妻子告诉我，小姨子近来迷上了葱花油饼，非得让我教她怎么做。说真话，我一开端 还真有点夷由。究竟这饼的做法，可是我专门跑到武汉去学的，花了整整6600块，那可是我一个月的工资啊！不过 妻子说得也有道理，小姨子嫁得远，平时难得回来一趟，难得她想学，我就当是给家人的一点心意吧。

说起这个葱花油饼，其实我也是被逼出来的。从前在家乡 ，我就是个普通上班族，每天朝九晚五，下班回家就等着妻子下厨。后来买卖不景气，单元裁人，我也就顺势下了岗。那段韶光 ，我俩合计着干点小买卖，思来想去，认为 早点摊子不错，投资小，回本快。妻子说，假如 能把葱花油饼做得又酥又脆，确定 能火。于是我就专门跑了趟武汉，那儿的油饼特别著名，据说 有家老店的饼能薄如蝉翼，酥得失落 渣，我心想，这技术必需 得拿下。

在武汉那几天，我天天蹲在店里，看人家老师 傅怎么揉面、怎么起层、怎么炸，一蹲就是一整天。后来爽性 跟老师 傅说，我乐意出钱学，他这才松口，收了6600块，手把手教了我三天。说真话，那几灵活不轻易，光是揉面就把我手都揉肿了，但为了这门技术，咱也得咬牙对峙。学完回来，我第一韶光 就在小区门口支了个小摊子，第一天卖了十几张饼，第二天就排起长队了，连隔壁小区的邻居都来买，都说比早点铺子的还喷鼻 。

这次小姨子来学，我也是毫无保留，从面粉的选择、和面的伎俩，到煎饼的火候，全都具体教她。妻子在旁边一边帮忙，一边笑我说：“你这技术，从前可是连锅都懒得洗的人，现在倒成了半个专业厨师了。”我一想，可不是嘛，生活逼人，人逼本身，不就是这么回事儿吗？

从面粉开端 ，做一张酥脆失落 渣的葱花油饼

那天小姨子来我家的时间，我正在厨房里捣鼓面粉。她一进门就问：“姐夫，做饼不就是和面、擀皮、煎熟嘛，有啥讲求？”我一听，这问题可得好好讲讲。

“你别鄙视一张饼，光是面粉就有讲求。”我边说边从柜子里拿出一袋五得利的面粉，“这是我专门从网上买的，做油饼用的，筋道足，延展性好，烙出来又酥又脆。”

小姨子凑近看了看，好奇地问：“五得利？不是做馒头用的吗？”

“你别鄙视它。”我笑着表明，“做油饼的面粉，最告急的是筋度，不能 太低也不能 太高。太低了，饼没劲道，轻易碎；太高了，又轻易发硬，吃起来太艮。”

妻子在一旁插话：“你姐夫现在可讲求了，光是面粉都能唠半天。”

我白了她一眼，继承跟小姨子讲：“我之前在武汉学的时间，老师 傅就教我，做油饼最好用中筋偏高的面粉，像五得利的这种，筋度在12%左右，正符合。并且 这个面粉是麦芯粉，颗粒细腻，吸水性好，和出来的面团不轻易发粘，操纵起来也便利 。”

小姨子点点头，又问：“那是欠好坏得用你这个牌子？”

“也不是，”我说，“市情 上也有其他品牌的面粉可以用，但你得看清晰包装上的筋度和吸水率。我当初试过许多若干 品牌，最后创造 五得利的这款性价比最高，家里做也便利 ，网上一搜就能买到，也不贵。”

妻子插话说：“你姐夫现在连面粉都能讲出花来，跟卖货似的。”

我笑了笑，也没争辩，接着继承准备质料：“做油饼，除了面粉，还有几个关键点。起首是水温，得用温水，大约60℃左右，这样 和出来的面团更柔软，延展性更好。其次，盐不能 少，一小撮盐能让面团更有劲道，还能提喷鼻 。最后就是油酥，这是油饼起层的关键。”

小姨子听得认真，一边记一边问：“油酥怎么做？”

“简朴，就是用面粉和热油调的。”我拿了个小碗，一边说一边调，“油酥的比例是：面粉100克，热油80克。油温要热，也许 200℃左右，慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅，直到搅成浓稠的糊状。这时间喷鼻 味就出来了，特别喷鼻 。”

妻子凑过来闻了闻，笑着说：“这味道可真喷鼻 ，你姐夫这一手油酥调得可真不赖。”

