得 胸闷、气短，有时还会故意慌的症状。家人担心他的身材，便带他去医院做了全面查抄。查抄结果显示，张年夜 爷的血脂水平显着升高，总胆固醇达到了 6.8mmol/L（正常范围 < 5.2mmol/L），低密度脂卵白胆固醇为 4.2mmol/L（正常范围 < 3.4mmol/L），而且还出现了动脉粥样硬化的迹象，这与他长期年夜 批 食用猪油有很年夜 关系。

张年夜 爷的案例并非个例，猪油拌饭，究竟是摄生 秘方还是康健隐患？

猪油的 “两副面貌”：

养分 宝藏与康健隐患

能量供应 高效：猪油的主要身分是脂肪，每克脂肪在体内氧化可以释放 出 9 千卡的能量，相比 碳水化合物和卵白质，其供能屈服 更高。在已往食物相对匮乏的年代，猪油成为人们获取充足能量的告急来源，帮助 人们应对繁重的体力劳动。

脂溶性维生素宝库：猪油富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素。维生素 A 对于维持正常视力 、保护眼睛康健至关告急，能预防夜盲症等眼部疾病。维生素 D 则可以增进 钙的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的康健发育，对预防儿童佝偻病和成人骨质松散 症起到积极感化 。维生素 E 具有抗氧化感化 ，能够保护细胞免受自由基的毁伤 ，延缓细胞衰老，维持身材各器官的正常功能。

矿物质 载体：猪油还能帮助 人体吸收一些矿物质 ，如铁、锌等。这些矿物质 对于维持人体正常的生理 功能必不成 少，铁是血红卵白的告急构成部分，到场氧气的运输；锌则在生长发育、免疫调理 等方面施展 着关键感化 。

饱和脂肪酸带来的血脂危急：猪油中饱和脂肪酸的含量较高，约占 40%-60%。当人体摄入过多饱和脂肪酸后，肝脏会合成更多的胆固醇，导致血液中总胆固醇、低密度脂卵白胆固醇水平升高。这些脂质在血管壁上逐渐沉积，形成动脉粥样硬化斑块，使血管变得局促、僵硬，阻碍血液的正常活动，增加冠心病、脑卒中等心血 管疾病的产生 风险。就如张年夜 爷，长期过量食用猪油拌饭，致使血脂超标，激发 心血 管问题。

心血 管疾病的间接诱因：过多食用猪油不光会导致血脂非常，还可能影响血压。血管壁因粥样硬化斑块的堆积而失 弹性，心脏为了将血液泵送到全身，需要更年夜 的压力，从而导致血压升高。高血压进一步增加了心脏和血管的累赘 ，形成恶性循环 ，年夜 年夜 提高 了心血 管疾病的产生 几率。

肥胖风险增加：因为 猪油的高热量特征 ，过量摄入后，如果身材斲丧不掉这些多余的能量，就会将其转化为脂肪储存起来，导致体重增加。肥胖不光影响身材表面，还与多种慢性疾病如糖尿病、就寝呼吸暂停 综合征等的产生 亲密 相关。

医生划重点：

吃猪油的四个黄金轨则

依照 《中国居平易近 伙食 指南》提议 ，成年人每天烹调 用 油应控制在 25 - 30 克。对于猪油，也应遵照这个原则，不克不及 过量食用。如果长期超量食用，身材无法实时代谢这些油脂，就会导致脂肪在体内堆积，进而影响身材康健。

在利用猪油烹调时，温度的控制至关告急。猪油的烟点相对较低，一样平常在 160 - 180℃左右。如果油温过高，猪油容易产生有害物质 ，如丙烯醛等，这些物质 对人体康健有害，可能会刺激呼吸道和消化道。所以，在炒菜时，最好将油温控制在 150℃以下，以淘汰有害物质 的产生。

吃猪油时，可以搭配一些富含伙食 纤维的食材，如蔬菜、水果 、全谷物等。伙食 纤维能够增进 肠道蠕动，帮助 排出体内多余的油脂，淘汰脂肪的吸收。例如，在做猪油炒饭时，可以加入一些胡萝卜、豌豆、玉米等蔬菜，既增加了食物的口感和养分 ，又能化解猪油的油腻。

差别体质的人对猪油的耐受程度差别。一样平常来说，体质偏寒、脾胃虚弱的人可以得当吃一些猪油，有助于温中健脾；而体质偏热、容易上火的人，以及患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人，则应尽管 少吃或不吃猪油，以免加宿疾 情。

关于 “猪油” 的误区，

许多人还不知道

误区一：“一勺猪油五副药” 到底是不是真的？

这种说法有些浮夸。固然猪油含有肯定的养分 身分，对身材有肯定益处，但它并不克不及 等同于药物，也不克不及 替代药物治疗疾病。说 “一勺猪油五副药” 是没有科学根据 的，我们不克不及 太过 浮夸 猪油的功效。

误区二：猪油到底是心血 管疾病的 “养分 佳品” 还是 “加速剂”？

早年 面提到的猪油的身分和对康健的影响来看，猪油不克不及 算是心血 管疾病的 “养分 佳品”。如果长期年夜 批 食用，它会使血脂升高，增进 动脉粥样硬化的形成，增加心血 管疾病的发病风险，更像是心血 管疾病的 “加速剂”。固然 ，如果适量食用，并留意搭配其他食物，也不会对心血 管康健造成太年夜 危害，但毫不 能将其视为对心血 管有益的食物而年夜 批 食用。

猪油固然有肯定的养分 价值，但在食用时肯定要留意办法 和量，遵照医生给出的提议 ，如许才能在享受猪油美味的同时，保持身材康健。

来 源 / 华医网