#端午享福 #

带皮口胃兔

主料：散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。

配料：生姜100克，独蒜100克。

调料：盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料八角、白酒5克，啤酒250克，喷鼻 辣酱10克。

制作流程：

1. 喷鼻 辣酱制法：二荆条2斤炒喷鼻 打碎，花椒粒1斤阁下 炒喷鼻 碾碎，李锦记喷鼻 辣酱3瓶，555暖锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上质料加色拉油小火熬喷鼻 ，加入熬好的牛肉2斤制作而成。

2. 将散养兔处理惩罚干净后，剁成7厘米阁下 的长条块，把血水冲洗干净。

3. 兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。

4. 热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸喷鼻 后，放入兔肉。

5. 兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制喷鼻 辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。

6. 挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。

7. 热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸喷鼻 后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟阁下 ，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。

酱烧口蘑全家 福

主料：辽参5根，牦牛蹄筋200克，口蘑15克。

调料：豆瓣酱50克，泡椒末20克，蚝油20克，辣妹子10克，剁椒酱30克，骨头汤500克，老抽5克。

制作流程：

1.辽参洗净一切为二，与蹄筋一并用骨头汤煨制备用。

2.口蘑洗净改刀切片，用鸡油炸制一下备用。

3.起锅放入煨制好的辽参、蹄筋，加入口 蘑、骨头汤，放入豆瓣酱、泡椒末、蚝油、辣妹子、剁椒酱、老抽，大火烧开转小火收汁。

避风塘榴莲

原料：榴莲肉，生粉，避风塘料，脆浆。

制作流程：

1. 将榴莲肉搅成泥，放在托盘中，铺成2厘米厚，入冰箱冻硬后掏出 ，待稍凉，切成2厘米见方的块，外貌撒少许生粉，裹脆浆成球状；

2. 锅入油烧至160℃，下榴莲球炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥油，将油温升至180℃，入榴莲球复炸5秒~6秒，捞出沥油待用；

3. 另起净锅上火烧热，下避风塘料炒喷鼻 ，入榴莲球翻炒匀称，点缀装盘即可。

点评： 榴莲外酥内喷鼻 ，榴莲的甜糯与避风塘的咸酥带来冲撞的口感，别具特点 。

小锅现炒牛肉

小炒黄牛肉是道传统湘菜，小锅现炒牛肉改变了它的上菜方法 ：把牛肉、克己 剁辣椒、啤酒、喷鼻 菜分离 盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，全部 进程 仅需4分钟，既快捷又热烈 。现炒的牛肉喷鼻 气四溢、口感滑嫩、喷鼻 辣开胃。

提前预制：

1.黄牛肉5斤顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁50克搅打至牛肉全部 罗致，加盐30克、淀粉20克、蛋清5个继续搅打上劲，每250克为一份装入白色小碗里待用。

2.克己 剁辣椒150克、啤酒100克、喷鼻 菜100克分离 盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块150克）一同走菜。

制作流程：

1.砂锅烧热，倒入克己 剁辣椒小火炒至喷鼻 辣味逸出，下牛肉片翻炒至变色。

2.淋入啤酒。

3.加盖焖2分钟。

4.下喷鼻 菜拌匀即可。

蔬菜酒汁的制作：

喷鼻 菜、喷鼻 葱段、洋葱块各50克、胡萝卜块、姜片各30克倒入搅拌机，加料酒80克打碎后沥渣即可。

克己 剁辣椒：

坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌匀称即可使用。

制作关键：

1.牛肉片肯定要顺着同一偏向 搅打上劲，口感才能更加细嫩。

2.炒制牛肉时需使用小火，不然 剁辣椒中的油分溅出，容易烫伤客人。

3.淋入啤酒后只需加盖焖制2分钟，牛肉既能快速成熟，又可制止口感发柴。