作者 | 笛苇

编纂 | 宝珠‍‍

寿司郎一直在排队。

5月12日，盐财经记者查询寿司郎珠海门店最早能预约的日期，发明 已经排到了6月11日。4月30日开业的杭州店，6月4日前也已全体 约满，还在地铁站出口设置了专属指引位。

这并非一时一市的盛况，早在去年8月21日，寿司郎在西单大悦城开设的“北京首店”现场排队就达到1500桌，正午 过后估计 等待时间一度超10小时。

寿司郎究竟是怎样的存在？它是1984年创建，自2011年起销售 额蝉联日本第一的连锁回转寿司店，人均价值 在80到150元之间，以高性价比著名。2021年9月22日，寿司郎内地首店落户广州东方宝泰，此后门店数量不绝攀升，目前在内地已开54家。

中国内地爆火，寿司郎的事迹 也一起水涨船高。

根据寿司郎母公司FOOD&LIFE Companies发布的财报，2024财年寿司郎总营收为3611.29亿日元（约合人民币178.76亿元），同比增加 19.7%；EBITDA（税息折旧及摊销前利润）为374.85亿日元（约合人民币18.56亿元），同比增加 45.3%。寿司郎多次在财报中传递了对中国内地市场的重视，表明事迹 在中国取得了“尤为显著的提升”。

在日料因消耗降级和核污染水排海风波等备受袭击 时，寿司郎还能在中国逆势增加 ，“郎给的勾引”，何故 如此深刻 民气？

01

鲑鱼之乱与鹅肝信徒

美食博主Jenny是一位资深“喜之郎”，寿司郎常规菜单上的200个单品和15个摆布 的每月上新菜品，她根本全体 都吃过，年消耗已经凌驾一万元。

她住在没有寿司郎的广东中山，每次都要乘高铁公交跨城去吃“郎”，单程均匀凌驾1.5小时，光是广深两地的27家门店她就去过10家，还去富士山实验过日本本土的寿司郎，珠海店乃至邀请 她出席了开业活动。

乐此不疲的缘由是寿司郎的性价比和营销力。寿司郎每个月都邑 推出8元白碟活动，还有低价供给 的期间 限制 尝鲜单品，八门五花 的限时优惠和会员积分也连续吸引顾客关注其最新动向。

“上半个月跟下半个月的东西根本上都不一样，他不会把好东西集中在一起 ，非要拆开，让你不绝地返来。”Jenny告诉盐财经。

作为资深日料喜好 者，Jenny最开始知道寿司郎的名号是在2021年3月台湾的“鲑鱼之乱”。其时寿司郎举办“爱的回鲑祭”促销活动，鲑鱼即三文鱼，顾客名字里有与“鲑鱼”中一字或二字同音就能打9折或5折，若姓名有“鲑鱼”则全桌免费。

不少市民闻风而动 ，将名字更改为鲑鱼并晒出身份证，如“曾极品鲑鱼”“张鲑鱼之梦”“刘品汉帅鲑鱼”等，但因划定 每人一生 只能改3次名字，羊毛党可能面临名字改不回、走上不“鲑”路的窘境，带来不少乐子。

据统计，该活动造成超300人改名为鲑鱼，寿司郎以约新台币800万的活动支付 让自己在中文世界申明鹊起。半年后，寿司郎开出内地首店，Jenny第一时间奔赴广州尝鲜。

据Jenny视察 ，三个大促活动最能引爆寿司郎：8元两贯（一“贯”即米饭和食材组合起来形成的一个寿司单位）深海大肥猪、10元一贯深海大肥猪以及8元一贯陆地大肥肝。

在爱郎人的黑话里，它们别离 代表生三文鱼、蓝鳍金枪鱼大腩以及焦糖鹅肝，它们发明 了无数白色巨塔红色高塔。

浩繁爱郎人表示，今年3月不限盘数的8元焦糖鹅肝是寿司郎这波迅速破圈的头号功臣，丰厚油脂和酥脆糖壳熔化 在舌根，让人难以抗拒。寿司郎官方账号不管输出什么内容，评论区都有顾客变开花 样召唤焦糖鹅肝。

“鹅肝信徒”团体出动，排队人数陡增。

3月初某日，北京顾客Tony在北京西单大悦城门店取号，发明 已排到了1600号，黄牛号要价45元，但寿司郎服务 员会在签到时查抄顾客的号是否是截图或录屏。Tony发明 ，黄牛们为此经心部署，制造 了一个假的排号小程序，号码确认页面还一比一复刻了“拒绝黄牛”的“严肃 声明”，视觉效果足以以假乱真。

