随着2025年江苏省都会足球联赛火爆出圈，这项“苏超”业余足球赛事已成为全平易 近 热议的征象级赛事。6月14日，淮安将主场对阵南京，在众多海报中、乃至 淮安陌头户外大年夜 屏将此场比赛形象地称为：鹅、鸭比翼，淮安“麻辣鹅”大年夜 战“南京盐水鸭”。没有一只鸭子能游出南京的盐水鸭代表南京，那么，麻辣鹅为何能代言作为世界 美食之都的淮安？

网友戏称6月14日淮安主场对阵南京这场比赛为麻辣鹅对阵盐水鸭

淮安市平易 近 排队 购买麻辣鹅

斩20元钱鹅、一份海带、一根素鸡、半只猪耳朵、再抓点鹅肠、加辣加蒜、多卤……每天正午 ，在淮安市康健新村里面，每到正午 、傍晚，四川泸州人郭大年夜 珍的四川麻辣鹅卤菜点前人头攒动。利落的斩鹅伎俩，加上秘制的辣椒油以及蒜泥、花生米、喷鼻 菜等辅料，搅拌均匀，每一块鹅肉上面都浸润上调料，扑鼻喷鼻 气让排队 等候的市平易 近 口齿生津。在此排队 购买麻辣鹅的淮安市承德路小学一先生 告知 记者：正午 回家来不及烧菜就买份麻辣鹅，鲜喷鼻 厚实的鹅肉、紧实弹牙的素鸡、鹅肠，鹅肉的咸喷鼻 伴着辣油的喷喷鼻 ，孩子能吃上一大年夜 碗米饭。

“卖麻辣鹅已20多年了，毫不夸张 地说，小区里很多多少孩子都是吃我的麻辣鹅长大年夜 的。”郭大年夜 珍告知 记者，为什么淮安市平易 近 喜欢吃麻辣鹅，在她看来主要是四川奇异 的麻辣与淮安奇异 的散养老鹅的肉质优势 互补，再加上里面不但仅有鹅，还依据 客人喜好、荤素搭配，到家即食，说到底，主打一个物美价廉。“选用的都是180天至200天的散养老鹅，用三十多种高品质喷鼻 料卤制而成，且都是当天现卤，包管老鹅的口感。”郭大年夜 珍说，出锅后的麻辣鹅饱满 油亮、光彩 诱人。

淮安陌头随处可见四川麻辣鹅摊位

在淮安，麻辣鹅已成为市平易 近 餐桌上常见的一道美食

网友戏称6月14日淮安主场对阵南京这场比赛为麻辣鹅对阵盐水鸭

记者注意到，与郭大年夜 珍的四川麻辣鹅卤菜摊一样，无论是农贸市场，照旧小区门口，在淮安的陌头巷尾，总能看到卖麻辣鹅的小摊。一辆小三轮车，架上玻璃框子，玻璃上贴着艳红的胶字“正宗四川麻辣鹅”，一块厚厚的圆木砧板，一个锃亮的不锈钢盆。摊主对着客人所点的麻辣鹅等食材哐哐几刀斩下去，再哗啦啦拌上卤料，倒入方便袋，客人拎着就走，一份四川麻辣鹅就成为淮安市平易 近 餐桌上最普通不过的一道菜。而摊主有的是正宗四川人，但是更多的是淮安本地人。

颇具戏剧性的是，正宗四川麻辣鹅着实是淮安本地特产。百度词条体现：麻辣鹅，具有川味风格菜系品类，麻辣鹅原产于江苏省淮安市洪泽区，为本地特产。属于淮扬菜系，具有川味风格。是一道美味 适口的陌头小吃，亦可做冷菜用。因其光彩 红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味喷鼻 醇厚，在淮扬地区颇为流行。又因该菜品因具有养分 丰硕 、肉质细嫩、喷鼻 气扑鼻、光彩 棕红、金黄鲜亮、咸淡相宜和麻辣恰当的风格，而广受淮扬人平易 近 的赞誉。

相传20世纪八、九十年月 ，当时来淮安务工的四川人在洪泽三河油田务工期间，不适应该 地平淡口味，原本想做四川家乡 菜麻辣鸡，因在洪泽本地找不到相符 的鸡，他们当场取材用了本地的老鹅，将家乡 的麻辣调料与淮安本地的老鹅联合，发明 出这道奇异 风味，很快征服了淮安人的味蕾。

记者在采访中发现一个幽默 的征象，只管这道菜源自淮安，但险些全体 的摊贩都坚持使用"四川麻辣鹅"的招牌。“四川的辣，淮安的鹅，优势 互补，这是川味与淮味的一次奇妙邂逅，是两地饮食文化领悟 的结晶。”江苏食物 药品职业技术学院康健医学院原党总支书记谢亮以为，淮安四川麻辣鹅，这道超过千里、领悟 了川、淮两地风味的淮扬菜立异 美食，以其奇异 的魅力，征服了无数食客的味蕾，它也见证了淮安这座都会的包容与立异 。

记者了解 到，淮安于2021年11月8日被联合国教科文组织正式评为“世界 美食之都”，现存名菜名点1300余种，此中既有兼具工艺与风味经典名菜：‌软兜长鱼、茶馓洪泽湖鱼圆等，也有‌时令IP‌：春螺、夏虾、秋蟹。但为何在“苏超”联赛中麻辣鹅能代言淮安，谢亮以为，麻辣鹅不但属于淮扬菜立异 菜，同时也是老百姓日常生存中颇为喜欢的一道美食，犹如“苏超”联赛一样，球员都来自草根，联赛自己是一种立异 ，这可以说是宁、淮两地人平易 近 情感上的共鸣 吧！

为何不把四川麻辣鹅叫成淮安麻辣鹅？“这种对原产地麻辣风味的恭敬，也成了淮安人浪漫、包容的特性，犹如6月14日‘苏超’联赛淮安将主场对阵南京，网友戏称是麻辣鹅对阵盐水鸭一样，这也是淮安与南京这两座都会对地区和地区之间交流特有的浪漫表达。”谢亮说。

扬子晚报/紫牛新闻记者 朱鼎兆 文/摄

校订 石伟