来源：小茉莉美食记

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翻看日历，不禁感慨 ，韶光 真是过得飞快，不知不觉5月份就快过完了，而本年的端午节仿佛也比往年要来得早一些，对应的阳历日期是6月10号。而提到端午节，脑海里老是 不认为 回想起小时候，那时过节可真是热烈 ，期间最为谨慎的一件事变就是 包粽子了，一家人齐上阵，老妈提前将米泡好，粽叶煮好，之后我和姐姐们整理粽子叶，老妈和奶奶包，一般要从上午忙活到傍晚 ，煮的时候要用一口特别年夜 的锅，在袅袅的炊烟中，粽子的香味徐徐飘出来，老是 还不等火熄灭，就不由得要吃了。

转眼一晃，已经二十多年过去 了，现在的我已经成家并且有了自己宝宝，幸亏 端午节我依然会回到老家，陪着老妈一起包粽子。那是生活中难得的安闲韶光，我非分特别 地器重 。而恰是 包粽子这一习俗，也将端午节的传统意义无限放年夜 ，心中对它的期许也加倍 急迫。

现在河干 的苇叶已经长成，包粽子的日子也就近了。作为北方人，更喜欢用红枣或是豆沙来做馅，浓浓的粽叶香中，嚼出甜美 的滋味，这是从小到年夜 吃惯了的味道。

粽子既是一种传统美食，也是传统文化的一种载体，其蕴含着多种优美的寓意，首先粽子与“中子”为谐音，人们赋予其人丁兴旺，光宗耀祖的含义。同时粽又谐音“中”，端午节又邻近高考，所以 人们常以粽子来祝福一抬高中。此外在端午节期间，夷易近 间盛行相互赠送粽子的习俗，所以 粽子又代表着这亲友 之间优美的友谊。

粽子是为数不多的以家庭为单元来制作的传统佳节美食，其涵盖了如许几个环节，食材的准备，泡糯米，煮粽叶和茅草，整理粽叶，包粽子，剪多余的粽叶尾巴，煮粽子。其中的每一个环节都异常 紧张，彼此精密相连，都直接关乎到粽子的口感以及味道。尤其是煮粽子，前面几个环节都做好了，这末了的一步也就成为症结 ，但是不少人却在煮粽子时碰到标题，使得最终的成果不是很理想。所以 本日就来跟年夜 家分享有关于煮粽子的紧张技巧，牢记 “1放2秘诀”，粽香浓重，口感软糯，不夹生不漏米，一起来看看吧~

1放

小苏打

提到煮粽子，人们会天然而然想到放水，但是假如只放水，则年夜 概会涌现 粽子也断了，漏米，或是粽叶发黑，香味流失等标题。是以 为了避免这些情况，我们可以先在水中加一勺食用碱或是小苏打，如许可以使水呈现为碱性，那么在如许的情况下，粽叶自己的颜色不易褪，新鲜的粽叶煮熟后依然是绿色，干叶煮熟后也不发黑。同时粽叶在煮的历程 中质地会加倍 柔韧不易断裂，天然也就低落了漏米的情况。更为紧张的是，水中加入的碱，煮出的粽子会加倍 的软糯香浓。

2秘诀

1、水的温度很紧张，有的人认为 直接用热水来煮可以收缩煮粽子的韶光 ，然而如许很容易使粽子涌现 夹生的征象，也就是外熟里生，由于水开后将粽子下锅，会使粽子中外层的糯米预热膨胀，使得内部的糯米受热不均，从而导致夹生的标题。这与我们蒸米饭有着异曲同工之处。煮粽子也要用冷水下锅，水温徐徐升高，粽子也是跟着 水温而循序渐进 地升温，受热匀称，在充分受热的历程 中，米粒膨胀，香味也一点一点地被激发出来。

2、要压锅，过端午节，家家户户包的粽子通常都比力多，所以 在煮的时候首先要将粽子尽年夜 概整齐的摆入锅底，接着加入清水 ，水要一次加足，所以 水量一般要加到粽子以上5公分乃至更多，而这时粽子很容易飘起来，尤其是在水开后，会跟着 水的沸腾而滚动，不免会漏出水面，那么也就会影响到受热的情况。所以 在煮粽子时要压锅，也就是在粽子上边压上一块盘子或是其他的，确保在整个煮粽子的历程 中，粽子都浸没在水中而不会露出，确保粽子可以或许彻底煮熟不夹生。