作者|亚娜

“东哥又搞年夜 动作了。”

7月22日，京东官宣将投入10亿现金为1000道招牌菜寻找合资人的新闻 ，并喊出了筹划 3年内涵全国建立1万家七鲜小厨的目标。据京东官方新闻 ，该合资人招募当前已经收到了2万多份报名信息，嘉和一品、紫燕百味鸡、朴年夜 叔拌饭等商家都异常 认可七鲜小厨的商业模式。

详细来说，七鲜小厨的菜品合资人模式下，合资人必要配合 加入菜品的开辟，京东则负责选址、建店、运营等团体构造和运营工作。

剁椒Spicy不雅 察到，首家京东七鲜小厨，选址在北京市东城区长保年夜 厦一层，以意面小吃、炒饭炒粉、拌饭盖饭及特色烧烤为主，单价在20-40元之间，券子女价均在20元以内，采取了“外卖+自提”的模式，没有堂食。

据相识，这家外卖自营门店于7月20日开业，在7月22日京东正式官宣斥资10亿招募1000道招牌菜合资人新闻 后，该门店贩卖额迎来了爆单。

“七鲜小厨的定位焦点是品质餐饮制作平台，我们认为这大概是餐饮外卖市场 15 年以来最年夜 的供应 链模式立异 。”七鲜小厨业务负责人刘斌在接受媒体采访时表示。

据剁椒Spicy不雅 察，“七鲜小厨”当前最受欢迎的两道菜，酸菜牛肉饭盖饭以及酸辣土豆丝销量已经凌驾500+，在叠加京东百亿补助 优惠券后，两款SKU的单价分别低至17.8元及3.8元。

选择外卖配送仅必要支付 1元打包费，在平台对外卖优惠券力度更年夜 的补助 下，一份酸菜牛肉盖饭得手仅必要18.8元，若选择自提则必要依照 原价支付 。

而按照 七鲜小厨的说法，之所以 订价在10-20元，是因为其直接竞争对象为鬼魂 外卖、黑外卖，而不是单价30元、50元以上的正餐餐厅。刘斌还透露，接下来，七鲜小厨不清除入驻其他平台的大概性。

除了性价比优势外，七鲜小厨的另一年夜 亮点还在于可以在平台上实时看到后厨炒菜的画面。剁椒Spicy在下午4点半摆布 打开后厨直播时不雅 察到，仍然有近4000人同时在线不雅 看，画面中有后厨职员将备好的配菜放在炒菜机一旁，在一旁的屏幕上摁下对应菜品后，炒菜机便开端 热油、烹炒，一道菜的制作过程在3-5分钟，由后厨职员盛出装盘，接着炒菜机进入洗濯模式，如此重复 运营。

京东七鲜小厨激发 年夜 范围 舆论关注同时，美团也有了新动作，一边发力“浣熊食堂”，一边壮年夜 拼好饭业务邦畿 。此前，美团官宣“浣熊食堂”被看做是对京东入侵外卖行业的一次防御，而此次拼好饭业务的加码，则是美团在拉拢商家资源 上的一次正面出击。

7月24日，美团旗下拼好饭公布正式推出“百万亮厨”筹划 ，将连合20万商家打造透明开放标杆，颠末过程 图文实况、视频直播等，向顾客即时更新真实的后厨环境。同时，还将鞭策 100万商家升级明厨亮灶，建立透明后厨。据美团披露，截至2025年7月，拼好饭用户已超2.7亿，日订单量超3500万单。

京东推出“七鲜小厨”自营外卖模式，正试图以供应 链革新切入外卖市场，在这个陌生且庞杂 的行业，京东的“供应 链”故事能讲得通吗？

当前京东押注“品质外卖”的两条紧张条线：一条是定位“连锁自营品质外卖”的七鲜小厨，以供应 链本事为焦点壁垒，由餐饮品牌提供配方和厨师，京东小厨负责选址、开店运营，以致是原料采购等； 另一条线则是以京东Mall为代表的品质食堂外卖，颠末过程 招募品质餐饮商家入驻京东Mall并开通线上外卖渠道，扩充京东外卖上品质商家的资源 。

而仔细分析 不难发现，京东的这两条业务线，是对美团“浣熊食堂”和“拼好饭”举行了借鉴和改革 。

从模式上看，七鲜小厨与美团“浣熊食堂”的会合式厨房类似，都是寄渴望于颠末过程 尺度化降低单点投入。差其余 是，浣熊食堂仅为商家提供根本办法，如明厨亮灶、溯源系统 等，做的是“二房主 ”的平台交易，不介入餐饮制作和产业，只提供场合和运营支撑 ，类似在线上造了一座美食城；而七鲜小厨颠末过程 自营管控更深度介入供应 链。

但从业务上，七鲜小厨对准的很大概是美团的“拼好饭”，二者均主打低价。

拼好饭是由美团推出的立异 产物，最初指向下沉市场，尔后 在一二线都会出圈，并逐步拓展至全国市场，拼好饭的焦点竞争在于“超低价”，被看做是外卖界的拼多多。平台颠末过程 拼单模式汇集 年夜 批 用户类似 的用餐需求，而商家则一次性接到几百份同样的订单，无论是从备料、制作本钱上都能得到摊薄。

