列位 爱吃鱼的小同伴们，今天 咱们来唠唠煎鱼这件"痛并快乐 着"的事儿！每次路过菜市场看见活蹦乱跳的鲈鱼、鲫鱼，我这口水就止不住地流，但是 回家一开火就犯愁——明明学着视频里把鱼擦得干干的，怎么一下锅就跟锅底难舍难分？

鱼皮粘得比双面胶还牢，翻面时肉碎得比饺子馅还细，好好的鱼硬是煎成了"鱼饼"。直到客岁过年去大舅家 贺年 ，亲眼看见他三下五除二煎出整条金灿灿的鲫鱼，这才偷师学会了煎鱼不破皮的绝活儿！

一、煎鱼翻车现场大揭秘

老话说得好"心急吃不了热豆腐"，煎鱼这事儿还真得慢慢来。从前我总想着省事，鱼身任意抹两下就下锅，效果锅底"滋啦"一声冒白烟，鱼尾巴直接焊在锅上了。后来才知道，鱼表面 那些亮晶晶的黏液才是祸首 祸首，这玩意儿遇热就会变成自然胶水。尚有次学人家用淀粉裹鱼，效果煎出来的鱼跟穿了层盔甲似的，外焦里生难以下咽。

二、五星大厨的煎鱼秘笈

1、鱼要"素颜"见人：买回来的鱼万万别偷懒，里外都要洗干净 。特殊是鱼腹那层黑膜，用指甲刮得干干净 净，这但是 去腥的关键 。洗好后肯定要用厨房纸里三层外三层擦干，连鱼鳍缝里的水珠都不克不及 放过。

2、给锅底穿层"金钟罩"：开火先把锅烧到冒青烟，这时光 拿块老姜横切面，在锅底使劲擦个遍。您可别藐视这招，姜汁遇热会形成自然保护膜，比什么不粘锅涂层都管用。

3、油要热得方才 好：倒油前先把火关小，等油微微冒烟时转着锅让油润遍每个角落。这时光 把火调到中火，拎着鱼尾巴顺着锅边慢慢滑进去，听着"呲啦"一声脆响，那叫一个舒坦！

4、耐心是美德：鱼下锅后万万别急着翻动，可以轻轻晃悠 锅子让鱼均匀受热。比及鱼尾巴微微翘起，贴着锅底的鱼皮变成金黄色，用筷子轻轻戳能感到 到弹性，这时光 再翻面保准完美无缺 。

三、红烧鲈鱼的灵魂做法

学会了煎鱼，咱们来个进阶版——红烧鲈鱼。选条一斤左右的鲜鲈鱼，按上面法子煎得两面金黄。锅里留底油爆喷香 葱姜蒜，加两勺生抽、一勺老抽、半勺糖，倒开水没过鱼身。这时光 扔几个干辣椒进去，小火咕嘟十分钟。末了开大火收汁时，别忘了沿着锅边淋圈喷香 醋，撒上葱花，那喷香 气能馋哭近邻 小孩！

说一千道一万，煎鱼这事儿就跟谈恋爱似的，得用心对待 。记得客岁七夕给媳妇露这手，她看着盘子里完备的红烧鱼直夸"比米其林大厨还锋利"。实在哪有什么法门，无非是多点耐心，少点急躁。下次您再煎鱼，可万万记着别直接下锅啦！要是实在惊慌失措 ，偷偷告知 您个小窍门：往油锅里撒点盐，也能防粘哦~

【小我 不雅 点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经答应，请勿剽窃 、删改、盗用，侵权必究！】