来源：傻姐美食

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首先，咱们得从蒸馒头说起。要想馒头保存得好，蒸的时候就得下功夫。我的蒸馒头技巧，可是祖传的，加上我自己这些年的一点小摸索，保管你做出来的馒头又白又大，松软得能弹起来！

1、和面是第一步，也是关键。用温水化开酵母粉，记住，水温不能太高，不然酵母就被烫死了。水里加点白糖，能促进发酵，让馒头更香甜。面粉里加点盐，能增加筋性，馒头更有嚼劲。面和水的比例大约是2:1，具体还得看面粉的吸水性，揉到面团光滑不粘手为宜。然后，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指戳个洞，不回缩不塌陷就是发好了。

2、发酵好的面团拿出来，放在案板上使劲揉，把里面的空气排干净。这一步特别重要，揉得越充分，馒头蒸出来越细腻，层次分明。揉好后，分成小剂子，继续揉圆，整形。想要馒头表面光滑，记得多揉几下，别怕费力气。

3、二次发酵不能省。整形好的馒头胚子，别急着上锅蒸，先放在蒸锅里，盖上盖子，让它再发酵个15-20分钟。这叫二次发酵，能让馒头更加蓬松柔软。

4、火候要适中。终于到蒸的环节了。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整。蒸好后，别急着开盖，焖个三五分钟，防止馒头突然遇冷回缩。好了，热腾腾、香喷喷的馒头出锅了，接下来就是保存的关键步骤了。

保鲜秘籍：保鲜膜+冷冻

馒头放凉后，这一步至关重要！千万别直接丢进冰箱，那样馒头会失去水分，变得干硬。正确的做法是，给每个馒头单独包裹上一层保鲜膜。这一步不能偷懒，每一个都要仔细包好，隔绝空气，锁住水分。

包好的馒头，就可以放入冰箱的冷冻室了。记住，是冷冻，不是冷藏哦！冷藏室的温度不足以长时间保持馒头的松软，而冷冻室则能让馒头处于低温状态，减缓变质，同时保持其原有的口感和风味。每次想吃的时候，提前拿出来一个，去掉保鲜膜，直接放在蒸锅里加热几分钟，或者微波炉稍微转一下，你会发现，这馒头跟刚蒸出来的一样，松软香甜，完全没有因为冷冻而失去口感。

小贴士

• 保鲜膜的选择：尽量选用食品级、无味的保鲜膜，确保健康安全。
• 避免串味：如果冰箱里还存放了其他食物，可以用密封袋再装一层，防止馒头吸收其他食物的味道。
• 标记日期：为了方便管理，可以在保鲜膜外写上保存日期，确保先进先出，避免存放过久。