摘自 原创 内参君 餐企老板内参

2025年07月05日 1

年夜 型酒楼“关店潮”加剧

一些古典书画 随便 地放在地面，保安对着驻足 不雅 望 的顾客逐一 解释：“这家店已经封闭 ，如果有充值卡可以到沙面店消费。”

这家面朝珠江，坐落在广州“富人区”二沙岛的陶然轩门店，正式谢幕了。门头上，“国度 五钻级酒家”“首家博物馆食府”的荣誉，还赫然在目。

◎摄图：内参君

7月1日，老字号粤菜餐厅陶然轩宣布 通知书记 称，自2025年7月2日起，陶然轩二沙岛店克制 对外营业。内参君致电陶然轩沙面店咨询，工作职员表示二沙岛店已经正式结业了。

至此，这家有着20余年历史的餐饮品牌在广州仅剩沙面店一家门店。

最近几日，香港餐饮品牌富临皇宫也宣布 通知书记 称：因为 商铺租赁条约排除，安华汇店将于2025年6月22日起克制 营业。这是继3月五月花店结业后，该品牌在广州封闭 的又一家门店。现在，富临皇宫在本地市场的门店数量已缩减至2家。

◎图源：年夜 众点评

此外，知名连锁稻香酒家在客岁多家门店撤店后，其万斯店也于今年7月1日正式克制 营业。同日，广州芳村宝蜜园年夜 酒楼也宣布因为 内部进级 ，门店于7月1日起正式暂停营业。这些曾经辉煌一时的酒楼，逐渐淡出了消费者的视野。

实在不只是在广州，天下各地的酒楼行业，都面对“风雨飘摇”的近况。

沈阳的老牌酒楼明哲潮州城曾是沈阳人办婚宴、请贵客的“排面继承”。然而这家开业近30年，人均消费超200元的老字号，如今却被16元管饱的富龙快餐所取代。

◎图源：辽沈晚报

今年上半年，内参君就曾写过《一年夜 批酒楼，成了“时代的眼泪”》，而几个月后的如今，酒楼的闭店潮又进一步加剧了。

位于广佛地区的二手餐饮设备回收商猴哥告诉内参君：“最近一个月找我们上门报价的年夜 型餐喝酒 楼数量，高达七八十家，是上半年咨询数量的总和。”偶然候一天要给到报价的酒楼就有八九家，他开车在广佛一带奔波，一天可能都要开上300多公里。

禁酒令，

只是压服 酒楼的“最后一根稻草”

5月下旬，堪称“史上最严”的禁酒令阃 式实行。

“如果说上半年许多酒楼的古迹 是断崖式下跌，近一个月是几乎‘归零’。”一位业内子 士向内参君直言，新规是“最后一根稻草”，让本来经营状况堪忧的许多酒楼，武断 选择了关店。

猴哥不雅 察到，客岁下半年到今年前几月，受消费降级影响，倒下的酒楼年夜 多是新店。老店有较稳定的客源，可以或许维持运营。而如今是“新老一路 垮”。

“几个月前，年夜 家更多的是恐慌，知道年夜 水要来了。但如今，水已经淹到脚脖子了。如今撤无非就是从前投入的资本回不来，再扛几个月，可能上百万又要搭进去了。”

实在对于年夜 型餐饮来说，这场危急似曾相识。在2012年，“国八条”的出台倒逼许多年夜 型餐饮转型。而此次危急，来得更加彻底，是市场与政策的双重压力。

别的有不少业内子 士则向内参君暴露，“酒楼的封闭 ，实在并不值得怜悯”。

冰冻三尺，非一日之寒。与其说新规是“压垮骆驼的最后一根稻草”，不如说它是一面镜子，照出了年夜 酒楼长期以来埋伏的经营弊端。

在消费进级 和市场需求多元化的年夜 配景下，这些酒楼过分依赖特定客群和单一的消费场景，在菜品创新、办事 进级 、消费场景拓展等方面缠足 不前，离开了真实的市场需求。

◎图源：年夜 众点评

比如，酒楼的菜品备受“预制菜质疑”。许多老牌酒楼在品质把控上出现严重滑坡。为紧缩 资本，不少老字号酒楼后厨堆满预制菜包。

再比如，陈旧的装修，也让酒楼难以吸引年青 消费者。这些经营几十年的酒楼，广泛面对品牌及设备老化的题目。作为广州首家博物馆食府的陶然轩，近年来也因为 装修作风 老旧、设备老化等题目备受争议。