我自得地笑了笑：“这可是我在武汉学来的，老师 傅说，油酥的稠度要刚刚 好，太稀了，饼不轻易起层；太稠了，又轻易发硬。所以油和面粉的比例肯定要准，我试了许多若干 次，最后才定下这个比例。”

小姨子边记边点头：“姐夫，你这讲得可真细，比我上班那会儿开会还认真。”

我哈哈一笑：“那当然，这可是吃饭 的技术。”

准备完质料，我开端 和面。面团的比例是这样 的：面粉500克，温水260克，盐3克。先把盐溶在温水里，然后一点点倒进面粉里，边倒边搅拌，直到搅拌成絮状，再动手揉成光滑的面团。

“面团要揉得软一些，但不能 太粘手。”我一边揉一边跟小姨子讲，“刚开端 会有点粘，但揉个几分钟，面团就光滑了。”

小姨子试着揉了揉，笑着说：“还真不难，就是有点费劲。”

“那是当然，”我笑着说，“这可是体力活，我当初在武汉学的时间，光是揉面就把手给揉肿了。”

面团揉好后，盖上盖子醒发20分钟。这时间，面团会变得松弛，更轻易操纵。

趁着醒面的韶光 ，我把油酥调好，又切了一把葱花。葱花要选奇怪的大葱，切成小段，不要切得太碎，否则炸出来没口感。切好的葱花放在一旁备用。

“葱花要放得适量，”我跟小姨子讲，“太多会压住饼的层次，太少又不够喷鼻 。我一样平常一张饼放20克左右，刚刚 好。”

妻子在一边插话：“你姐夫现在连葱花都能讲出花来。”

“做饼就是一门细节活，”我笑着说，“差一点，口感就不一 样。”

面团醒好后，我开端 操纵。先把面团搓成长条，切成巨细匀称的剂子，每个大约80克。然后把每个剂子擀成椭圆形，抹上一层油酥，再撒上葱花和少许盐。接下来，就是关键的一步——卷面。

“卷面的时间，伎俩要轻，不能 太用力，否则油酥会挤出来。”我一边树模 一边说，“要像包春卷一样，慢慢卷起来，然后搓成圆形，再轻轻压扁。”

小姨子照着我的伎俩操纵，边做边问：“姐夫，这卷面的伎俩是不是特别讲求？”

“对，”我说，“这一步决议 了饼能不能 起层。假如卷得欠好，层次就少了，吃起来就不酥。”

妻子在一边看着我们俩，笑着说：“你们俩现在跟师徒似的，你姐夫还带门徒 了。”

我笑着说：“那当然，咱这可是正宗武汉油饼的技术。”

油饼的面胚做好后，我开端 煎饼。锅里放少许油，把饼胚放进去，先中小火慢煎，等一面定型后再翻面，两面煎至金黄即可。

“煎饼的时间，火不能 太大，”我跟小姨子讲，“否则表面焦了，内中 还没熟。所以要慢慢煎，让油酥的喷鼻 味慢慢分泌进去。”

小姨子看着锅里的饼，笑着说：“姐夫，这饼煎得真喷鼻 ，我都饿了。”

“那你等会儿，立即就好。”我笑着回应，“等煎好了，你尝尝，这饼酥得失落 渣，喷鼻 得不得了。”

就这样 ，一张张葱花油饼在锅里慢慢煎熟，喷鼻 气扑鼻，整个厨房都漫溢 着葱油的喷鼻 味。小姨子站在一旁，眼神里全是 等待，而我和妻子相视一笑，心里也全是 满足。

从揉面到出锅，每一步都是关键

小姨子站在灶台边，手里拿着锅铲，眼睛盯着锅里的饼。她边看边感慨 ：“姐夫，原来做一张饼还有这么多讲求，从前我认为 就是和面、煎熟就行，没想到每一步都这么关键。”

我笑了笑，一边翻饼一边说：“可不是嘛，从揉面开端 ，每一步都不能 马虎。面团揉得欠好，饼就不够劲道；油酥调得不对，层次就出不来；卷面的伎俩不到位，饼就起不了层。这些细节，缺一不可。”

妻子在旁边一边摒挡台面，一边插话：“你姐夫现在可讲求了，连煎饼的火候都能讲出一整套。”

我白了她一眼，继承跟小姨子讲：“其实最难的，照旧把握火候。油饼不能 煎得太急，也不能 太久。火太大，外皮焦了，内中 还没熟；火太小，饼轻易吸油，吃起来就油腻。所以得把握好节拍 ，先中小火慢煎，等一面定型后再转大火，让饼快速上色，这样 煎出来的饼外酥里嫩，喷鼻 气扑鼻。”