拼好饭业务打造了一条更短的C2M模式，不追求店肆范围 ，而是对准了菜品SKU。颠末过程 平台数据和用户拼单活动，反向驱动品牌优化SKU，打造适配该渠道和代价敏动听 群的爆品SKU。在该模式下，骑手会合取餐完成配送，全部 履约效率得到了提拔。

对于品牌商家来说，拼好饭的拼团模式为其办理了“单杯起送”的行业痛点，显著降低了消费门槛，尤其是对于定位在下沉市场的性价比品牌来说，拼好饭带来的用户增量和市场渗出均异常 可不雅 。

本质 上，拼好饭业务之所以 发展起来是将分散 、个性化的外卖订单需求，会合化、尺度化了起来。在范围 效应感化 下降低了配送和制作本钱，一份拼好饭的客单价天然而然也被压到低至10元摆布 。七鲜小厨追求的也是一种尺度化和会合化，试图颠末过程 中央厨房的模式提拔效率和品控，二者均是将临盆 环节会合起来，降低边际本钱。

差其余 是，拼好饭走的是轻资产模式，颠末过程 调动千万个后厨为其临盆 极致性价比的产物，七鲜小厨则是以重资产模式入局，颠末过程 自建厨房，斥巨资买配方的方法 ，为品牌的配方和后厨本钱买单。

不过 ，七鲜小厨和美团拼好饭对准 的人群有肯定差别化，京东的覆盖人群和定位均是在一二线都会的对品质有追求的人群。而依照 美团的说法，拼好饭的焦点用户仍然在下沉市场。美团CEO王兴曾在2024年德律风 集会中提到，低线都会的拼好饭用户为公司进献 了50%的增加 和高达60%的订单总量。

毋庸置疑的是，七鲜小厨是对美团“浣熊食堂”和“拼好饭”双线业务的挑战，试图以“安全+品质+低价”来抢占两者之间的空缺地带。

对于京东这一立异 自营外卖的模式，商家怎么看？

按照 京东颁布 的新闻 显示，首批与七鲜小厨告竣互助的品牌包含了嘉和一品、紫燕百味鸡、朴年夜 叔拌饭等商家，且均异常 认可七鲜小厨的模式。

而此中嘉和一品首创人刘京京近期发声颇多，她在小我 微博账号控告了外卖平台因补助 乱象带来的策划困难。

“各平台都是百亿补助 开战，但实在最受伤的是商家。顾客享受到的各种满减、补助 ，每10元，平台只出3元商家要补7元 ！年夜 头都是商家出的。”她在微博中表示，“餐厅堂食面临三道生逝世 关，因公限酒淘汰了客流；被团购、直播薅了一道羊毛;又被外卖平台一天抢走两三亿的客流，还能剩下多少 人会去堂食用饭?”

在此节点，京东推出七鲜小厨，无疑是对其做品质外卖的一次有效发声。

按照 七鲜小厨业务负责人刘斌表明 ，七鲜小厨在模式上不是“二房主 ”，招租品牌加盟再让其自尊盈亏，也不会抢餐饮店的交易，而是和良好餐饮商家一路 ，叠加京东的供应 链和运营本事，从“鬼魂 外卖”“黑外卖”手里夺回本属于他们的交易。

刘斌坦言，做七鲜小厨渴望办理餐饮行业中的两个题目：第一，是帮助良好但很难全国连锁化的餐饮品牌实现扩展 ，提拔坪效本事，让商家赚到钱。其次，低价“鬼魂 外卖”在外卖平台劣币摈除 良币，京东外卖除了严格禁止其入驻，还渴望颠末过程 市场化竞争让“鬼魂 外卖”彻底出局。

简言之，七鲜小厨寻找合资人对准 的是一批中腰部连锁化餐饮品牌。而这部分餐饮商家与京东七鲜小厨互助，可以得到保底分成+贩卖提成，进献 的是品牌配方和年夜 厨技能。对于商家而言，百万保底资金以及贩卖分成，相当于为商家提供了一笔保障金，但隐忧在于，商家们将焦点技能卖给京东，是否会对自身交易造成影响？

有不雅 点认为，如今很多品牌商家的配料并非独家，壁垒并不高，所以 卖给京东也无所谓；但也有不雅 点认为，京东的活动势必会影响到第三方商家的交易，公道情况下大概商家可以给京东提供一份独家配方，好比将某些特定产物只放在七鲜小厨售卖，与品牌店内产物不组成 竞争，但对于京东来说，砸钱给品牌焦点想要的配方照旧品牌的焦点菜品和资源 ，不太大概接受这种做法。

当前关于七鲜小厨这一立异 业态，部分中小商家仍处于不雅 望状态。

虽然 京东一再夸张 年夜 ，不会影响到品牌商家的交易。但在社交媒体平台上，亦有效户表达了对夫妻老婆店的担忧 ，“头部品牌越做越年夜 ，夫妻店个体户的交易怎么办？”

