云南的野生菌资本 异常 丰硕 ，我国可食用的1000多种野生菌云南占了九成以上。每年5月份开始，跟着 雨季的到来，云南各地的野生菌也破土而出。这段时间，行走在云南的年夜 街冷巷 ，菌子的喷鼻 味扑鼻而来。

位于云南昆明的一家特点 餐厅，眼下，厨师正在制造 全菌宴。

首先 是傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、颜色 黄亮的是鸡油菌，参加各种调料年夜 火炒制后，分成数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中继承火烤几分钟，这样不但保持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的清喷鼻 。

这个块头比力年夜 的是牛肝菌，先过一道油，参加辣椒、年夜 蒜等辅料炒一会儿后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道美味 的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。

固然，云南经典名菜锅炉 鸡也要和野生菌来个完美融合，一样平常情况下，厨师都是选择味道甜美的松茸菌。所谓“锅炉 ”和平常烹调鸡汤的最年夜 差别 ，就是把鸡肉、佐料放到特制的锅炉 里，不用 加水，直接上锅采用蒸的方法 ，蒸汽就经由过程 锅炉 中心的汽嘴，将鸡和菌子逐渐蒸熟，这样的汤汁，就是蒸汽凝成，最年夜 程度保持了鸡肉和菌子的原汁原味。

很快，一桌丰富 的全菌宴就制造 完成了。

野生菌上市 最年夜 交易市场日供80余吨

现在，跟着 野生菌的连续成熟上市，云南各地的野生菌市场迎来了交易小高峰。

在全国最年夜 的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心，记者看到，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等热点 菌类琳琅满目，吸引了不少本地居平易近 和外地旅客 。

工作人员介绍，一周前，市场的野生菌日供量还保持 在50吨左右，现在，这一数字已突破80吨年夜 关。跟着 市场上野生菌的数量增长显著，代价也有所降落。

工作人员介绍，估计 到7月中下旬，是买野生菌代价最低的时候。必要注意的是，野生菌的代价分为批发价、零售价和统货价，三者之间的代价年夜 概相差两倍左右，斲丧者可根据 本身的购置 量来选择差别的代价，以获得更实惠的购置 体验。

野生菌虽美味 食用要谨慎

野生菌虽美味 ，但食用不妥容易引发野生菌中毒。近日，云南省连续发布了野生菌中毒防控预警和风险地图 ，进一步遍及野生菌中毒防控知识。那么，如何正确安全地食用野生菌呢？

全国已知有毒野生菌有500余种，云南就有200余种，其中20余种为剧毒。从往年统计数据来看，剧毒鹅膏和亚稀褶红菇引起的中毒殒命占云南省野生菌中毒殒命人数的80%以上。

今年，云南省立异 野生菌中毒防控风险分级机制，在既往中毒事件监测数据基础上，新增居平易近 野生菌中毒知识知晓情况和医疗救治本领两年夜 焦点指标。云南省疾控中心还发布了云南省野生菌中毒风险地图 ，全省划定 中毒高风险地区7个、中风险地区49个。

专家建议，对于不熟悉、难辨识的野生菌要做到不采摘、不购置 和不食用，即使有辨认菌子的方法，也不能仅靠经验 判断。

此外，菌类的烹调和食用方法也非常告急，烹调加工野生菌时，不要凉拌，加工时要炒熟煮透；同时，食用野生菌时建议不要喝酒 ，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些身分年夜 概会与酒精产生 化学反响 ，人们喝酒食用，会引发中毒。

专家也提醒 ，食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、吐逆、腹痛、幻觉等症状，要立即就诊。