来源：秀厨娘

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夏历五月初五端午节，赛龙舟、挂艾草、佩喷鼻 囊、吃粽子是传承千年的夷易近 风。而老一辈常说"3菜不上桌，福泽 不进门"，这三道菜并非指粽子，而是代表吉祥寓意的红、黄、白三色菜肴——赤色象征鸿运当头，黄色代表富贵盈门，白色寓意干净安康。今天就带大家 解锁这三道端午必吃的"好运菜"！

第一道：赤色菜——红苋菜虾仁豆腐汤

推荐 理由：端中午节的苋菜红得发紫，夷易近 间称"六月苋，当鸡蛋"，搭配虾仁的鲜美与豆腐的嫩滑，整道汤好像 活动的"红玛瑙"，寓意日子红红火火。

食材预备：鲜红苋菜300克、活虾10只、嫩豆腐1块、姜片3片、枸杞10粒、盐适量

详细步调：

1. 活虾去头剥壳留尾，虾肉用盐水浸泡5分钟；苋菜摘取嫩叶，用淡盐水浸泡后洗净沥干；豆腐切2厘米见方小块，冷水下锅焯水去豆腥；

2. 热锅冷油爆喷鼻 姜片，放入虾头煸出红油后捞出；倒入500ml开水，下豆腐煮3分钟，放入苋菜、虾仁；待汤汁变粉红后撒枸杞，加盐调味即可。

这道汤巧妙使用虾头煸出天然赤色素，苋菜富含铁元素与虾仁形成补钙组合，豆腐中和寒性。入口先尝到虾的鲜甜，接着是苋菜的清润，最后豆腐的豆喷鼻 在舌尖化开，特别恰当搭配粽子解腻。

第二道：黄色菜——杏鲍菇青椒炒黄鳝

推荐 理由：端中午节的黄鳝赛人参，金黄的鳝丝与杏鲍菇相映成趣，古称"黄金万两"，寓意财源 广进。

食材预备：黄鳝2条（约400克）、杏鲍菇150克、青椒1个、小米辣2个、黄豆酱1勺、料酒2勺

详细步调：

1. 黄鳝用盐搓去黏液，沿脊骨片出鳝肉切细丝，加料酒腌制；杏鲍菇手撕成条，青椒切细丝，小米辣切圈；

2. 热锅凉油爆喷鼻 蒜末，下鳝丝快速滑炒至卷曲盛出；余油煸炒杏鲍菇至微黄，参加黄豆酱炒出喷鼻 味；

3. 倒入鳝丝、青椒丝、小米辣，淋1勺生抽快速翻炒；起锅前沿锅边淋半勺喷鼻 醋提鲜。

这道菜考究"三脆一嫩"：杏鲍菇的脆韧、青椒的爽利、鳝丝的弹脆与黄豆酱的醇厚形成条理感。小米辣的参加均衡了黄鳝的土腥味，鳝鱼富含的DHA特别恰当用脑过分的现代人。留意鳝丝翻炒不高出30秒才能保持嫩滑！

第三道：白色菜——三味凉拌藕带

推荐 理由：藕带是荷花的幼茎，洁白如玉，《本草纲目》载其"解暑热，利五脏"，脆嫩口感寓意做人要"中通外直"。

食材预备：鲜藕带300克、蒜5瓣、小米辣3个、喷鼻 菜2根、白醋2勺

详细步调：

1. 藕带斜切3厘米小段，立即泡入冰水防氧化；

2. 烧一锅开水，加少许盐和油，藕带焯水15秒捞出过冰水；蒜末、小米辣圈用热油激喷鼻 ，加2勺白醋、1勺糖、半勺盐调汁；

3. 藕带沥干后拌入料汁，撒喷鼻 菜碎冷藏20分钟；装盘时淋少许花椒油增加风味条理。

这道凉菜堪称"夏味三绝"：藕带的脆、小米辣的烈、喷鼻 菜的喷鼻 在舌尖奏响三重奏。冰镇后的藕带咬下去会爆出清甜汁水，特别恰当搭配咸蛋黄肉粽。留意焯水时光 宁短勿长，才能保持"咔嚓"口感。

端午节摆上这三道菜，不但色彩 壮丽如端午的五彩绳，更暗合中医"五色入五脏"的摄生 智慧。红汤补血、黄鳝养阳、藕带清热，既是美味好菜，更是传承千年的生存智慧。这个端午，不妨切身下厨操办这桌"吉祥三宝"，让传统滋味为家人带来安康福泽 ！