老话说 “礼多人不怪，食有规家安泰”，提到鬼节，年轻 人总觉得是 “封建迷信”，我从前也如许，觉得过节吃啥都行，没须要讲求。直到客岁鬼节，我任意炒了俩菜，我奶奶看到就太息：“丫头，这节得有节的样子，有些菜不上桌，是老辈传下的心意，不是迷信。” 原来想反驳 “现在哪还讲这些”，但看着奶奶认真的样子，照旧跟着她学做了几道菜。没想到一家人围坐吃饭时，奶奶笑着说 “如许才像过节，内心踏实 ”，那一刻我才明确，这些老规矩不是束缚，而是藏着对家人的牵挂。

今天就把这 3 道得当鬼节上桌的家常菜分享给各人，都是老辈认可的 “吉祥 菜”，做法简朴，吃着暖心，还藏着对家人的祝福。

第一道：白菜猪肉馅饺子 ——“招财纳福 ”，全家 都爱吃

奶奶说 “鬼节吃饺子，把福泽 包进去”，白菜谐音 “百财”，猪肉喷鼻 而不腻，包成元宝样，看着就喜庆。诚实讲，要想饺子好吃，调馅是关键，我第一次直接把白菜剁碎拌馅，效果出水太多，饺子煮出来软塌塌，后来才学会 “白菜先腌后挤水”，饺子馅紧实又鲜。

材料：饺子皮 50 张（买现成的省事，新手别自己擀，容易厚薄不均）、五花肉 200 克（选肥瘦相间的，纯瘦的馅柴）、白菜半棵、生姜 1 块（切末，去腥）、葱花 1 把、生抽 2 勺、盐 1 小勺、喷鼻 油 1 勺（增喷鼻 ，别用花生油，味太冲）

步骤 ：

1.处置惩罚白菜：白菜去失踪 老叶，切碎后撒 1 小勺盐，用手抓匀，腌 10 分钟 —— 这步是 “去水” 关键，我第一次没腌，馅稀得没法包，后来挤失踪 水分，馅立马紧实了。挤水时别太用力，留一点水分，馅才不干。

2.调肉馅：五花肉剁成泥（买肉时让老板绞好，省力量 ），加姜末、葱花、2 勺生抽，顺着一个偏向 搅 5 分钟，让肉馅 “上劲”，如许煮出来不疏松。

3.拌馅：把挤好水的白菜倒进肉馅里，淋 1 勺喷鼻 油，再搅 1 分钟，别再加盐了，白菜腌过已有咸味 —— 我第一次没注意，多加了盐，饺子咸得没法吃。

4.包饺子：取一张饺子皮，中间放半勺馅，捏出褶子，像元宝一样就行（不消追求悦目，能包住馅就成，我包的歪歪扭扭，奶奶还夸 “接地气”）。

5.煮饺子：水开后下饺子，用勺子推两下防粘，煮到饺子浮起来，再加点凉水，重复 两次，饺子就熟了 —— 如许煮的饺子皮 Q 弹，不会破。

奶奶说 “饺子要趁热吃，一家人围坐着吃，福泽 才聚得住”。这饺子我家每次做，孩子都抢着吃，白菜清爽解腻，猪肉喷鼻 而不柴，比外卖饺子好吃多了，关键是透着过节的热烈 劲。

第二道：啤酒鸭 ——“暖身驱寒”，老辈说 “吃着踏实 ”

秋日早晚凉，啤酒鸭暖乎乎的，吃着惬意。但奶奶夸年夜 “过节吃鸭，得‘干净’”，这里的 “干净” 不是指卫生，而是要去失踪 鸭肉的腥气，让食材 “清爽”。我第一次没焯水，炖出的鸭腥味重，后来按奶奶的方法做，鸭肉喷鼻 嫩，一点腥味没有。

材料：鸭腿 3 只（鸭腿肉多，炖着方便，整鸭处置惩罚太麻烦）、啤酒 1 罐（平凡啤酒就行，别用高度酒，味太冲）、仔姜 1 块（秋日的仔姜鲜，去腥比老姜温顺 ）、八角 1 颗（增喷鼻 ，别多放，抢味）、生抽 2 勺、冰糖 3 颗（提鲜，中和啤酒的苦）

