迩来和开餐馆的友人 聊天才知道，如今后厨预制菜占比竟高达70%！特殊是那些出餐飞快的连锁店，中央厨房配送的半成品加热下就上桌。虽说便利 ，但总吃这些"科技套餐"，钱包和康健都在冷静买单。

上周我去家新开的湘菜馆，创造 菜单上清蒸鲈鱼标价才38元，这价格连活鱼本钱都不敷。果然上菜后鱼肉松散 没鲜味 ，明显 是摒挡包产品 。气得我直接找经理 理论，结果对方赔笑送了果盘——如今连维权都成固定流程了！

想吃口现炒的热乎菜就这么难？其实只要把握点菜诀窍，预制菜基本 瞎搅不了你。我总结出6类后厨不敢偷懒的菜品，照着点保证吃上真手艺：

第一看刀工菜。像文思豆腐、蓑衣黄瓜这些炫技菜品，没十年功切的豆腐基本 穿不了针。上次在扬州老字号，亲眼见师傅把2mm厚的豆腐切成5000根细丝，这工夫 预制菜厂可复制不来。

第二盯现杀鲜货。海鲜池里游着的鱼虾蟹，现点现杀才够鲜。记得要站在玻璃缸前挑，指着活鱼让办事 员现场过秤。有次我在舟山大排档，老板拎着活蹦乱跳的皮皮虾问："椒盐还是白灼？"这种新鲜劲儿，冰鲜货基本 比不了。

第三选工夫 炖汤。真正的老火靓汤要煲足6小时，汤色清澈见底才算合格。而预制汤平日 污浊发腻，喝完后喉咙发紧。广州友人 教我一招：点单时问"能加汤料再炖会儿吗"，肯允许的才是真材实料。

第四挑现做点心。虾饺皇的褶皱必须 21道，肠粉得现磨米浆。在顺德吃早茶时，老师傅现场拉肠粉的样子就像在跳舞 ，薄如蝉翼的粉皮裹着虾仁，这种手艺摒挡包怎么模拟？

第五试时令野菜。像香椿芽、荠菜这些季候限定 ，保鲜期短没法预制。清朗前后在农家乐，老板娘现摘的枸杞头炒鸡蛋，那股清苦回甘的滋味，吃过就忘不掉 落 。

第六点定制口胃。敢说"免辣减盐不要香菜"的菜，八成是现炒。有回在川菜馆说要"微麻微辣"，结果端上来还是红油满盆，办事 员支吾说调料包固定口胃——这不就露馅了？

如今连人均300+的餐厅都在用预制菜，客岁餐饮协会数据表现，使用预制菜的商家同比激增45%。但别慌，记住这几个诀窍：看价格（低于市场价慎点）、闻锅气（缺少镬气的要警惕）、察细节（同一摆盘的存疑）。下次点单时，不妨直接问："这道菜是现做的吗？"立场 专业的餐厅会坦然告知。

究竟咱们费钱吃饭，有权知道吃进嘴的是什么。那些对峙现做的本心餐馆，更应该 用钱包投票支持。就像西湖边开了三十年的杭帮菜馆，老板至今对峙凌晨4点去市场挑鲜笋，这份执着，才是中华美食真正的魂。