“很显着，东哥想让外卖也走京东电商模式，靠流量、补助 给年夜 品牌，以品牌品质为平台宣传 卖点。”一位资深电贩子士分析 称，做自营外卖异常 符合京东用供应 链头脑做统统的团体战略。

京东了局做自营外卖这一策略黑白常讨巧的。京东外卖在发展初期用户流量和市场知名度都相对较低，对品牌商家吸引力有限，这些商家很难在短期内废弃 优点转向拥抱京东。

“颠末过程 七鲜小厨的立异 模式，京东巧妙绕过了在传统平台模式下与现有外卖平台争取品质商家资源 的直接竞争，七鲜小厨倘使 成功造就出“安全+低价”的心智，或将成功分流走其它外卖平台的部分对品质有请求 的性价比用户。”上述分析 人士表示。

也有业内人士认为，京东了局做自营的目标，并非要做餐饮品牌，仍然是奔着供应 链交易来的。

京东首创人刘强东曾在此前提到，外卖业务的本质 并非简单的“送餐”，而是生鲜与餐饮供应 链的一部分。这意味着，京东进军外卖，并不只是为了抢占市场份额，而是要补齐在“末了一公里”即时配送和本地服务场景中的缺口，进一步买通其生鲜零售与即时消费的闭环。

总的来说，京东以供应 链革新切入外卖市场的战略，对内连续了京东自营的基因，围绕“体验-本钱-效率”重构餐饮闭环；对外以“安全+品质”升级竞争维度，直击外卖领域品质与低价之间的空缺地带，试图颠末过程 供应 链把握 力重塑行业规则。

七鲜小厨筹划 颁布 之际，还高调定下了三年开出万店的目标，但在餐饮行业想做到万店范围 并不容易。

据不完整 统计，截至2025年7月，中国餐饮行业中到达万店范围 的品牌共有9家，包括蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士 、库迪咖啡、肯德基、绝味鸭脖、正新鸡排、古茗、锅圈食汇。这些品牌多半 都以加盟模式快速展开 ，而光是从七鲜小厨自营重资产模式看，想要在三年告竣万店目标难度可见一斑。

若其万店筹划 落地，或将鞭策 外卖竞争从“代价内卷”转向“供应 链效能”的深层比力。

一分钟速读全文

京东砸10亿搞了个“七鲜小厨”，专做自制又清洁 的外卖！直接叫板美团，外卖年夜 战要升级了！

京东在搞啥？

1. 自营外卖厨房：

2. 开线下店（北京已试点），只做外卖/自提，没堂食。

3. 主打 20元以内 的套餐（酸菜牛肉饭券后17.8元，土豆丝3.8元），专打“鬼魂 外卖”（脏乱差小作坊）。

4. 最年夜 亮点：直播后厨！炒菜机主动炒菜，全程看得见（有4000多人同时围不雅 ）。

5. 合资制玩法：

6. 京东出钱（10亿）、找地、开店、运营；餐饮品牌（如嘉和一品）出配方、派厨师。

7. 目标：3年开 1万家店，搞1000道招牌菜。

为啥杠上美团？

• 对标“浣熊食堂”： 美团搞的透明厨房平台（只提供场地，商家本身干）。

• 叫板“拼好饭”： 美团低价外卖（像拼多多，10元吃饱）。京东说七鲜小厨更 清洁 +品质，专抢“鬼魂 外卖”的交易。

• 人群差别： 京东主攻 一二线都会要实惠也要清洁 的白领；美团拼好饭重心在下沉市场。

商家买账吗？

• 连锁品牌欢迎： 嘉和一品等悔恨外卖平台“补助 让商家倒贴钱”，京东给 保底分成+贩卖提成 像“救命稻草”。

• 小商家担忧 ： 怕配方卖给京东后自家店被挤垮，夫妻老婆店更焦虑保存 空间。

京东的野心

• 供应 链年夜 招： 用京东擅长的 会合采购+尺度化临盆 压本钱（如炒菜机3分钟出餐）。

• 补短板： 京东外卖一直不温不火，此次 靠“自营品质”弯道超车，抢美团“品质用户”。

• 最终 目标： 刘强东说过外卖本质 是 “生鲜供应 链一环” ，京东想买通“送菜→做饭→送餐”全链条！

⚠️ 三年夜 挑战

1. 烧钱黑洞： 自建厨房本钱极高，10亿撑万店？难！（全国餐饮万店品牌仅9家）

2. 配方困局： 品牌怕焦点菜谱被京东学走反成竞争对手。

3. 美团回手 ： 美团已加快“拼好饭”和“亮厨筹划 ”，不是好啃的骨头。

总结：

京东七鲜小厨是场 “降维打击 ”实行：用供应 链优势做 清洁 +自制 的外卖，直击美团软肋。但想靠自营模式三年开万家店，难度堪比登月——成了改写行业规则，败了就是10亿膏火 。消费者坐等“自制安全饭”的同时，商家和美团都得绷紧神经了！