2024年，中国餐饮行业收入同比增长 5.3%，低增速背后，有人欢喜有人忧，数据表现，关店数目近300万家，不少餐饮人折戟，但同时也有不少高增速餐饮品牌，就如日本西餐连锁品牌萨莉亚。

1月份发布的2025财年一季度财报表现，2024年9月至11月，萨莉亚销售收入同比增长 16.4%，至612.75亿日元（约合人平易近 币28.42亿元）。

萨莉亚在全球拥有1605家门店，其中超450家门店位于中国大陆，中国门店的营收增速高于萨莉亚的整体增速。

高增速背后，得益于萨莉亚的极致性价比，萨莉亚对本钱的控制，可谓是到达了“变态”的程度，在餐饮行业内中 ，几乎难逢敌手 。

本文将从产物定位、流程立异 与供给 链治理 三个维度，剖析萨莉亚如何 通过系统性革命实现“低价不低质”的贸易古迹。

01

精准定位“西餐普惠化”

萨莉亚的产物逻辑推翻 了传统餐饮对“性价比”的认知。它并非通过降低品格换取低价，而是通过重构产物体系，将意式餐饮从“仪式感消耗”转化为“日常刚需”。

价值 锚定：打破西餐高价壁垒

西餐给消耗者最直观的印象是，量少价高，萨莉亚完全推翻 了传统的西餐，直击消耗者生理痛点：意面14-20元、披萨18元起、沙拉7元、葡萄酒36元/瓶，饮料8元无限 续杯。

这种定价策略不但低于同类西餐品牌，以致比很多中式快餐更亲平易近 。比喻 ，其招牌米兰焗饭仅售15元，而一线城市一碗平凡拉面价值 已超30元。

通过将客单价紧缩 至30-50元区间，萨莉亚乐成覆盖门生、工薪阶层等大众群体，成为“西餐自由”的代名词。

品类组合：尺度化与多样性的均衡

萨莉亚菜单涵盖沙拉、披萨、意面、焗饭等11大品类、约100种产物，可以满足家庭会餐的多样化需求。

萨莉亚接纳的是预制菜模式，由中心厨房同一提供预制菜，门店只需剪开包装袋，摆摊加热，就可以上菜，不需要厨艺，更无需刀工，既包管了口胃的一致性，还确保了出餐效率。

这种“快餐化西餐”的定位，既生存了西餐的仪式感，又实现了快餐的便捷性。

生理价值 ：创造 “超预期体验”

向来高端的西餐被平价化，价值 大打扣头的同时，食材也会被打扣头，这就跟用户的预期相差甚远。但萨莉亚巧妙地办理了这个题目。

其创始人正垣泰彦曾表现：“降价到某个水准线会增长点单量，但再降只会减少利润。症结 在于让顾客觉得‘划算’。”

这个“划算”的点就是性价比，对于平价西餐，用户是不抱多大盼望的，但用餐时发明 ，16元的海鲜意面含3只虾、5个鱿鱼圈，跟16元的拉面里只有一丁点的牛肉粒相比，萨莉亚的确 就是良心商家。

通过这样 的性价比，为用户创造 出超预期体验，再加上是预制菜，口胃稳固，卫生相对平安 等，形成品牌忠诚度。

02

极简主义下的效率古迹

萨莉亚的运营体系堪称“餐饮工业化的教科书”。它将每个环节分解为可复制的尺度化动作，通过极致优化实现人力与时光 的双重紧缩 。

操纵手册：将办事 变成“流水线”

在餐饮行业内面，萨莉亚算是一个另类，可以称之为餐饮行业内中 的“电子厂”，员工的所有举动，全部被员工手册支配 的明显确白。

比如，办事 员需单手托三盘（拇指食指托一盘，三指托另一盘，本领 卡住第三盘）；擦桌需喷雾后阁下 擦拭4次，以到达最佳结果；洗碗也有流程操纵，就连阁下 手该干什么都有划定 ，左手按着碗，右手拿抹布擦一圈后，流水一冲，再把碗卡进洗碗筐里。

厨房里的操纵流程也是一样。约100种的食物 ，要用什么样的盘子，如何 摆盘，如何 加热，需要加热多长时光 ，要不要搅拌均匀等，公司全部做出了明白划定 ，员工只需要按照划定 操纵，大家都是“大厨”。

广州萨莉亚餐厅总司理宫本德明在担当媒体采访时表现，萨莉亚的门店准备了专门的烹调设备，只要按照手册操纵，无论谁烹调食物 ，味道和火候都是一样的。

动态排班：精准匹配需求曲线

极致的本钱控制，不但表现在流程上，也表现在员工设置上。萨莉亚的员工多半 为兼职，这样 不但可以控制本钱，还能实现排班最优解。

萨莉亚独创“人时营业额”考核体系（即每工时创造 的营业额），以小时为单位，通过动态排班实现人力效率最大化。以日本某门店为例，可容纳200人就餐的餐厅，10点到12点是3人，13点到15点是4人，接下来的时光 只有2人，19点晚高峰时是5人，21点之后是2人。高峰时期5小我 ，办事 着200名顾客，可见萨莉亚的效率之高。

效率奇高的同时，人力本钱也是极低，以北京门店为例，南方周最后 解到，北京门店兼职时薪是26.4元，每个兼职人员 每个月最多只能上96个小时，如果按照8小时工作制盘算，12天的薪资只有2500多元，还没有五险一金的开支。

云云低的人力本钱，大概连夫妻店都自叹不如。

03

从田间到餐桌的全供给 链掌控

萨莉亚的低价根基，在于对供给 链的垂直整合。它通过自建临盆 体系，将本钱控制延伸至产业链最上游。

食材自产：打破中心商垄断

萨莉亚在全球布局自营农场与工场 ：日本种植“萨莉亚18号生菜”（单棵可做5-7盘沙拉，是平凡生菜的2倍）；澳大利亚牧场供给 牛肉与乳成品；意大利酒庄直采红酒。这种“从种子到酱汁”的全链条控制，既保障品格稳固，又将采购本钱降低20%以上。

中心厨房：尺度化与规模 化的引擎

萨莉亚早于同行30年布局中心厨房体系。其广州工场 每日临盆 20万份酱料，通过冷链配送至天下门店。中心厨房模式不但减少门店后厨面积（均匀130-230平米），还将食材损耗率控制在1%以下，远低于行业5%的均匀程度。

选址策略：低本钱扩展 的聪明

萨莉亚门店多选址于阛阓B1层、倒闭餐厅旧址等非核心地段，房钱 本钱仅为竞品的1/3。比喻 ，其北京西红市门店利用阛阓边角位，通过夺目西红柿装饰吸引客流，单店日均营业额超6000元。这种“轻装修、重效率”的模式，使单店投资接纳期紧缩 至18个月。

结语：

萨莉亚的乐成，实质 上是一场“系统性本钱革命”的胜利。它通过产物普惠化、流程工业化与供给 链垂直化，将意式餐饮从“小众享受”变为“大众日常”，在低价与品格之间找到了微妙 均衡。

其创始人正垣泰彦曾言：“连锁的实质 不是做出茂盛的店铺 ，而是做出能持续盈利的店铺 。”在消耗理性时代 ，萨莉亚的案例证明，唯有将极致性价比根植于系统机能 力，才气穿越周期，成为真正的“硬核品牌”。