21世纪经济报道记者周慧 练习生李墨涵 北京报道

今年的餐饮外卖市场格外热闹 ，除了拼低价的外卖补助 年夜 战，另一条围绕外卖食物 安全的比拼，也开始了。

迫于羁系压力，8月1日上午，美团、饿了么、京东先后在官方渠道发布声明，答应将规范促销。围绕低价的比拼是否能被“叫停”，还待不雅 察。但可以看到的是，外卖平台也在围绕骑手、商家等优点相干方的权益保障，以及消费者关心的食物 安全，做一些优化改进。

食物 安全方面，美团7月1日正式推出“浣熊食堂”品牌，该品牌以“全程可视可追溯”为运营原则，筹划在未来三年将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂。7月下旬，京东在北京开出第一家七鲜小厨，并筹划3年内投入超百亿元资金，在全国规模 建设超1万家七鲜小厨。

不管是京东七鲜小厨的万店目的，照旧美团浣熊食堂的千店筹划，让传统的外卖行业迎来了新的模式。对于消费者来说，多了一些点餐选择；外卖行业也在可视可追溯以及食材等供应链保障的摸索 中，向前迈出了一步。

也有餐饮商家以为，年夜 厂亲身了局做外卖，会抢走一些“夫妻店”的小店买卖。餐饮行业本身是吸纳就业的蓄水池，也是门槛相对低的个体户创业业态，在竞争愈发猛烈的餐饮市场，互联网年夜 厂了局做餐饮，将给餐饮行业带来哪些变化？现在七鲜小厨和浣熊食堂的门店都处在“样板间式”的摸索 阶段，可连续性和影响还待进一步不雅 察。

七鲜小厨和浣熊食堂的区别是，前者更靠近自营模式，称“要从‘鬼魂 外卖’手里夺买卖”；美团则对外称“武断 不了局做自营，武断 反面商产业生竞争”。

两家平台关于是否自营的表态，若干 有些对杠的意味。京东七鲜小厨的模式，属于“自炒自销自送”，在一些媒体报道中都提到“京东自营门店”，也就是说，京东参与食材供应链环节，以菜品合伙人的模式开店运营，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只必要负责菜品研发。

“我们并不是一个若干外卖店的聚集店，而是一个合营的餐饮制作平台。”七鲜小厨业务 负责人刘斌对媒体表现，凸起 该模式是和商家合营。

浣熊食堂负责人初征则表现，希望做好商家小帮忙的脚色，做好基础设施，让商家在浣熊食堂经营的周期里，在食物 安全上的投入能获得 回报，在浣熊食堂收到更多订单。

在北京朝阳区亮马桥的浣熊食堂，记者看到15个档口已经全部招商满员，既有品牌连锁商家老乡鸡、真工夫 等，也有在入驻浣熊食堂之前只开过一家门店的李渣渣茶饮。

据工作人员介绍，浣熊食堂向全行业有理念共识的商家开放。入驻浣熊食堂之前，商家也要参与培训，了解浣熊食堂的一系列数字化、可视化的流程，能做到相符 美团的食物 安全尺度，按照透明开放原则举交运 营和改革 ，均可入驻。

记者在浣熊食堂看到，每个商家档口都在对角设置了两个24小时运行、180度监测的摄像头，其实现了360度无死角全包围 记载。在摄像头旁边还装有音箱，当摄像头监测到商家有不良操作时，音响便会实时给出提示。

今年6月，刘强东曾在一场沟通会上说起 ，京东外卖会涌现 一个跟美团完整 差其余 贸易模式，期待这种贸易模式可以或许彻底解决食物 安全题目 。7月份，七鲜小厨开出了第一家门店，刘强东说起 的新贸易模式落地。

京东对外表现，七鲜小厨所有食材都颠末严格筛选，只选用年夜 品牌、有保障的供应链。对于消费者来说，京东电商自营肯定 程度上是时效和品格的保障，有“京东自营”传播标签的餐饮外卖，也会降低消费者的信任成本，第一家门店正式业务一周订单量连续增长 ，日均订单超过1000单。

京东开食堂的步伐，也保持着进军外卖市场以来的高调，京东公布要在3年内投入超百亿元资金，在全国规模 建设超1万家七鲜小厨。

从全国规模 内来看，据不完整 统计，国内超过万家门店的连锁餐饮商家并不多，有正新鸡排、蜜雪冰城、库迪咖啡、绝味食物 、华莱士等，另有外资品牌肯德基。

这些万店规模的餐饮门类聚焦在咖啡茶饮、小吃快餐类，属于相对轻易规模化和尺度化复制门店。

如果包围 多品类中餐的京东七鲜小厨，要开出一万家门店，从规划到落地，必将面对多种挑衅。如果七鲜小厨真能开到一万家，其从贸易模式到规模体量，必将成为中国餐饮行业现象级的品牌。

早在2024岁尾 ，美团浣熊食堂就开始试点，走了一条相对轻资产的蹊径 。以浣熊食堂亮马桥店为例，每个门店配有两名店长，一位负责白天店肆的运营，一位负责晚上巡视 店肆的安全。浣熊食堂给商家供给 档口，美团依托自身供应链向B端供给 食材批发，以及食物 安全保障的一套数字化流程办事 。

在美团客户端的浣熊食堂聚集店里，消费者可以看到美团店长与商家配合 记载的食安日记，此中包含备餐、进货、巡检、清除时的照片。消费者还能颠末过程 客户端的直播实时查看、监督商家的备餐环境。在聚集店里，消费者可以一次性下单多个品牌，一方面节省了配送费，另一方面省去了等候差别外卖送到的时光 成本。

滑蛋吐司店店长柯先生向21经济报道记者介绍，他们选择入驻浣熊食堂的一年夜 缘故原由是，浣熊食堂比拟 其他外卖食堂的园地干净 很多，烘焙类食物太轻易“串味”了，不能去一些空气流畅和卫生前提 都不好的地方 。别的他提到，入驻后美团能很好的资助监测门店的运营环境，估计 滑蛋土司将在浣熊食堂开到20家店摆布 ，现在新开的浣熊食堂他们都有签约入驻。

美团浣熊食堂的工作人员也告诉 21世纪经济报道记者，颠末过程 浣熊食堂的品牌，也希望能改善平易近 众 对外卖行业食物 安全的印象。

从两家年夜 厂公布的业务 目的来看，美团浣熊食堂已开店10家，官宣的目的筹划是未来三年建1200家。美团还对外表现，未来三年将向餐饮行业团体投入1000亿元，包含 投入更多硬件补助 和流量扶持，今年内估计 将在全国规模 内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。

相对开业就官宣万家目的筹划的京东来说，美团开浣熊食堂的目的更为守旧，也可以说是更稳健，同时，美团还会在行业门店的“明厨亮灶”直播上做重金投入。

七鲜小厨和浣熊食堂，作为外卖行业的新物种，美团和京东的动作，都被以为是向“鬼魂 外卖”宣战。竞争是市场经济的根本特征，良性竞争肯定 程度上能为消费者带来代价优惠和消费福利，也让行业成长 进一步规范化，在外卖市场的猛烈竞争中，希望行业在食物 安全范畴也能有一些新的改善。