来源：秀厨娘

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端午一到，年夜 街冷巷 飘着粽叶喷鼻 ，家家户户的阳台上都挂着一串串绿油油的粽子。我奶奶每年都得包上百个粽子，五花肉馅、蜜枣馅、蛋黄馅……恨不得把整个端午的福泽 都裹进粽叶里。可您发现没？包粽子考究技术，热粽子更是个技术活！昨儿邻居李年夜 妈端着几个粽子来抱怨：“刚蒸的粽子硬得能砸核桃，白瞎了这好料！”我翻开锅一瞅，好嘛，粽子直接搁蒸屉上干烧呢！今儿就和年夜 伙儿唠唠，这粽子咋热才能软糯如初，顺带说说怎么存粽子才不糟践心意。

一、热粽子翻车现场：10个人9个踩的坑

有人把冻得梆硬的粽子直接扔开水里煮，结果外层的糯米都煮烂了，芯儿还带着冰碴；有人图省事用微波炉“叮”两分钟，硬是把粽子热成了糯米砖；最可乐的是年青 人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鲜肉粽蒸成了“肉干粽”。

就拿我表弟来说，去年把我妈包的豆沙粽直接扔蒸锅里年夜 火猛蒸，半小时后翻开盖，粽叶倒是翠绿悦目，可里头的糯米全黏在叶子上，豆沙馅干得能当橡皮擦用。实在啊，这水煮和蒸锅看着差不多，门道可深了！

1、水煮派

老一辈最认水煮法，这方法 确实有考究。您看早点摊的年夜 铁锅里，粽子像绿皮小鱼似的在滚水 里翻腾，那股子粽叶混着糯米的喷鼻 气能飘半条街。关键得记取三点：

• 冷水下锅：冻粽子要跟着凉水逐步升温，里外才能均匀热透
• 水量盖顶：水面得淹过粽子两指宽，中途水少了要加热水
• 文火慢攻：煮沸后调成中小火，咕嘟20分钟别揭盖

上个月我拿冷冻的腊肉粽试了试，煮好的粽子剥开还冒着热气，肥肉化成了晶莹的油花渗进糯米里，咬一口满嘴咸喷鼻 ，跟刚出锅时一个样！

2、蒸锅派

年青 人爱用蒸锅图省事，但这方法 要耍点鉴戒机：

• 粽叶拍凉水：防止蒸干后糯米粘叶
• 垫湿笼布：蒸汽能润着粽子不干硬
• 扎小孔透气：用牙签在粽子上戳三五个眼

不过真话实说，同样冻了半个月的蜜枣粽，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜枣喷鼻 也更浓。但蒸锅胜在能一次热七八个，特殊适百口 里来客时用。

二、让粽子“起死回生”的绝招

把同一批冷冻的蛋黄肉粽分成三组，水煮、干蒸、微波炉各热10分钟。结果水煮的粽子剥开粽叶还滋滋冒油；干蒸组的蛋黄发硬像咸鸭蛋；微波炉热的最惨，两头焦黑中央冰凉！

跟您分享个独门诀窍：

1. 冻粽子先泡冷水澡：提前2小时泡凉水解冻，着急的话水里加勺盐
2. 煮时扔片陈皮：去冰箱味还能提喷鼻 ，试过的都说绝
3. 关火焖5分钟：让热气彻底钻进米芯

三、存粽子三年夜 忌

1、忌密封闷着：塑料袋捂出哈喇味

2、忌和海鲜同冻：串味能毁了一锅好粽

3、忌反复解冻：糯米经不起折腾

推荐个冷库师傅教我的妙招：

1、粽子晾凉后用厨房纸吸干水汽

2、保鲜膜裹紧实（裹三层防冻伤）

3、装密封袋贴标签（写上口胃和日期）

说到底，这粽子热得好不好，关乎的不止是口感。想起小时间看奶奶包粽子，总要把粽叶在手里转三圈，说是“转三转，福泽 团团转”。如今有了冰箱微波炉，可有些老传统真不能 丢。下次热粽子时，您就按这方法 尝尝 ，保管吃进嘴里的不但是软糯喷鼻 甜，还有那份传了千年的端午情味。