泉州，地处福建东南部沿海，简称“鲤”。这儿是天下闽南文化的发祥地，也是全国著名侨乡和台湾汉族同胞主要祖籍地。七百多年前，马可波罗来到泉州，见其盛况，称其为“天下最年夜 良港之一”。

泉州是“海上丝绸之路”的出发点，也是我最向往的福定都 会之一。

2021年7月，“泉州：宋元中国的天下海洋商贸中央”被列入《天下遗产名录》，成为我国唯逐一座以整体申遗成功的都会。

向往泉州的心早已有之，拖到2025年才去实属无奈。离泉州越近，越觉忐忑，犹如要掀开红盖头般，生怕 “向往幻灭”。幸亏泉州名副其实，寻味嬉戏几日，只恨时间短不敷逛，得住上十天半月才够。

福建诸多小吃，种种风味追根溯源，往往会指向古老之地“泉州”。

姜母鸭，起源于泉州。正确的断句应该是“姜母·鸭”，姜母即老姜，鸭指的是番鸭。

泉州姜母鸭有干、湿两派。听说此菜源于宫廷御膳，商代名医吴仲用麻油、烧酒加以老姜，配以各类 药材炖煮鸭肉，炖成滋养进补圣品。问本地人得知，泉州最早秉承宫廷做法，姜母鸭以湿锅做法较为流行，后干香的做法普及 起来，与之平分秋色。

干香做法我找了一家街头 小店，名为“康沅姜母鸭”。店门口几只砂锅，正在烹煮姜母鸭，老姜与番鸭融会 ，香味一阵阵往鼻子里钻。

这是一家开了十多年的小店，做街坊生意，屋内有一年夜 桌，常年有对面中医馆老医师带人过来进补。老板娘说他们家是夫妻店，食材每天都在市场经心挑选，奇怪健康，所以中医馆的人把这儿当成了食堂。

番鸭整只下锅，煮成嫩黄，再切块与老姜一同煸得干香。每一块皮脂金黄诱人，肉质软烂不散，进口 香嫩，下肚暖热，佐酒下饭之佳品。

要说湿锅的代表，有一家名为“忠记姜母鸭”，前有泉州挚友倾力保举，后有本地甜品店老板力推加持。恰恰前些日子一深圳朋侪前往，吃了之后反馈很棒。这家是湿派做法，鸭肉软糯有汁水，更相符 药膳很补的原始感。

与“姜母鸭”同样开得各处都是，生怕 就得是牛肉店了。

下午两点，一辆蓝色的保时捷下来一个慵懒的年轻人，松弛地走向了南武当下面这家不起眼的小店“阿东牛肉店”。

没人能拒绝这块饱含汁水，软糯弹牙的牛排，虽然代价小贵，然则 味道真的很好。

泉州作为“东方第一年夜 港”，曾经是天下贸易中央之一。牛排兼具东西 方口胃，有药膳炖入其中 ，也有西方牛排的那股浓郁，更有将咖喱参加牛排，兼具东南亚之风。

牛肉汤锅则以中式为主，多味药材能在汤中品出，上好的牛肉夹杂着筋的纹理，软糯香浓。

咸饭，有几许油润，略带一些咸味，这碗饭很“下饭”。

泉州有一高中同学，自毕业一别，天南地北，二十多载，此番相见，约在“阿美海鲜酒楼”。

泉州作为口岸 都会，海鲜天然一绝，不外一路沿海下来，海鲜已经吃得够够了，于是点了一些本地小吃。

福建的卤面以漳州、莆田和泉州为代表。

漳州卤面，所用碱面较粗，听说由移居来此的北方人带来，重蒜蓉调味，有着北方的粗犷；莆田卤面强调红菇汤底，对配料极其讲究；泉州卤面则需现制碱水面，浇头需含三层肉与海蛎的组合，配料亦可丰俭由人。

在三地，卤面的最终 版本照旧得农村年夜 席上，配料之丰，汤头之鲜，光听到就已心向往之。

一锅金线莲煲海鲜瘦肉汤就能重新 喝到尾，一盘牛百叶配清脆爽口的豆芽，淋上热油，脆者更脆，这两道颇具客家风味。

海蛎煎、菜粿、炸五香、土笋冻，多为街头 小吃。此时在酒楼一网打尽，也算省了不少脚力，不消再辗转于年夜 街冷巷 寻觅了。

然则 据我多年的寻味履历，菜市场才是这些小吃口胃的最终 地。至少曾经在厦门，炸五香、土笋冻和满煎糕，我在菜市场就吃得相称不错了。

不去年夜 酒楼，街边任意一家小吃店，也可见食料之丰富 。

北淮路的“江头面线糊”，除了面线糊，另有类似潮汕打冷般的冷盘。

面线糊可搭配多种配菜，如拆骨肉、猪肝、猪腰、撸肠子等猪杂类，或是虾仁、香肠、香菇，还可以加个钱袋 蛋。配菜装毕，打上两年夜 勺的面线糊，这碗“低调豪华 ”饱含各类 滋味。

煎鱼和煮鱼或凉或温，鱼肉奇怪，凉有凉的风味，用来下饭甚佳。

潮汕有鱼饭一说，在“潮州博物馆”有一图上书“潮州人，福建祖”，曾经中原移夷易近 南迁有从福建至潮州，在对鱼的处置惩罚上，亦有大概同源。

泉州挚友说我假如去了泉港，肯定要尝尝 “浮粿”。不外我没去，在旅店楼下就有一油炸摊，名为“阿三泉港浮粿”。

浮粿的馅是海蛎与鲜肉的黄金组合，再配以胡萝卜、包菜等，表皮用地瓜粉调浆而成。最传统正宗的浮粿得用羊油来炸，不外如今已经没有效羊油的了。

浮粿放入油锅中，炸熟后浮在油面上，难怪有“浮粿”之名。炸好后滤掉 落 油，待不那么烫的时间咬开，那股咸、鲜、香、脆让人难以拒绝。

与浮粿同炸的平日 另有炸紫菜、醋肉、菜粿和鸡腿，每一种都好吃，唯一的缺点是我食量太小。

涂门街的“颜氏盐鸭·秘制盐鸭”是偶然中经过的一家店。

盐鸭咸香风味，肉质紧实，嚼之香气四溢。牛肉中间有一条厚筋，耐嚼，越嚼越香。

源于泉州的四果汤历史久长，是闽南夏季消暑良品。

最初的四果谁都说不清晰，有说绿豆、薏米、莲子、阿达子（木薯淀粉制品）搭配糖水，也有说是红豆不是阿达子的。

如今生存程度提高了，四果汤配料更丰富 ，以石花膏打底，配以各类生果 ，四果渐渐衍生为“五果”、“六果”、“N果”……

文庙附近，金鱼巷的“老城悠味”，听说豆花很润、芋泥很糯，近邻 是家唱本地戏的地方，点上一碗芋泥豆花，再来一盅椰奶冻。

一边品着嫩滑的豆花和香糯的芋泥，一边听着近邻 九点开始唱的曲儿，好不惬意。

这是一家夫妻店，伉俪 二人热忱 好客。我们聊了一会就坐到一路 喝起了茶，男主人对泉州美食了解颇多，听他把本地各类 美食的历史成长 讲了个年夜 概，所获匪浅。

打着“豆花嗝儿”，结束 了泉州三天三夜的寻味之旅。

有人问，晋江不去吗？石狮不去吗？

我也想去啊，下次肯定得在泉州住上半个月，把这座古城没去过的地方都踩上脚印，再去晋江、石狮逛吃个遍。