小姨子点点头，一边记一边说：“姐夫，你这讲得太细了，比教我开车还耐烦。”

“那当然，”我笑着说，“这可是吃饭 的技术。”

锅里的饼已经煎得金黄酥脆，我用锅铲轻轻一压，饼的边沿立即裂开，发出“咔嚓”一声，酥脆感实足 。小姨子如饥似渴地夹了一块，咬了一口，眼睛马上 亮了：“姐夫，这饼真的太酥了，失落 渣！”

妻子也凑过来尝了一口，笑着说：“别说，还真比早点铺子的饼好吃，酥得刚刚 好。”

我自得地笑了笑：“那当然，这可是我在武汉学来的技术。”

小姨子一边吃一边问：“姐夫，那你认为 最关键的是哪一步？”

我想了想，说：“要说最关键，应该是油酥的调配。油酥调得好，饼才能起层，才够酥。油温、面粉比例、搅拌的匀称度，这些都得把握好。我当初在武汉学的时间，光是调油酥就练了好几次，不是太稠就是太稀，最后才找到这个比例。”

妻子点点头：“对，你姐夫那时间可认真了，连油温都拿温度计测。”

小姨子笑着说：“姐夫，你这做饼跟做实验似的。”

“做饼就是一门技术，”我笑着说，“你得认真对待，才能做出好味道。”

锅里的饼一张张煎好了，喷鼻 气扑鼻，整个厨房都被葱油的喷鼻 味困绕。小姨子一边吃一边感慨：“姐夫，这饼真的太喷鼻 了，难怪你当初乐意花6600去学。”

我笑着拍了拍她的肩膀：“你喜欢就好，这技术，我可是毫无保留地都教给你了。”

妻子在旁边笑着说：“你姐夫现在可是半个专业厨师了，连面粉都能讲出花来。”

我笑了笑，没说话 ，心里却全是 满足。一张饼，看似简朴，其实每一步都藏着讲求。从面粉的选择，到油酥的调配，再到煎饼的火候，每一步都决议 着终极的口感。而这些细节，正是我在武汉学来的经验，也是我一点点探索出来的技术。

一张饼，一份情

锅里的最后一张饼煎好了，喷鼻 气漫溢 在整个厨房。小姨子坐在餐桌旁，一边吃着饼，一边感慨：“姐夫，这饼真的太喷鼻 了，比我在表面买的都好吃。”

我笑了笑，端起一杯热茶，坐在她旁边：“那当然，这可是我在武汉学来的技术，花了不少心思。”

妻子在一旁摒挡碗筷，笑着说：“你姐夫现在可是半个专业厨师了，连面粉都能讲出花来。”

小姨子点点头：“姐夫，你这做饼的技术，真的是越来越讲求了。”

我看着她，笑着说：“其实我也没想到，本身有一天会靠一张饼吃饭 。当初下岗的时间，我还认为 这辈子就只能打打工，没想到阴差阳错做了这行。”

小姨子咬了一口饼，一边嚼一边说：“姐夫，你这饼真不简朴，吃起来又酥又喷鼻 ，井然有序，一点都不油腻。”

我点点头：“那当然，这饼可是我一点点探索出来的。从面粉的选择，到油酥的调配，再到煎饼的火候，每一步都不能 马虎。”

妻子在旁边插话：“你姐夫现在可是半个专家了，连面团醒发韶光 都精确到分钟。”

小姨子笑着说：“姐夫，你这做饼跟写论文似的，太认真了。”

我笑着摇头：“这不是认真，是生活逼出来的。从前我哪会这些？现在不一 样了，得靠技术吃饭 ，得把每一个细节都做到位。”小姨子放下筷子，认真地看了看我：“姐夫，其实我认为 你挺锋利的，能在短韶光 内把这门技术把握到这个程度。”

我笑了笑：“也不是什么锋利，就是肯下功夫 。你看，做饼这事儿，看起来简朴，但真要做精，还真不轻易。”

妻子走过来，坐在我旁边，笑着说：“其实我们俩也没想到，一张饼能让我们撑起一个摊子。现在想想，当初你姐夫去武汉学技术，那6600块钱，花得值。”

小姨子点点头：“姐夫，你这技术真的挺锋利的，今后 我假如 想做饼，就找你请教。”

我笑着说：“那当然，你假如 真想学，我可以手把手教你。”

厨房里，锅灶还冒着热气，饼的喷鼻 味还在氛围中飘扬。一张饼，看似简朴，却承载了我这一起走来的努力和对峙。而本日，我把这门技术传给了小姨子，也让我感触感染 到，技术不但仅是一门谋生 ，更是一份情，一份传承。