有网友晒出3人连吃96碟鹅肝的战绩，“我这个月工资直接打你卡里”填满了官方号评论区，以至于焦糖鹅肝下架后，有人在网上表示“仿佛履历一次分别 。”

02

寿司郎是怎么做到的

“日料真的是一个很有门槛的品类，吃好的东西要花大价钱。”对Jenny而言，风致和实惠同样紧张。

她从小爱吃寿司，但平价日料店充斥着廉价低质半成品，用各类 蛋黄酱沙拉酱调味后滥竽充数；千元程度的omakase或高端寿司店又常给人过高期待值，主厨技艺乱七八糟，最终“也不见得有像样的东西，只能吃到千篇一律倒了好几手货的大腹牡丹虾赤贝海胆鲷鱼”。

价值 公道、风致还不错的寿司郎，成为了她的首选。15元喝万志生啤、36元吃海胆拌面，像金吉、喉黑、太刀、小肌、萤火鱿等千元套餐同款时令鱼料，在寿司郎10元、20元就能吃到。总是 售罄的生拌兵舰、肥到流油的厚切醋鲭鱼，这些她心中最值得吃的殿堂级单品都在8元档。

Jenny表示：“这已经是普通人花最少 的钱兵戈 到好东西为数不多的时机了”。

高性价比的订价，离不开寿司郎的供给 链建立和高效的运营系统 。寿司郎在日本市占率超1/3，与藏寿司、滨寿司和河童寿司并称日本四大寿司天王，可以或许利用规模 优势 举办 大量 量采购，低落成本。

1996年，寿司郎就确立了每盘寿司100日元的策略，且多年来屈服 食材成本占总成本比重不低于50%的传统，而常规餐厅的食材成本约占30%。

在售价低廉并保证 食材风致的根本上，还要将总体毛利率比年保持 在50%以上，必须设法缩减人工等其他层面的成本和损耗。

2002年起，回转寿司综合办理 系统 就在寿司郎门店周全 放开，2012年又导入了亚马逊的AWS云端服务 ，寿司郎还设计了双轨道系统 ，回转带流转常规菜品，专属轨道替换服务 员直送点单菜品。

据Business+IT2021年统计，寿司郎人工成本比率和销售 费用率别离 仅为28%与44%，远低于同期鸟贵族（35%与67%）、松屋（30%与62%)等日本大型餐饮企业。

每个寿司盘内都植有IC芯片办理 鲜度和销量，“350米”也是紧张卖点，即任何寿司菜品假如在回转轨道上行走了凌驾350米的路程，就会被主动废弃 。

多位广州寿司郎工作职员也向盐财经证明，一份寿司转够350米“真的会失落 进终点的灰盆里”。

寿司郎不使用任何中央厨房，对立 单店现场出品，后厨可以或许经由过程 盘子的流转随时掌握餐点销售 状况 和顾客的偏好，寿司郎前任社长水留浩一对媒体透露，系统 使寿司报废率从2.5%降至1%。

出海是寿司郎新的增加 点。在日本人口连续多年负增加 、日元疲软导致新鲜鱼类的购置 成本增加 等配景下，日本本土寿司消耗市场恒久处于高度饱和状况 。在中国区层面，2018年6月，寿司郎在台湾试水，2019年登陆喷鼻 港，红利局势安定 ，给了寿司郎近水楼台自华南区进入内地市场的底气。

中国本土完善的生鲜和物流冷链供给 也在为寿司郎的迅速扩张托底，2023年8月起，日本水产物因福岛核污染水排海周全 暂停进口，寿司郎国内门店现已周全 使用经中国海关检验 后的日本以外地区食材，比如生雪蟹腿来自俄罗斯，帆立贝来自加拿大，生马粪海胆产自负连，真鲷和红甘鱼捕捞自福建海域 。

财政状况 表现了海外业务扩张的效应。

据寿司郎母公司FOOD&LIFE Companies今年5月9日公布的最新半年报，自2024年10月1日至2025年3月31日，其收入按年增加 15.8%至2038亿日元；营业利润上涨58.9%至195.35亿日元；净利润同比提升63.1%至118.7亿日元。其中海外事迹 亮眼，净销售 额为588.07亿日元，同比增加 41.5%，利润达63.71亿日元，同比增加 98.7%。

寿司郎新上任的社长山本雅启称，“在以亚洲为中心的增加 市场中抓住日本食品的需求，加速海外成长 ”是寿司郎的最新计谋 。2024财年，寿司郎母公司F&LC的海外销售 额占25%以上，将力图到2026财年将这一数字提高 到35%。