而新规的出现，只是加速裸露 了这些题目。

商务酒楼，

只是阶段性的产品

将来食餐饮战略咨询首创 人余奕宏直言，商务宴请类酒楼是阶段性的产品 。前几年转型还来得及，如今开始转已经来不及了。

余奕宏举了一个合作案例，一家位于乌兰察布的蒙古包年夜 酒楼，为了转型，支付 了整整3年时光 。从每个时光 窗口、每个季候、定价、产品结构等方面，一点一点调剂 。

这个历程 无比困难。

首先 是消费者对品牌有刻板印象，以为产品是贵的，不敢进去，必要循序渐进地转变 消费者对品牌的印象。

别的还必要内部组织的配合，这个也是寻衅极年夜 。因为 酒楼餐饮的组织，对社聚餐饮的敏感度很低。

换言之，酒楼餐饮长期因为 垄断某些资本 ，可以实现稳定且比较滋润的经营。而社聚餐饮根本上天天都要面对暴虐的竞争与淘汰 。在这种差异生存境况 下的组织的能动性自然差异。

除此之外，转型所需投入的资金资本也不容小觑。动辄几千平米的经营面积，昂扬 的房租和装修资本，也让许多酒楼对翻新望而却步。以富临皇宫安华汇店为例，该店肆位于白云年夜 道北核心商圈，门店面积超5000平方米，高峰期月租金乃至高达46万元。

“传统酒楼是没有方法 直接为普通消费者供应 办事 的，厨房团队、菜谱、定价、办事 、年夜 厅布局等都要改。如今许多酒楼包间根本上都是空着，这就连房租资本都捞不返来。开店就亏损，还不如把它关失踪 。“猴哥向内参君说起 ，6月以来看到的不少酒楼的近况。实时止损，而非猛地转型，是当下许多酒楼老板的“共识”。

商务宴请类餐厅，

如何 “年夜 象转身”？

别的一些早早转身的年夜 酒楼，又或是正餐餐厅，如今已经找到了新的蹊径 。

“年夜 酒楼的一种演化 形式，是每个处所 的特色农庄。从前酒楼包间用的自动圆桌之类的设备，送货所在都是农庄。”猴哥告诉内参君，一部门酒楼选择搬离市中央，到郊区开农庄。

“顺德陈庄附近，这一个月阁下 开了四五个年夜 型农庄，买卖都不错。比如会场饭铺 ，本来 的团队在附近某阛阓开店，厥后转变了思绪，把房租资本节省下来，明厨亮灶，让顾客一下就可以看到不是预制菜，连工作日正午 都顾客爆满。”

◎图源：小红书

除了直接带团队“开新号”，更多的年夜 型餐饮门店选择转向家庭消费场景。

徐记海鲜是较早从商务宴请转型年夜 众餐饮的年夜 型正餐之一。据相识，近年来徐记海鲜的商务宴请仅占了两成阁下 。而今，徐记海鲜在家宴场景上继续深挖，尤其在生日宴场景一连精耕。

徐记海鲜品牌总监徐丹告诉内参君，门店在“部署-产品-办事 -宣传”一系列的环节上都为生日宴场景做了调剂 ：

部署上，依据 顾客需求，营造出哪吒、迪士尼、瀑布花等差异主题场景，满足差异年事层的喜好；产品上，从从前“中年男人喜欢的菜”，逐渐细化出差异家庭角色喜欢的菜品，如专为小朋侪研发的鲜虾球薯条、生菜烤肉等等；办事 上，从线上建群与客户直接沟通部署、点菜需求，到线下转变办事 模式，由规则 、标准化的高端餐饮办事 转向激情密切 朴拙的办事 ；宣传上，以视频号、小红书等线上平台为主，真实传递门店一样平常消费者互动体验，店内沉浸式的氛围感也触发消费者自动传播，有用拉动了门店古迹 。

徐丹表示，门店4月下旬开始发力生日宴场景后，增长 显着。本来 三月份单店预订生日宴的有20桌，四月是50多桌、5月是90桌、6月份已经凌驾了130桌。

◎徐记海鲜生日宴菜品及场景

受访者供图

前不久，御掌柜、北平三兄弟连合首创 人梁丽在担当“经济不雅 察报”采访时同样提到，最近两年能显着感到 到，餐厅包间的预订率固然挺高，但消费主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。

北京的花家怡园，也为转型做出了不少积极。客岁下半年，花家怡园调剂 菜单产品结构，在生存高端菜品的同时，推出了许多价格更切近 老百姓消费需求的菜品。同时，花家怡园还制定了“将餐厅打造成年夜 众点评必吃榜”的目的，吸引潜伏的家庭式消费群体，进步餐厅翻台率。

与之类似，一直以来走高端精致餐饮路线的年夜 董餐饮。在面对“两年间快要一半门店处于亏损状态”的情况下，年夜 董餐饮经由历程 调剂 菜单、重塑门店情况、紧缩 各类 费用等方法 ，在部门门店举办 进级 重塑，其安贞店、金宝汇店、阜成路店在开业首月就实现盈利。

时代年夜 水 滚滚向前，总有不适应时代的产品 会远去，也有新的事物会诞生。年夜 酒楼的时代已经过 去，而一些短期的“过犹不及 ”，也终将回归正轨。