牛肉是一种常见的肉类食材，依附着鲜嫩的味道，在市场上收获 众多好评。

然而，令人始料未及的是，牛肉的品质令人担忧。

“人造假牛肉”更是在市场泛滥横行，通过“科技与狠活”用低价的鸡肉、鸭肉进行伪装，富丽回身 成牛肉进行售卖。

居然还有黑心商家用老鼠肉假冒牛肉，想想都以为恶心。

这以后我们再买牛肉时，怎样去区分呢？

质疑牛肉，没有从前好吃

四川的刘女士网购了一份光彩 诱人的“风干牦牛肉”，咬下第一口，直觉就告诉她不对 劲。

这份疑虑促使她将肉干送检，结果令人大跌眼镜：三份样品中，一份检出猪肉，两份检出鸭肉，唯独没有牦牛的影子。

这并非个例。

在暴利的驱使下，一些商家正致力于一场惊人的“食物 魔术”。

售价高达75元一斤的“牦牛肉干”，其真身可能是本钱仅20元一斤的鸭肉或猪肉。

它们颠末浸泡在牛肉喷鼻香 精、骨髓浸膏调制的“邪术药水”中，再辅以上色工艺，终极实现了从口味到表面以假乱真的“富丽变身”。

早在2022年，有关媒体就报道出，江苏淮安的一对夫妻将猪肉制成假牛肉，出售获利80多万！

这些假肉干的贩卖网络从线上电商延长 至线下特产店，乃至深入 羁系相对薄弱 的州里集市。

更有厨师爆料，此类“科技肉”早已渗透至部门餐馆和夜宵摊，被重口味调料包裹后难以辨别 。

其原料来源更是惊心动魄 ，除自制禽肉外，非法分子乃至使用应被处理的老母猪肉、种猪肉，通过注水、与真牛肉边角料混合压缩 来假冒真品。

最高级 的“合成牛肉”则用鸡卵白、蒟蒻粉混合添加剂，经呆板拉出纤维感，营养价值 近乎为零。

这远不止是经济欺诈，更是一场关乎康健的隐形赌博。

当食物 的真实身份成谜，我们吃下的每一口，都成了未知的风险。

富丽回身

市场上售价六七十一斤的牛肉，让某些人看到了“商机”。

他们用二十元一斤的猪肉鸭肉，炮制出一场偷梁换柱的食物 骗局。

这场“富丽变身”的核心是一场化学浸礼 。

猪肉或鸭肉被浸泡在一种名为“牛肉粉”的特制溶液中，此中高浓度的牛肉喷鼻香 精、骨髓浸膏等添加剂，能彻底掩饰原料本身的气味，为其注入浓郁的“牛肉魂魄”。

为使光彩 逼真，老抽和糖色成为必弗成 少的化装品，为苍白 的肉坯涂抹上诱人的酱红色。

对于寻求更高仿真度的“魔术师”，本领更为极度。

他们采购真牛头、牛脚摆摊设点，乃至用胶水将假肉粘在牛脚上，以增加可托 度。

更恶劣的则选用应被镌汰处理的老母猪肉或种猪肉，通过重复 注水、与真牛肉边角料同煮压模的方法 来以假乱真。

最高阶的戏法名为“人工合成牛肉”。

将鸡卵白、蒟蒻粉与各类添加剂混合，掺入少量牛肉边角料增加风味，再用氢氧化钠处理成糊状，通过呆板强力拉出卵白质纤维，终极制造出纹理逼真、却毫无营养价值 的“完美牛肉”。

而这还没完。

流向谁的餐桌

颠末全心 “化装”的假牛肉，正通过多条隐蔽渠道，悄然抵达消费者的餐桌。

线上平台是其重要舞台。

非法商家将假肉干包装成“高原特产”、“农家低廉甜头 ”风干牦牛肉，通过电商平台和交际媒体进行贩卖。

利用精美的图片和显着低于正品的价格，它们精准吸引并欺骗着寻求性价比的消费者。

线下渠道则更显滑头 。

这些假牛肉瞄准了羁系相对薄弱 的州里集市与庙会。

摊贩们利用农村信息不对 称和消费者贪图自制的生理，打着“特价牛肉”、“79元一斤”的幌子，进行活动作案。一旦到手 便迅速转移，给羁系查处带来极大难度。

更令人防不堪 防的是餐饮业的渗透。

据业内厨师透露，部门小餐馆、夜宵摊以致麻辣烫店铺，已成为这类假牛肉的稳定销赃地。

在重油、重辣、浓郁调味料的掩饰下，这些颠末“深加工”的肉品被制成牛肉串、牛肉片、牛肉丸子，险些无人能辨其真伪。

这些“演员”的巡演门路勾画 出一条完整的黑色财产链。

怎样辨别 真假牛肉

面临以假乱真的牛肉，平凡消费者只需把握五招，即可练就识破伪装的火眼金睛。

第一招“观其色”。

真牛肉涌现 匀称的深红色，肌理粗拙 分明，外貌略带风干感。

假牛肉则颜色不均，或过于艳红，纹理呆板缺乏 自然走向，外貌常涌现 不正常的湿润或水光。

第二招“闻其味”。

奇怪牛肉带有淡淡的自然腥味。

颠末化学处理的假牛肉，要么气味寡淡，要么散发 出过于浓郁、不自然的喷鼻香 精气味，仿佛过度喷洒喷鼻香 水的伪装者。

第三招“触其感”

用手指轻触牛肉外貌，真牛肉微干不粘手。

假牛肉则常因添加剂残留而触感粘腻，按压时能觉得 显着的水分和软塌感。

第四招“试其弹”

这是最有用的检验办法 。用手指按压牛肉，真牛肉质地紧实，凹陷处能迅速回弹规回复复兴 状。

假牛肉缺乏 肌肉纤维，按压后凹陷长期，回弹迟钝乃至留下显着指印。

第五招“衡其价”，这是最简朴直接的判定准则。

永世信赖一分价格一分货。

当牛肉价格远低于每斤六十元的正常市场价时，背后极有可能隐蔽着猫腻。服从从正规渠道购买 的原则，是避开陷阱的最靠得住 保障。

把握这五招实用技巧，便能大幅低落碰到“牛肉演员”的风险，让餐桌上的美味更加 真实安全。

让“假”牛肉无处可逃

假牛肉的泛滥实质 是一场环绕 暴利的疯狂追逐。

三四倍的差价让非法分子铤而走险，用猪肉鸭肉上演了一出出偷梁换柱的戏法。

从化学药液的浸泡上色，到人工合成的以假乱真，造假技术不断进级 ，终极通过线上平台、州里集市和餐饮终端流向无数消费者的餐桌。

这场造假盛宴的背后，是食物 安全羁系面临的实际挑战。

违法作坊活动作业，犯罪 团伙分工协作，形成了隐蔽的临盆 贩卖链条。

当前重要依靠消费者送检和部门抽检的发现机制，确切 存在滞后性和被动性。

面临这种情况，消费者自我防护意识的觉悟 至关重要。

选择正规靠得住 的购买 渠道，是对自身康健最基础的保障。

真正要实现"假的无处可藏"，需要全社会形成合力 。

羁系部门需要创新羁系方法 ，加大袭击 力度，电商平台应当 强化考核责任，餐饮企业必须 严守诚信底线。

每个环节各尽其责，才能共同织就一张食物 安全防护网。

食物 安全不容妥协，每一声对造假的说"不"，都是在为这个目的添砖加瓦。

参考资料

文刊登 与正北方网2017年2月9日关于“怎样快速遴选 出好牛肉 从这几方面辨别”的报道