寿司郎的海外店肆数计划从2024年9月期的182家扩张到2026年9月期的310~320家，增加 约7成。据官网最新统计，停止2025年4月，海外店肆数已达202家。

山本表示中国市场是症结 ，“将向有回报的市场连续投入资本 ”。从寿司郎目前的拓店节奏看的确如此，如被黄牛围剿的北京，正于5月9日、17日和6月1日连开三家新店。

03

当“郎一下”成为一种文化

2011年是特别的一年，这一年，寿司郎销售 额同比增加 21.9%，登顶日本回转寿司年度销冠，且在此后连续稳居第一。与此同时，日本餐饮行业团体的市场规模 在1997年达到29万亿日元的巅峰 后逐年下降，于2011年触底——寿司郎在泡沫经济幻灭期间 ，走出了逆势增加 的行情。

经济情况厘革带来的消耗心理变化逻辑，在某种程度上也可以或许表明现下中国一二线城市里寿司郎大排长龙的局面。

“太高级 的餐厅会让我拘束 ，不能好好地享受”，从华丽的贵价omakase到治好花钱焦虑的回转寿司，想对自己好一点又能力有限的年青 人正在用脚投票，因为 促销价值 以为“郎值得”，吃到好东西油然而生的幸福感又让人以为“我值得”。

寿司郎的高超 之处不止在于价值 。盐财经经由过程 与多位顾客互换发明 ，在2025年的中国，寿司郎的社媒宣发和“喜之郎”们的自觉分享，正在逐渐把吃寿司郎升格成一种饱含认同感的流行文化。

朱芸在广州工作，拿着1万高低 的月薪。她自称是i人，通常吃公司食堂，偶然想“吃顿好的”，一人食的选择总是 很稀疏，直到她去年知道了寿司郎。醋饭分量小，她每次都可以用几十块钱的价值 吃到许多种东西，五一假期怙恃 从老家来广州看她，她也可以毫无累赘 地请怙恃 去寿司郎尝鲜。

更紧张的是，寿司郎有两侧设置隔板或是靠墙仅容一人就餐的卡座，她可以带着平板播放自己喜欢的日本动画，没有服务 员没有邻桌，寿司主动从传送带接近 她，私密又安全 。

社交媒体上，跟她一样需求的人有许多——哪些分店有单人卡座都被整理贴出，带上“i人皇座”的标签。

也有不少人是因为 《蜡笔小新》前去寿司郎。近乎一比一复刻的点单页面、红色沙发、自来水管、回转台上方的茶杯、汉堡肉手握寿司……都让人确信蜡笔小新一家吃的就是寿司郎，“别家店让我童年梦碎，然则 寿司郎又还给了我一个美好童年”。

寿司郎官方也深谙此道，同初音未来、排球少年、崩坏星球铁道等人气IP频频联名，线下吃谷的二次元吃寿司吃到撑，也难以拿全全部吧唧小卡和立牌。

同时，寿司郎也推出了自己的IP“萌抱寿司”，要靠攒积分或是玩游戏兑换。大众点评Lv8会员“填腹曾”向盐财经表示自己阅店无数，近来也迷上了北京门店里的寿司郎大屏游戏。

这是寿司郎最新推出的数字系统 Digiro，在北京、天津的新店率先投入使用。150x50cm的点餐大屏上设置了进度条，每吃满60元就有一次玩小游戏参与抽奖的时机。为了集齐手办，大家玩到上头，“一直在加菜”。

Jenny更喜欢“赌鱼”带来的开盲盒式体验，“食运这件事变在寿司郎里被放得很大，你永久 不知道你的传送带送来的那盘寿司质量如何”。纹路清晰的肥美三文鱼，大西瓜一样的金枪鱼、充足丰富的鹅肝和丰满 的赤虾，都成为了社媒上相互“攀比”的社交钱币。

赌赢好吃，赌输肉痛 ，“但当一份很美丽的寿司走过来的时候，你又会犹豫，如许子可能就错过，结果，每每错过后你就会发明 它真的是最美丽的那一份，你就会后悔没有拿下它。”Jenny说。坐出餐口享受“优先择鱼权”等社媒攻略，也不绝吸引顾客一次又一次地走进寿司郎，开赌下一局。

也许 人生也是如许。Jenny的本职工作与吃毫无关系，寿司郎给了她不少日常之外的兴趣，也让她交到了同样爱吃的朋侪。“说真的我好想去寿司郎上班。”Jenny告诉盐财经，她盼着寿司郎开到中山那一天，到时候她一定第一时间去做兼职。

封面图源：小红书用户 蓝色小破车

本文首发于南风窗旗下财经新媒体盐财经

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值班主编 | 张来

排版 | 名誉

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