#晒图笔记大赛#哈喽大家好，我是泉歌[送心]#小暑#即将来临，各地也接踵 开启了火炉模式，新闻里不时有中暑、热射病的报道。大家室闺阁 外，千万记得防暑降温啊[机警]然而热归热，国人寻觅美食的心(wei)仍旧没闲着：清汤寡水的夏日饭菜，冰冰冷凉的饮料甜品，仍旧抵不外咱吃喷鼻香 喝辣的本性呐！但是，既能解馋又不会上火的，也不是太顶的喷鼻香 辣#美食#上哪儿找去？

诶，还真有！前两天逛阛阓的时光 途经#好利来#，正巧碰上他们晚上八点后的大盘试吃环节，就一顿品鉴了他们家的经典款和一些新品。和小伙伴一道都不谋而合地被“喷鼻香 辣碱水脆”种草了：麻麻辣辣的口味+碱水面包的韧劲，配上外貌撒满的白芝麻，嚼着有点像是在吃西式辣条的感觉[舔屏]咸喷鼻香 、酥脆，回味无穷 ，越吃越上头。

回家以后仍旧对它念兹在兹，就干脆本身在家复刻了起来，没想到食材和步调都如此简单，而且还研究出了两种差别的上色、凹造型的方法 [自得]那还要什么自行车啊，赶紧跟着#晒出我的本日美食#的脚步，一起来看看在家是怎么做出来的吧！

喷鼻香 辣碱水脆（外涂辣油的家庭做法）

【质料 准备】

[胡瓜]高筋面粉、低筋面粉、玉米粉(optional)

​[胡瓜]辣椒油/油辣子（不是辣椒酱）、鸡蛋(optional)

​[胡瓜]食用碱、水、酵母(optional)

【制造 进程 】

1.揉面团。高筋面粉: 低筋面粉: 玉米粉=1:1:1混合，上图是各40g阁下 ，同时撒入1-2g的酵母粉。如果 想吃到更酥脆一点的，可以多加点低筋面粉，少加点高筋面粉。玉米粉的加入，可以增加麦子的喷鼻香 气以及松脆感，家里没有的话也可以不加。酵母粉的加入，不是为了让面粉发起 来（发起 来的话反面碱水浸泡时还欠好操纵[我想静静]也是为了增加碱水脆的松脆口感。

揉面的时光 ，记得用温水。加了鸡蛋的面团做出来的碱水脆更喷鼻香 ，不加也没事。面团揉好后，放在室温下30分钟，让面筋充分 地松懈下来。

将松懈好的面团擀成一张大面片，而后 切长条。可以像上图如许纪律 地切，也可以横着竖着斜着随便 地切，因为这种做法在凹造型的时光 ，对面片的形状请求 不是特别严格：

2.凹造型+上色。将切下来的长面片或是长条捋捋直：

拿三股出来，像编辫子编成麻花的形状，长点短点都没关系：

如果 不会编，那就拿两股，互相胶着朝一个方向扭起来。总之，做成麻花或是小结的形状即可：

接着就是上色啦。15-20g食用碱，配上500g阁下 的清水，搅拌熔化 。在别的一个碗中，挤入10-20g辣椒油，也就是拌面、凉皮等常用的油辣子：

因为是外涂上色的，以是浸泡的顺序有讲究：先把生胚放入碱水中15秒，再放入油辣子中翻滚着裹上辣油：

和【西点烘焙】碱水面包这么做，少油少糖，微咸口感，越吃越喷鼻香 差别，这里的碱水浸泡时光 不宜过长，最多不高出20秒。否则反面烤出来的制品，容易上色太甚 太深，也会影响最后 的味道；

3.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，先烤9-10分钟定型+上色至六七成：

掏出 来，撒上白芝麻，再放入烤箱中继承烤5-6分钟：

烘烤完毕之后，掏出 来，轻微放凉一点，色彩 和酥脆的味道就都出来啦：

上图是纯麻花形状的碱水脆，小伙伴们说看着挺像“辣”麻花[狞笑]下图则是造型更加随便 的碱水棍棍，不外看起来更像是好利来他们家卖的：

喷鼻香 辣碱水脆（内塞辣油的家庭做法）

【质料 准备】（同上）

【制造 进程 】

第一步的揉面团和第三步的烘烤，都与上面一种做法同等。差别 只是在于第二步，即整形。擀成大面片以后，将辣油涂抹在面片的半边。

接着半数 ，附近捏紧。

还是切成长条，但这一次得纪律 地切了，否则辣油会从内里 漏出来。

整形的方法 更简单一些，就是将切下来的一长条，顺着同一个方向扭起来，像有些处所 的麦当劳里卖的意大利扭扭粉（通心粉[可爱]那样。

然后，就把这塞好辣油的生胚条，一整个放入兑好的碱水中：

这种做法做出来的碱水脆比较细比较薄，以是烘烤的时光 可以收缩1-2分钟。

如果 不想上色那么深，也可以不用“浸泡”的方法 ，改用涂抹，即把碱水用刷子抹在塞好辣油的生胚条上，再放进烤箱烘烤。

上图是抹了一丢丢碱水后烤出来的碱水脆，看着比较平淡；下图则是完全浸泡在碱水中20秒之后，捞出来烘烤出来的碱水脆，感觉上色有些过了：

不外论味道的话，二者都是咸喷鼻香 松脆的。被碱水浸润的外皮还能深得发红发亮：

放凉以后，用盘子或是盒子盛起来，就是一份很好的#零食##小吃##伴手礼#啦：

好啦，是不是也不难[灵光一闪]这两天嘴馋了+有空的话，记得本身在家试着做做看喏~

我是泉歌，我在头条看天下[微风 ]#烘焙##下午茶##西点##晒图大赛#