步骤 ：

1.去 “杂味”：鸭腿剁成块，冷水下锅，加 3 片姜、1 勺料酒，开年夜 火煮，煮出浮沫后撇干净，再煮 3 分钟，捞出用温水冲净 —— 这步叫 “去浊气”，奶奶说 “食材干净，吃着才安心”，我试过省略，腥味立马就出来了。

2.炒喷鼻 ：锅里放少许油，油热后放冰糖，小火炒到冰糖融化成浅褐色，放鸭块翻炒，让每块鸭都裹上糖色，炒到鸭皮出油，喷鼻 味出来。

3.炖制：加仔姜片、八角炒 1 分钟，倒 2 勺生抽，翻炒匀称后，把整罐啤酒倒进去，啤酒要没过鸭块，不敷就加少许温水。

4.收汁：年夜 火煮开后转小火，盖上盖子炖 40 分钟，炖到鸭肉能用筷子戳透，开年夜 火收一下汁，看到汤汁浓稠裹在鸭块上就关火 —— 别收太干，留一点汁拌米饭喷鼻 。

奶奶吃这道菜时总说 “如许做的鸭，吃着内心敞亮”。炖好的鸭肉嫩得一戳就烂，仔姜带着幽喷鼻 ，啤酒的苦味被冰糖中和，只剩下喷鼻 ，秋日吃一碗，浑身暖乎乎的，比吃火锅 还惬意，关键是符合老辈说的 “过节要吃暖” 的讲求。

第三道：喷鼻 煎脆皮豆腐 ——“清明净白”，老辈称 “吉祥 菜”

奶奶说 “过节桌上得有‘素’，清明净白，福泽 才纯”。脆皮豆腐外酥里嫩，平淡不油腻，还透着 “干净” 的意思。不过我第一次煎豆腐，总煎碎，急得满头汗，后来奶奶教我 “热锅凉油，豆腐别勤翻”，试了一次就成功了，外脆里嫩，比饭铺 做的还好吃。

材料：老豆腐 1 块（老豆腐硬，煎着不容易碎，嫩豆腐一煎就烂）、淀粉 2 勺（平凡淀粉就行，玉米淀粉也可以）、盐半勺、胡椒粉少许（提鲜，别多放，平淡为主）、葱花 1 小把（出锅撒上，增喷鼻 ）

步骤 ：

1.处置惩罚豆腐：老豆腐切成 2 厘米厚的方块，用厨房纸吸干外貌的水 —— 这步很告急，水多了煎的时间会溅油，我第一次没吸干，油溅得手上都是小泡。

2.裹粉：盘子里放 2 勺淀粉，加半勺盐、少许胡椒粉，搅匀称，把豆腐块放进盘子里，两面都裹上粉，抖失踪 多余的粉 —— 粉别裹太厚，否则煎出来像面疙瘩。

3.煎制：锅里放少许油，烧到六成热（扔一小块豆腐进去，周围冒小泡就是温度够了），把豆腐块放进锅里，小火慢煎，别发急翻，煎 3 分钟，看到底面金黄，再翻面煎另一面。

4.出锅：两面都煎成金黄色，关火，撒上葱花，就能装盘了 —— 可以蘸着生抽吃，也可以直接吃，平淡爽口。

这道菜我家孩子也爱吃，外脆里嫩，比炸豆腐康健，还符合老辈说的 “清明净白” 的寓意。奶奶说 “过节吃点素，肠胃惬意，内心也踏实 ”，确实，吃了啤酒鸭和饺子，再配块脆皮豆腐，解腻又爽口，一桌菜看着就 “全面”。

其实说真话，鬼节的这些饮食规矩，不是什么 “封建迷信”，而是老辈对家人的心意 —— 用 “干净” 的食材，做 “暖心” 的饭菜，让一家人吃得惬意、安心。现在年轻 人总觉得这些规矩麻烦，但试着做一次就会发现，当家人围坐在一起 ，吃着符合 “老规矩” 的饭菜，那种热烈 又踏实 的觉得 ，是外卖给不了的。

这 3 道菜做法都简朴，新手也能学会，现在菜市场的食材都奇怪，白菜、豆腐、鸭腿都不贵，花点时光 做给家人吃，比啥都实在。要是觉得这些老传统有道理，就试着做一做，也可以转给身边的朋侪，让各人都记得，这些 “老规矩” 里，藏着最朴素的牵挂。觉得有效就点个赞，下次过节不知道做啥，就能翻出来看看啦～

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