一个“癌”字三个口，饮食康健关系着生命康健。厨房作为咱们一般 做饭的紧张地皮，但假如不注意，也年夜 概潜伏着多种一级致癌物，特殊是一些一般 习惯是在“喂养”癌细胞，威胁百口康健！

1. 做饭不开油烟机

2025年4月，斯坦福年夜 学在《有害物资 杂志》期刊上发表的研究 体现，在透风不好的家里，假如经常用燃气灶做饭，苯的浓度就会升高，这会增长得癌症的风险。特殊是小孩子，他们得癌症的风险是成年人的1.85倍。

苯被国际癌症研究 机构列为一级致癌物，这意味着苯被以为具有明白的致癌性。

研究 指出，在透风不好，又经常用燃气灶的家庭里，厨房、客堂和寝室里的苯浓度最高。利用抽油烟机或保持精良的透风是镌汰燃气灶发生 的苯、二氧化氮等有害气体非常有用的办法 。

以是，做饭的时间只管把厨房窗户打开，抽油烟机也打开，同时把寝室和厨房的门关好。饭做好了，也要让厨房多通透风。

2. 做菜习惯放许多盐

厦门年夜 学附属中山病院 肿瘤内科主任医师潘战和2024年在科普中国微信公号刊文指出，吃盐太多不仅会诱发高血压，而且还增长骨质松散 、胃炎，甚至胃癌的风险。

由于当盐分摄入量过高时，它会刺激胃黏膜，这年夜 概会导致胃壁细胞的脱落。胃壁细胞是胃部康健的紧张屏障 ，一旦这个屏障 被粉碎，就年夜 概增长患胃炎的风险，而长期的胃炎年夜 概会进一步成长 成为胃癌。

为了保持康健，发起每小我 每天的盐摄入量不凌驾1啤酒瓶盖（带胶垫）。此外，还要做到少吃腌制品以及加工食品，好比咸菜、榨菜、火腿、腊肉、培根等。可以尝试用喷鼻 辛料调味，多放葱姜蒜、十三喷鼻 ，也可以放点醋来增长咸味。

3. 不刷锅就继续炒菜

您是不是也常如许：炒完一盘菜，看着锅里还有点油，直接倒进下一道食材继续炒？自己感觉省事又省油。然而看似夺目标做法，却年夜 概在您的厨房里埋下“癌症风险”！

潘战和年夜 夫表明，炒完第一道菜之后，锅表面会附着许多上一道菜的食品残渣和剩下的油脂。这时假如不刷锅，继续用来做第二道菜，之前的食品残渣就会焦糊，进而发生 致癌物，残留的油脂也会由于二次加热发生 有害因素。

假如需要炒多道菜肴，还是发起每道菜做好之后及时刷锅，再去做第二道。

4. 重复利用煎炸油

许多家庭在烹调后会重复利用煎炸油，以为如允许以节省成本。着实，这种习惯隐藏 致癌风险。

四川省肿瘤病院 临床养分 科主治医师曾瑜2025年2月在病院 微信公号刊文介绍 ，油脂在高温下（200~300℃）会发生氧化聚合反应，发生 多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物资 。长期摄入这类油脂年夜 概增长肝癌、胰腺癌等疾病的风险。

发起一般 煎炸油最多利用2次，炸后油色深、杂质多就别用了。剩油要滤渣，放密闭避光容器存阴凉处。可用剩油做凉拌菜等低温烹调食品，制止多次高温加热。

5. 发霉菜板继续利用

在烹调进程 中，假如菜板在切完蔬菜和肉类后未能及时干净，也许 清洗后随便 放置，导致水分滞留，几天后年夜 概会发明 菜板上长出了霉菌。这时就需要警惕了，由于这年夜 概是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产品 ，具有极强的毒性和致癌性，已被世界 卫生布局 列为1类致癌物，长期摄入会增长肝癌等多种癌症的风险。

成都会 第五国民 病院 肿瘤科主治医师张维维2024年在病院 微信公号刊文夸张 ，这种毒素主要存在于发霉的坚果、豆类、玉米中。假如您的菜板曾经用来切过这些食材而未彻底清洗干净 ，那么案板上就会残留。

应该定期为菜板进行彻底的干净。利用硬刷子和清水用力刷洗，之后用滚水 消毒，并确保将其放置在阳光下晾干。