说道烤鸭，那就不得不提享誉世界的北京烤鸭，现在北京烤鸭更是成为了，中外来京游客必尝的经典美味。

那烤的金黄流油又酥脆的鸭皮，和鲜嫩多汁的鸭肉，配上薄如蝉翼的荷叶饼和甜面酱，每一口都是极致的享受。

但很多外地游客，第一次去吃烤鸭时，面临服务 员问："鸭架煲汤还是炸？"时，往往都邑 陷入为难 的地步，不知道该怎么回答？

这个回答还是有本领的，掌握精确回答方式，不光能获得最佳食用体验，还能让店家知道你是懂行的，不敢随便 搪塞 ，更不敢坑你，做菜也会更用心。

一、精确回答："都可以，你们店怎么弄的好吃怎么来？"

当服务 员扣问鸭架处理方式时，最智慧的回答不是二选一，而是看似随便 的三个字："都可以"，然后再增补一句："你们店怎么弄的好吃怎么来"。

这简单的回答背后，实在蕴含着对餐饮行业的深入 理解。

起首，这句话向厨师转达了信托与恭敬，烤鸭师傅听到如许的回答，会认为 你是懂吃的内行 ，自然不敢搪塞 了事。

其次，差别烤鸭店对鸭架的处理各有特长 ，有的店汤底秘方独特，有的店油炸火候精准，让店家自主 选择，往往能得到最表现店铺水准的处理方式。

北京网友看后分享自己的经验 道："如果在'大董'的话，我会让店家煲汤，由于他们家的鸭架汤是一绝；而在'利群'，我会让他举行油炸，那边的椒盐鸭架更出彩。"

二、鸭架煲汤

选择将鸭架煲汤，是对传统服法 的致敬，正宗的鸭架汤需将鸭骨架剁块，与白菜、豆腐等配料慢火炖煮2小时以上，直至汤色奶白，鸭髓的精华完全融入汤中。

一碗上乘的鸭架汤应该具备三个特点 ：汤色乳白而不污浊，味道鲜喷鼻 而不腥膻，口感醇厚而不腻口。

但需鉴戒的是，部门商家可能用以下方式偷工减料，比如只用边角料鸭架，汤淡无味，添加大量 味精提鲜。

辨认本领：优质鸭架汤应有自然油花，表面 少许鸭油；用筷子轻戳鸭架，骨髓应轻易吸出；品尝时应先有淡淡甘甜，后有回喷鼻 。

三、鸭架油炸

选择将鸭架油炸，则是寻求口感的当代服法 ，专业做法是将鸭架斩件，高温快炸至金黄酥脆，撒上椒盐或辣椒粉，上好的炸鸭架应该骨酥肉喷鼻 ，连小骨头都能嚼碎下咽，是绝佳的下酒菜。

良好的炸鸭架需具备：外皮酥脆不腻，肉质紧实不柴，骨髓喷鼻 滑不干，北京胡同里的老饕们有个独特服法 ：将炸鸭架蘸少许白糖，咸甜交错的滋味令人难忘。

四、老北京的地道服法 ：一鸭三吃

真正讲求的老北京人，会采用"一鸭三吃"的完备享用方式：

1. 先吃最酥脆的鸭皮，蘸白糖

2. 再吃鸭肉，卷饼配酱

3. 最后 将剩余鸭架或煲汤或油炸

这种服法 不光能体验烤鸭的多重口感，还能最大化利用整只鸭子。前门某百年老店的主厨说："现在年青 人常浪费鸭架，老辈人见着要心疼的。"

生存到处是学问，如果你去了北京吃烤鸭，那么当服务 员问你：鸭架煲汤还是炸？这个时间记得回答她精确答案："都可以，你们店怎么弄的好吃怎么来"，不光是 避免被坑的暗码，更往往能劳绩得口味 上的意外惊喜。

对此，你是怎么对待的呢？

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