几道爽口的凉拌小菜无疑是夏季必备。

但68岁的王姨（化名）

却因一道家常菜中毒！

在ICU救济 7天，满身“换血”。

大夫：

这种毒1毫克即可致命！

现在没有特效解药，

高温烹调也无法去除！

很多人做饭时都做错了。

被家常菜撂倒后，

她满身“换血”才气保命

王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。

6月2日清早 ，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，参加调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家端午节假期睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王姨很快就独自把一小碟白木耳清除干净 。

当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她全体 人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向神情 飞扬 的她满身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常艰苦 。

家里人告急将王姨送往本地医院。大夫查抄后，发明 她的肝功能 指标凌驾正常值的数十倍。固然举行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍连续恶化，陷入昏迷并出现 肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步救济 。

急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽尽力救济 王姨的生命。

在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

陆远强主任听完陈述后，高度猜疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立刻对其举行血浆置换，并对症举行脏器功能 支撑 治疗。

他告诉王姨儿子：“现在，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能经由过程 血液透析，来稀释体内毒素，同时举行对症支撑 治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九去世 一生。”

经过近一周韶光 的救济 ，王姨才乐成脱险、转危为安。

泡发和烹调时，

很多人都邑 犯这个错

好端端地吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了？

首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：高温天，泡发韶光 过长或泡发后放置韶光 过长。在上述条件下，很轻易滋生椰毒假单胞菌。固然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸，其毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特征 ，高温烹调也无法去除，所以 即使 认真 洗濯、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没方法 完全去失落 ，仍旧会引起中毒。

中毒后，埋伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其重要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支撑 治疗，所以 中毒后的去世 亡率极高。我国食源性疾病监测结果注解 ，米酵菌酸中毒导致的去世 亡，是我国微生物性食源性疾病事件的重要去世 亡缘故原由，中毒去世 亡率凌驾40%。

“米酵菌酸”中毒案例不少

2024年3月，6人在台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现 不适，送医后去世 亡。据台湾卫生福利部分指出，所有案例都曾于3月19日至22日在信义区一家“宝林茶室”用餐，且食用了粿条、米粉等用同种食材制造 的食品，都是在用餐后短韶光 内出现 症状，其中 重症者都邑 出现 急性肝衰竭和由此激发 的其他器官衰竭。（此前报道：已致6人去世 亡！仅1毫克可致命）

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用克己 “酸汤子”激发 中毒，最终9人全体 去世 亡，祸首 祸首 就是米酵菌酸毒素。

2020年9月，深圳市夷易近 张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现 吐逆症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。

2020年7月28日，广东省揭阳市惠来地域也产生 了一起食用河粉（粿条）导致的食品中毒事件，11人中毒，1人去世 亡，也是米酵菌酸毒素。

防备米酵菌酸中毒，

这些食品也要特别当心

专家提醒，梅雨季节，天气又湿又热，以下几类食品轻易产生 米酵菌酸中毒，要特别当心。

首先是变质食用菌，如泡发隔夜的银耳和木耳；其次是湿粉等淀粉类成品，如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等；再者是发酵谷物成品，如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、糍粑、发酵玉米面等。

专家提醒：一旦发明 食品发黏、有异味，应立刻丢弃！疑似中毒后，需立刻催吐并第一韶光 就医。

泉源：潮新闻