泉源：小茉莉美食记

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四序辗转，韶光飞逝，随着夏历五月的邻近，人们对于端午节的期盼越来越强烈。相比于往年来看，本年的端午显得早了不少，其平日 是在夏至前后，而本年则是在小满骨气 当中。以是从骨气 上来看，本年的端午或许不会特殊炎热，无论是出行还是待在家里，都邑 更加舒服一些。

在我国平易近 间，不同的传统节日对应着不同的特色 食品，端午节适逢夏日，届时的传统美食非常多，平易近 间各地流行着吃五黄，煎堆，打糕等习俗，当然无论南北器械 ，在这个传统节日里，都要吃同一种食品，那就是粽子，其是端午节的代名词。届时家家户户都要包粽子，自己家里人吃，也会送给亲朋好友，以增进相互的友谊。而包粽子平日 是以家庭，甚至是与四方亲朋一起 举行的，这个过程也让亲情，友谊更加深厚 ，以是粽子承载着浓浓的人间真情，让人欢乐。

“粽”字古又写作“糉”，《说文解字》中相干 的解释为“芦叶裹米也”，芦叶即芦苇的叶子，米则一般是指糯米或是年夜 黄米，其都具有粘甜软糯的口感。根据考据，早在春秋之前，粽子便已经涌现 了，其最初是用来祭奠的食品。而随着汗青的发展，粽子中又不绝融入了人文内涵，现现在，提到粽子，人们便会不禁将其与屈原联系到一起 。

虽然粽子各地的人们都要包粽子，吃粽子，但无论是从粽子叶，形状还是到馅料口味，粽子可谓千变万化，有碱水粽，甜馅粽，咸肉粽等等。每当端午邻近，全国各地的人们都不谋而合地开启了一场以粽子为主题的美食盛宴，将节日的氛围以及典礼 感拉满。

当然纵使千变万化，但包粽子离不开这样几个症结 步调，处理 粽叶，泡米，准备馅料，包粽子，煮粽子，而这每一个环节其实都年夜 有讲求，对于粽子可否成功都有着决定性的影响。尤其是煮粽子，作为收尾环节，更是不克不及 马虎 ，否则 前边的工作都邑 白白浪费。以是本日就来跟年夜 家分享几个关于煮粽子的技巧，牢记 别只放水，轻易夹生漏米，多加2物，喷鼻 浓软糯，不破不漏。赶快来看看吧~

2物——小苏打

小苏打是厨房里的“宝贝”，其可以用来发面，也可以烘焙，在清洗水果蔬菜时，放上一点，也能起到事半功倍的效果，炖肉时加点它，肉质纤维可以更快地软化。很多老辈人煮粥时也喜欢加一点，可以令粥更加浓稠好喝。其实在煮粽子时，也要加一勺，这样锅里的水会呈现为碱性。在这样的水中，经过长时间的煮，粽叶的柔韧性可以获得 增强，以是也就不轻易断裂，漏米了。同时小苏打还有着固色的效果，以是加了它，煮出的粽子更加鲜亮好看，不易发黑。

2物——重物

煮粽子的时间是比力久的，平日 必要在两个小时以上，同时要确保水分保持沸腾，以是时代 蒸发的水分会比力多，在上锅时便要将水分一次性加足，没过粽子5公分以上。以是粽子放进去，轻易飘起来，而且水沸腾的时间，粽子也轻易从水中“跳出”来，这样会令其受热不均，轻易涌现 夹生的情况。以是在加足水之后，放锅盖之前，要放上一个重物，以使粽子始终保持浸没在水中的状况 。这样才气使粽子被均匀煮透，而不夹生。

煮粽子用什么水？

与我们煮饭有着异曲同工之处，在煮饭之前要先将米浸泡一会儿， 吸水膨胀后，煮熟才好吃。粽子包之前也必要先浸泡，令米粒吸水变软。这样在煮的时间可以年夜 年夜 节省时间。有的人便会想到用热水来煮粽子，认为这样省时。热水煮米饭很轻易夹生，同理，用热水煮粽子也会夹生。以是说，煮粽子要用冷水上锅，在循序升温的时间，令粽子自外到内均匀受热，从而熟透，而米喷鼻 也会更加充实地开释出来。以是说煮粽子时，别用错了水。