“相信中餐永远有机遇，将来十年，小菜园门店数目突破3000家。预计岁尾 达到800家，笼罩 全国150多个都会，明年预计门店数目达到1000家。这一目的将创立 在供应链、人才体系、智能化布局的基础上。”不日 ，小菜园管理层在与包括澎湃新闻在内的媒体交换中作出上述表述。

小菜园创立 于2013年，劈头于安徽铜陵的一个合资小饭铺 ，历做生意务餐饮转型，渐渐发展为全国性连锁中式餐饮品牌，已于2024年12月20日在港交所上市。

不日 ，小菜园（0999.HK）披露上市后首份半年报，上半年实现收入27.14亿元，同比增长6.5%。公司股东应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。基本 每股红利 为0.33元，同比增超两成。

对于上半年净利增速快于营收，小菜园首席财政官朱正慧回应称，红利 水平改良 重要来自采购和供应链优化，实现了门店人效的提拔。此外，在招商上也有了更大的上风，在商场“博弈”方面取得不错的成效，“企业的开源和节流是并重的，节流的结果会表如今数据上。门店的基数大，成本管控都在优化，因此红利 水平改良 会比力明显。”

中报还说起 ，小菜园上半年所用原材料及消耗 品上半年为8.92亿元，同比减少2.2%，重要因为 集中采购降低了重要食材的单元价格。员工成本方面，本年上半年为6.664亿元，同比减少8.2%。重要因为 对门店管理屈服 的提拔和人效的提拔。员工成本占收入的百分比为24.6%，上年同期为28.5%。

谈及上半年人力成本下降的原因 ，小菜园开创 人兼董事长汪书高表现，公司并未降低员工薪酬，而是经由过程 提高 店效，单店面积和人员占比略微减少，进一步提高 门店人效，重要因为 2023岁尾 至2024年商场客流减少和门店业绩下降等原因 举办 的调整，“当店效提拔、人效优化，成本自然会呈现更康健的状况 ，这一点在范围 化门店基数上，表现得尤为明显。”

详细营业 指标方面，上半年小菜园堂食顾客人均消耗额从去年上半年的60.4元降至本年上半年的57.1元。公司的团体翻台率为3.1次/天，与去年同期持平。二线都会的翻台率同比略有提拔，重要因为 门店店型的优化带来的门店坪效的提高 。

在消耗分级趋向 下，怎样平衡“性价比”与“红利 本领”，是大众餐饮品牌的核心课题。

小菜园管理层在此次交换中指出，小菜园定位为大众便平易近 中式正餐，客单价如今为57元，将来将稳固在55至60元区间。

怎样对待同店下滑以及客单价下降的底部空间？汪书高回应称，“如今市场来看比力乐观、属于正常水准，我们也非常 有信念 ，如今的门店模式还是很好的，这个下滑不影响企业的发展。我们在2023年岁尾 自动降价 了一小部门，不同的都会客单价也不同，还是要让利给顾客，”

必要注意的是，上半年，小菜园堂食营业 收入为16.47亿元，增长2.2%，重要得益于营运门店数目的增长；外卖营业 收入为10.574亿元，增长13.7%，营收占比提拔至近四成。

汪书高表现，此前小菜园不做外卖，疫情时代 外卖占比渐渐提拔，“如今我们认为外卖和堂食最佳比例是三成与七成，外卖最多不超过35%的占比。”

门店数目方面，小菜园从2024年6月30日的617家增至2025年6月30日的672家，其中，三线及以下都会门店291家，占比超四成，进献 了超四成的营收；新一线都会门店176家，占比近三成，营收占比29.5%。

对于上半年开店增速放缓，汪书高在交换中回应称，一样寻常情况下，都是下半年开店比力多。9月会定2026年的开店筹划，按照 市场情况、企业发展不同阶段定筹划。

小菜园也做出开始 规划，在将来5-7年开设的3000家店也会坚持直营门店。“小菜园最大的核心就是合资人制。我们的团队每人就可以管理500家门店。”小菜园供应链负责人进一步指出，如今供应链保证800家门店没有问题。马鞍山的工厂 设计是保障3000家摆布 门店的范围 设计，短期内不会有产能瓶颈，新工厂 预计岁尾 或明年初投产，投资达4.5亿元，进一步提拔产能与品控本领。

谈及交班人筹划，汪书高表现，“几大区总就是将来的交班人，将来可能会有轮值制度，进修 华为，而不是详细哪一小我 。”

汪书高先容，如今小菜园拥有超过100位运营管理层，他们多是店长、厨师长出身，渐渐成为公司股东，“我们坚持内部晋升模式，如今已有5大区渐渐扩展 至10大区，每位地域负责人都有潜力管理10至20家门店，这群人才是小菜园一连扩张的基础 。”

对于出海筹划，汪书高指出，出海在筹划内但不是如今的重点，中国餐饮市场足够大，重要精神还是放在国内，“餐饮市场很伟大 ，公司的外洋市场安排 中，品牌标的目的 现阶段主打小菜园品牌。”

（训练生唐可馨、邢玉珠对本文亦有进献 ）